Butter Plätzchen...Burro Burro e ancora Burro!!!

Per l'ultima ricetta dei biscotti delle feste propongo dei biscottini semplici e molto molto burrosi, ideali per la merenda o per il té del pomeriggio...ideali da sgranocchiare con gli amici, buonissimi inzuppati!!


                    ...Tondi tondi...buoni buoni...

Ingredienti:


-250gr di burro sciolto lasciato raffreddare a temperatura ambiente
-125gr di zucchero a velo
-1 bustina di vanillina
-300gr di farina 00
-1 cucchiaio di latte


Preparazione:


Mischiate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina in una terrina fino ad ottenere un composto schiumoso; aggiungete al compostola farina passata al setaccio poco alla volta e, se necessario, un cucchiaio di latte se l'impasto risulta troppo duro.
Stendete l'impasto e, aiutandovi con un bicchiere ricavate quanti più dischi potete dall'impasto; infornate a 170°/200° per 5 minuti.

Nußkipferl...deliziatevi con i Biscotti alla Nocciola

Questa seconda ricetta è davvero fenomenale e riserva davvero delle sorprese deliziose, facili da fare, ancora più facili da far scomparire; la tradizione tedesca vuole i Nußkipferl a forma di ferro di cavallo ma io ho voluto fare una piccola variazione, anche per comodità: delle bellissime e deliziose palline che giunte a cottura diventano perfette e si sciolgono in bocca...davvero incredibili.

Ingredienti:


-300gr farina
-100gr zucchero a velo
-1 bustina vanillina
-1 pizzico di sale
-1 uovo
-100gr di nocciole tritate
-200gr di burro


Preparazione:


In una capiente terrina mischiate la farina, lo zucchero a velo, la vanillina, il pizzico di sale e l'uovo fino a creare un bel composto compatto; nel frattempo tritate le nocciole molto finemente nel mixer e aggiungetele all'impasto con il burro a temperatura ambiente in modo che possa essere tutto ben amalgamato.
Formato uno strato abbastanza spesso con il mattarello e ritagliate le tipiche forme a ferro di cavallo, disponetele sulla teglia con la carta forno e fate cuocere a  170°/200° 12 minuti.

Io mi sono sbizzarrito un pò con mia sorella e al posto della forma tipica abbiamo deciso di fare delle piccole palline che si sono rivelate un' idea davvero geniale in quanto, gonfiandosi poi leggermente in forno, sono diventate come le palline dei baci di dama....e devo ammettere che erano davvero ma davvero deliziooooosi!!!
Da provare assolutamente, con uno strato di crema alle nocciole in mezzo, imperdibili!!!!

Gli Zedernbrot...ovvero i Biscotti alle Mandorle

Inizio le ricette dei biscottini tipici delle feste con questa semplice semplice ma davvero molto buona; a base di mandorle sono dei biscottini davvero buoni e molto leggeri che vi faranno passare le feste al massimo della dolcezza...mandorlata!!!!
Per conservarli al meglio in modo che non diventino secchi e duri basterà tenerli in una scatola di cartone o di latta o di ceramica in un luogo asciutto e ben coperto e si conserveranno a lungo, davvero ideali per le colazioni in famiglia, sono la giusta carica per la mattina.




Ingredienti:


-2 albumi 
-250gr di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina 
- 1 goccia di aroma di mandorle 
-1/2 cucchiaio di succo di limone
-400gr di mandorle tritate


Per la glassa:

-150gr di zucchero a velo
-3 o 4 cucchiai di succo di limone




Preparazione:


In una terrina capiente montate i due albumi a neve ferma aiutandovi con un cucchiaino di sale, aggiungete lo zucchero a velo poco a poco, la bustina di vanillina e mischiate per bene sempre dal basso verso l'alto così da non smontare eccessivamente gli albumi. Aggiungete le mandorle tritate finemente, la goccia di aroma di mandorla e il mezzo cucchiaio di succo di limone ed infine mischiate per bene fino ad ottenere un composto compatto e uniforme; aiutandovi con le mani create la tipica forma a mezzaluna tipica degli Zedernbrot, disponete i biscotti sulla carta forno e lasciate cuocere in forno ben caldo per 30 minuti a 130°.

Per creare la glassa ( questa volta non l'ho fatta...zero voglia :p ho semplicemente spolverato con zucchero a velo!!) mettete in una ciotola 150gr zucchero a velo e 3 o 4 cucchiai di succo di  limone, mischiate per bene e otterrete così una salsina liquida da mettere sul biscotto da far glassare

Tempo di Feste

Eccoci qui, oggi è il 27 Dicembre e sono a casa ormai da quasi 10 giorni...il tempo è splendido e stando al sole sul terrazzo se chiudi gli occhi puoi anche pensare che sia Maggio con questo caldo tepore sulla pelle.
Poi li riapri e vedi gli addobbi, le palline alle finestre, il presepe e torni alla tua atmosfera natalizia piena di feste,amici,parenti,coperte,stufe accese e dolcetti; si questo è davvero uno dei periodi all'anno che più preferisco perché siamo tutti assieme e nonostante gli impegni di lavoro o di studio o di centomila altre cose riusciamo a trovare un momento per non rinunciare a noi e alle nostre tradizioni...ed è sempre bello riuscire a tornare, anche solo per qualche giorno, a casa.


A proposito di tradizioni...nei prossimi post pubblicherò delle fantastiche ricette sfiziose e deliziose per fare dei biscottini, perché si sa che un biscottino sotto il tempo delle feste ci sta sempre bene!!!
Tre ricette dai gusti diversi ( alla mandorla, alle nocciole e al burro) che provengono direttamente dalla Germania e che vi faranno impazzire!!!

Per queste ricette ringrazio in primis la mia sorellina Michy per l'aiuto e per avuto la voglia di farle, poi ringrazio tantissimo l'amica di mia sorella Maxi per averci donato queste preziose ricette...fatemi sapere cosa ne pensate e buon tempo delle feste a tutti!!!!

Tramezzini della Sibilla

Chi ha detto che i panini e i tramezzini non possono essere un ottimo stuzzichino per iniziare una cena festosa con gli amici? In questo post vedrete una ricetta di un tramezzino fenomenale al quale forse non darete molta importanza ma che farà impazzire il vostro palato...complice una buonissima salsina segreta!!!

Ingredienti:


-1 confezione di pane bianco da tramezzini ( di solito sono 5 fette lunghe)
-100gr di salame Milano a fette
-qualche foglia di lattuga
-salsa Sibillina*


Preparazione:


Tagliate le fette lunghe da tramezzino in due quadrati e poi tagliatele ancora lungo la diagonale ottenendo così 20 triangoli ( avrete quindi 10 tramezzini alla fine); spalmate su ogni triangolino un velo abbondante di salsa Sibillina, metteteci sopra una bella fetta di salame e un paio di foglioline di lattuga e terminate con un altro triangolino come coperchio del tramezzino.
Lasciate riposare una mezz'ora e poi servite!!!
Per conservare i tramezzini sarà sufficiente tenerli in frigo e per non farli seccare troppo basterà coprirli con un panno umido per tenere sempre il pane ben fresco.

*se siete stati abbastanza bravi dopo le feste vi svelerò gli ingredienti della super salsa segreta Sibillina*

Sfogliatine Ripiene di Peperoni ed Emmental

Adesso un antipasto davvero semplicissimo ma che vi sorprenderà per il meraviglioso gusto inaspettato dato dalla farcitura di peperoni che si sposano benissimo con l'emmental lasciando un gusto dolce e delicato sul palato.
Davvero semplicissime da creare queste sfogliatine sono l'ideale per la vigilia di Natale per l'estrema facilità della loro preparazione ma sono anche perfette per il dopo feste soprattutto se avete degli avanzi da "riciclare" come arrosti o pesci avanzati macinati e arricchiti eventualmente con spezie o erbe aromatiche.
E se vi avanza il ripieno??? Semplice: fate dei salatini con la pasta sfoglia (ho messo una foto anche di quelli che ho fatto con i quadratini di sfoglia avanzati) oppure conditeci un semplice piatto di spaghetti in bianco!!!

Ingredienti ( per 4 persone):


-250gr di pasta sfoglia
-2 peperoni
-80gr di emmental grattugiato o fatto a scaglie
-1 spicchio di aglio
-olio extra vergine d'oliva
-un'acciuga sotto sale ( facoltativa)


Preparazione:


Lavate i peperoni e sbucciateli aiutandovi con un pelapatate, quindi apriteli ed eliminate il picciolo, le membrane bianche e i semini. Scaldate due cucchiai di olio extra vergine d'oliva in un tegame, unitevi lo spicchio d'aglio schiacciato e sbucciato facendolo appassire per un paio di minuti a fiamma bassa continuando a mescolare ed eventualmente aggiungete anche l'acciuga dissalata prima sotto il getto d'acqua.

Alzate leggermente la fiamma e unite i peperoni a pezzettini e fateli cuocere per una decina di minuti, bagnandoli con un cucchiaio di acqua quando asciugano troppo; versate i peperoni cotti nel bicchiere del frullatore e riduceteli a crema; aggiungete quindi il formaggio a scaglie e frullate nuovamente; assaggiate e ,se necessario, correggete di sale.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene tanti dischi aiutandovi con un bicchiere ( circa 8cm di diametro); distribuite quindi il composto di peperoni su metà di ogni disco, ma senza esagerare, poi ripiegate l'altra metà della pasta sulla farcia, premete lungo gli orli per saldarla e disponete le sfogliatine sulla piastra ricoperta con carta da forno; infornate a 180° per 20 minuti o sino a quando la pasta sarà ben dorata.


Deliziose calde, insuperabili da fredde!!!

Uova Ripiene

Continuo con la pubblicazione delle ricette per gli antipasti delle feste; in questo post una ricetta sfiziosa e davvero semplice da preparare che potrete fare anche un giorno prima e ultimare poco prima di servire...provare per credere!!!
Un grande grandissimo classico che non tramonta proprio mai...facile, facilissime da fare non deludono proprio nessuno e sono indispensabili per ricreare una bellissima atmosfera conviviale e festosa.

Ingredienti (per 4 persone):


- 4 uova (calcolatene una a testa, deve essere un aperitivo, uno stuzzichino e non un'abbuffata!!!)
- 3/4 cucchiai generosi di maionese

-1 manciata di capperi


Preparazione:


Niente di più semplice: bollite le uova in abbondante acqua facendo attenzione a non romperle; non appena le uova sono sode toglietele dalla pentola e sbucciatele aiutandovi con il getto d'acqua fredda del lavandino per non scottarvi eccessivamente.
Quando le uova si saranno raffreddate tagliatele in due per la lunghezza e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate tutti i tuorli lasciando solo gli albumi come se fossero delle barchette.
In una terrina mischiate i tuorli con la maionese e i capperi tritati finemente fino ad ottenere un bel composto omogeneo; sempre aiutandovi con un cucchiaino riempite quindi gli albumi svuotati con il composto e lasciate riposare così le uova per una mezzora in frigorifero prima di servirle.
Facili da preparare ancora più facili da divorare!!!

Pâté al Prosciutto

Settimana scorsa sono andato a una cena pre-natalizia a casa di amici a Genova e, volendo dare un apporto culinario sostanzioso, ho deciso di occuparmi degli antipasti!!!
In questo post e nei successivi vedrete tutti gli antipasti che ho preparato in un pomeriggio per questa fantastica cena...date un'occhiata!


In questo post c'è la prima ricetta che ho deciso di ricreare e cioè il Pâté per dare un tocco un pò più elegante e sofisticato a questa cenetta anche perchè è una ricetta che mi ha sempre incuriosito sapere come si creava...e a desso lo so davvero!!! ( mi è venuta una nausea erribile a cucinare tutto quel fegato...bleah...però il risultato meritava eccome)


Ingredienti:


-250gr di fegato di vitello
-210gr di burro
-250gr di prosciutto cotto a dadini

Preparazione:


Fate cuocere in un tegame il fegato di vitello fatto a fette con 10 gr di burro, quindi salatelo; nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria i 200gr di burro rimanenti e tagliate il prosciutto cotto a dadini.
Mettete il fegato cotto e il burro fuso nel cutter o nel frullatore e frullate il tutto; aggiungete i cubetti di prosciutto cotto e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il tutto in una terrina o una forma e quando sarà freddo lasciatelo riposare per almeno 4-5 ore in frigorifero.
Sformatelo e servitelo a fette o spalmato su crostini tostati e caldi...trés chic!!!

Risotto Radicchio & Brachetto

Aria di Natale e di feste...aria di sperimentazioni!!! Sono arrivato solo da un paio di giorni a casa e già mi sono messo a spignattare e poi ogni scusa è buona per non studiare!
L'altra sera non sapevamo cosa cucinare per cena e mia sorella se ne esce con: "E che ne dite di un bel risottino??!!" Sta milanese!!! E risottino sia con un buonissimo radicchio rosso rosso e tenero tenero preso direttamente dalla campagna del papino, cosa si vuole di più come primo piatto per il Cenone di Natale?


Ingredienti (per 4 persone) :

- 8 pugni di riso Carnaroli + 1 pugno per la pentola ( il riso non deve mai essere in eccesso...deve essere giusto giusto e vedrete che il pugno in pugno per la pentola è l'aggiunta precisa precisa!!!)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 dadi vegetali
- 10 foglie circa di radicchio rosso tenero tenero
- acqua per il brodo
- 150gr di burro
- 2 bicchieri di Brachetto d'Aqui
-sale
-pepe bianco




Preparazione:

Tagliate la cipolla e il gambo del sedano a cubettini piccoli piccoli e fateli appassire in una padella bella capiente con un filo d'olio; quando la cipolla e il sedano diventano belli trasparenti aggiungete le foglie di radicchio tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il riso e fate tostare per bene prima di sfumare con un generoso mestolo di brodo che avrete già preparato con i due dadi vegetali e le foglie del sedano e lasciato riposare per bene al caldo.
Continuate la cottura del riso sfumando con il brodo di tanto in tanto quando il riso diventa troppo asciutto e aggiustatelo di sale; se avrete assaggiato l'insieme a questo punto vi sembrerà un pò amarognolo...buono ma non buonissimo insomma! Per farlo diventare eccelso aggiungete due bicchieri di vino dolce per stemperare l'amarognolo e per dare al risotto un colorino rosato, aggiustate di sale e spolverate con il pepe bianco.
Appena il riso arriva a cottura aggiungete il burro e fate sciogliere...adesso si che sarà un risotto eccezionale!!!!

Penne Rigate Ceciose

Oggi Genova si è risvegliata bella arrabbiata e sin dalle prime luci dell'alba ha gonfiato per bene i suoi polmoni di vento scaricandolo poi per tutti i carugi del centro storico facendo sbattere finestre, cigolare porte, spazzare foglie, far scomparire panni stesi e raffreddando per bene tutti i genovesi che hanno pensato bene di barricarsi in casa e di non mettere il naso fuori.

Questa ricetta l'ho pensata proprio a loro: infreddoliti, raffreddati e anche un pò moccolosi; coccolati e riscaldati dalla pasta e ceci con quel zing in più dato dal peperoncino per affrontare di petto il vento freddo di Dicembre che il più delle volte ti costringe poi a letto durante le feste.

Ingredienti ( per 2 persone):

-200gr di penne rigate

-1 scatola di ceci lessati

-5/6 pomodori maturi

-1 carotina

-2 spicchietti d'aglio

-olio evo

-peperoncino (fresco, secco o in polvere)

Procedimento:

In una padella abbastanza capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato e tritato con un filo d'olio e aggiungete la carotina tagliata fine fine; aggiungete i pomodori tagliati a cubettini e lasciate cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco, salate e a bollore buttate la pasta.

Aggiungete al sugo i ceci e lasciate cuocere e stufare per bene, scolate la pasta al dente e fatela saltare brevemente in padella con il sugo così che prenda bene tutti i sapori.

Spegnete, impiattate e terminate con una spolverata di peperoncino bello piccante e un filo d'olio evo.

Vellutata Arancione

Vellutata arancione...ovvero vellutata di carote!!! Stasera qui a Genova fa un pò freddino, la temperatura è decisamente cambiata e si inizia davvero a sentire aria di Natale; quindi per riscaldarmi ho deciso di fare una cosa che non faccio mai mai mai...ovvero le verdure ( se mia mamma leggesse questo post penserebbe che l'ha scritto qualcun'altro).

Io non sono un amante delle verdure in generale, tanto meno se bollite,insipide o "minestronate", però avendo questo paio di carote e di patate che erano lì lì per passare a miglior vita ho deciso di sbizzarrirmi un pochino...date un'occhiata!!!

Ingredienti:

-4/5 carote

-2 patate medie

-1 cipolla

-2 spicchi di aglio

-1 ciuffetto di basilico

-origano

-prezzemolo

-50ml di panna da cucina

-1 tocchetto di burro

-acqua

-1 dado vegetale

-formaggio grattuggiato

-pepe

Procedimento:

In una casseruola abbastanza capiente sciogliete il burro e fate rosolora per bene la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il basilico e  l'origano così da dare un buon sapore e odore di base; quindi mettete le carote e le patate tagliate a pezzetti, mescolate per bene e aggiungete l'acqua fino a coprire le verdure leggermente.

Lasciate stufare per bene le verdure finchè non si spappolano con il cucchiaio quindi aggiungete il dado, rimescolate ancora un pò e spegnete il fuoco.

Aggiungete quindi la panna da cucina e frullate il tutto...et voilà!!! le vostre verdure tristi e bollite e acquose come per magia sono diventate una crema arancione bellissima e deliziosa.

Distribuite nelle ciotole e completate completate con un spolverata di formaggio e una di pepe, accompagnando magari la vostra vellutata con dei crostini di pane tostati al forno.

Ruote al Profumo d'Estate

So che quello che vi state chiedendo in questo momento è "ma che diavolo scrive?? Estate??", eppure qui a Genova oggi ci sono ben 20 gradi pur essendo metà Dicembre e ho quindi deciso di fare un'esperienza sensoriale a ritroso visto questo ultimo barlume di calore...e pasta estiva sia!!!

Le ruote per me sono il tipico formato di pasta che si mangia in estate, soprattutto nelle paste fredde e quindi ho deciso di regalare al mio pacco di ruote un tuffo nei suoi più tipici sapori...pomodoro e limone in primis!

Ingredienti: ( per 2 persone)

-200gr di ruote

-3 pomodori non troppo maturi e non troppo grossi ( grazie al mio papino perchè è riuscito a darmi queste piccole delizie prese dal suo orto anche se è già Dicembre inoltrato!!!)

-100gr di prosciutto cotto a cubetti

-3/4 foglie di basilico

-succo di 2 limoni

-origano

-una spolverata di pepe nero

Preparazione:

In una padella abbastanza capiente mettete a scottare con un filo di olio i pomodori tagliati a fettine sottili e il prosciutto a cubetti; nel frattempo mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e salatela.

Buttate le ruote quando la'acqua è bella bollente e cuocetele al dente, intanto create un pinzimonio in una terrina con il succo di limone, il basilico spezzettato, l'origano e il pepe e lasciate a macerare.

Mischiate la pasta con i pomodori e il prosciutto e sfumate con metà del pinzimonio, fate saltare la pasta per bene così che si possa insaporire e terminate con il restante pinzimonio e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Impiattate e servite.

Se chiudete gli occhi assaporando questo piatto si sembrerà di sentire ancora il calore del sole sulla vostra pelle e l'odore della salsedine...un tuffo indietro di 5 mesi!!!

Muffins Tenerosi

Ieri sera per celebrare degnamente una bellissima cena da amici ho deciso finalmente di inaugurare la teglia dei Muffins!!!! Praticamente è una teglia normalissima ma invece di essere piatta ha i buchi per mettere dentro i pirottini dove far colare l'impasto...e devo ammettere che è stato uno splendido e delizioso esperimento anche un pò azzardato aggiungendo dentro ogni muffin un cuore cioccolatoso che gli ha resi davvero formidabili!!!!

Ingredienti:

-200gr di farina 00
-190gr di zucchero
-10gr di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-100gr di cioccolato fondente
-150ml di latte
-60gr di burro
-2 uova
-150gr di crema di nocciole spalmabile


Preparazione:

In una terrina mettete tutti gli ingredienti solidi quindi la farina, il lievito, lo zucchero e la vanillina e mischiate per bene con un cucchiaio; in un'altra terrina invece amalgamate tutti gli ingredienti liquidi quindi latte, uova e il burro fuso.
Versate un pò per volta la terrina degli ingredienti solidi in quella dei liquidi e mischiate con le fruste elettriche il composto che si addenserà man mano. Lasciate riposare il composto e nel frattempo tagliate a scaglie grossolane il cioccolato fondente andando poi a incorporarlo con tutti gli altri ingredienti.
Sistemate i pirottini nella teglia e riempiteli con un pochino di impasto; poi aggiungete un generoso cocchiaino di crema alle nocciole e riempite il pirottino con altro impasto ma mai fino all'orlo ( bastano i due terzi) perchè in forno tendono a gonfiarsi.
Infornate per 20 minuti a 180°, servite caldi o freddi a seconda dei gusti....sono deliziosi...fidatevi!!!

Torta di Ricotta con Gocce di Cioccolato

Finalmente riesco a pubblicare la  ricetta che ho fatto settimana scorsa per una splendida serata Glee con amici...se pensate che sia una ricetta leggera o se siete a dieta o dovete fare un fioretto per l'Avvento non leggetela neanche...anzi....allontanatevi da questa pagina!!!!!

Comunque sia è una ricetta buonissima...anzi deliziosa!!! Parola dei miei friends che l'hanno spazzolata :P

Ingredienti:

-500gr di ricotta fresca

-100gr di gocce di cioccolato fondente

-150gr di zucchero

-80gr di farina 00

-4 uova

-la scorza grattuggiata di un limone

-un pizzico di sale

-1 bustina di vanillina

-zucchero a velo

Preparazione:

Separate tuorli e albumi e aggiungete lo zucchero nella ciotola dei tuorli sbattendo con la frusta elettrica; aggiungete quindi la farina,la ricotta, la vanillina e la scorza di limone continuando a mischiare con la frusta.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto preparato precedentemente. Mescolate quindi molto delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare il composto; aggiungete quindi le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto per bene.

Versate il composto in una tortiera di 24cm di diametro ben imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per 30/40 minuti circa.

Quando è bella fredda cospargetela di zucchero a velo e servitela...vedrete che bontà sublime!!!

Torte de Riso Saà aà Spezìna

Torte de Riso Saà aà Spezìna...ovvero la Torta di Riso Salata alla Spezina!!! Da bravo ligure non mi faccio mancare ogni ricetta da Ponente a Levante e oggi ho pescato proprio da Levante, visto anche l'ultimo mio viaggio fatto proprio a La Spezia dove ho assaggiato questo ottimo piatto da un'altrettanto ottima cuoca (grazie Giusy!!!!). Qui riporto la versione il più fedele possibile...spero che vi piaccia.

Ingredienti:

-500gr di riso

-7 uova intere

-200gr di formaggio

-100gr di burro

-1/2 litro di latte

-sale

-pepe

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo bello al dente; nella stessa pentola ( o concone per essere più spezini) dove avete cotto il riso aggiungete il formaggio, il burro a pezzetti (lasciatene un tocchettino per ungere la teglia) e il latte e mischiate per benino. Come ultimo ingrediente aggiungete le uova o rischiano di cuocersi subito e ridate una bella rimischiata.

Ungete per benino una grossa teglia da forno e distribuite il riso su tutta la superficie livellando per benino; infornate a 180° per 60 minuti, lasciate raffreddare e tagliate.

Ottima calda la apprezzerete ancora di più il giorno dopo fredda...per una versione più genovese potete aggiungere una sfoglia di pasta sotto e sopra il riso nella teglia.

Dedico questa ricetta alla mia spezina preferita che mi ha fatto scoprire questa ottima ricetta e che mi ha guidato nelle tenebre della preparazione e dei dosaggi: grazie mille Mimi!!!!

L'Omelette del Martedì

Oggi una ricettina facilissima per un pranzo altrettanto rapido...l'omelette; questo piatto di origine francese è una splendida varienate della nostra frittata: la differenza è che l'omelette è cotta solo sul lato sotto e non viene girata come la frittata quindi il suo interno rimane non del tutto cotto il che permette di farcirla per benino.

Quella che propongo oggi è una variante vegetariana ma sostanziosa ideale per uno speedy pranzo prima di andare a lezione.

Ingredienti:

Per l'Omelette

-2/3 uova (dipende dalla dimensione delle uova e anche della padella)

-sale

-noce moscata ( ho deciso di utilizzare la noce moscata invece del pepe in quanto già il formaggio di capra da un sapore forte e deciso)

-olio per friggere

Per la Farcitura

-50gr di lattuga

-60gr di mais dolce

-70 gr di formaggio fresco spalmabile di capra (lo adoro e soprattutto da quel tocco in più a un piatto che sarebbe rimasto troppo dolce e poco incisivo a causa del terzetto mais, noce moscata e lattuga che grazie al formaggio vengono esaltati)

Preparazione:

Rompete le uova in una terrina e mischiatele ma senza esagerare in quanto per la creazione dell'omelette è sufficiente che i rossi e i bianchi si mischino ma senza amalgamarsi del tutto; aggiungete sale e noce moscata.

Riscaldate un filo d'olio in padella ( nella ricetta originale è previsto il burro, ma mi sembrava un pò troppo bomba) e, quando l'olio è ben caldo, aggiungete le uova sbattute e lasciate cuocere facendo allargare per bene le uova lungo tutta la superficie della padella.

Quando l'omelette sta iniziando a prendere consistenza aggiungete per primo i formaggio, poi il mais ed infine la lattuga che sennò rischia di cuocersi troppo; chiudete l'omelette a libro aiutandovi con una forchetta e schiacciate bene.

Servite ben calda...per questa ricetta non è necessario il contorno in quanto è già all'interno dell'omelette!!!

E stasera Carne....Braciole di Maiale alla Contadina

Spesso, essendo uno studente universitario che vive fuori casa, mi capita di mangiare ben poca carne a causa di prezzo e poca voglia di cucinarla....ma soprattutto a causa del prezzo!!! Quindi quando trovo delle grandi occasioni non posso non cogliere l'attimo e quindi stasera carne, anzi....braciole di maiale!!!

Io penso di adorare tutta la carne in genere ma le braciole sono uno dei miei punti deboli perchè bisogna accanirsi sulla braciola per sentirti pienamente soddisfatto.

Bando alle ciance, ecco la ricetta

Ingredienti:

- 4 braciole di maiale
- 200gr di  pomodori pelati
- 100gr olive ( nere o verdi non importa basta che siano denocciolate)

- 1 spicchietto di aglio

-salvia
-rosmarino

-maggiorana

-origano
-farina
-olio d'oliva
-sale
-pepe

Procedimento:

Tritate aglio, rosmarino, origano,maggiorana e salvia tutto assieme e mettete il tutto dentro una padella con un filo d'olio lasciando rosolare dolcemente. Nel frattempo infarinate per bene le braciole in tutti i punti e fatele dorare nella padella ben calda con il soffritto; quando saranno belle dorate salate e aggiungete le olive e i pomodori portando il tutto a cottura.

Se vedete che la carne si asciuga troppo in fretta sfumate con del vino bianco; fate cuocere tutto per bene e fate restringere il sughetto.

IImpiattate e servite con un'insalatina leggere per dare una nota di freschezza o con un semplice purè di patate per favorire il sughetto di pomodoro e olive.