Pâté al Prosciutto

Settimana scorsa sono andato a una cena pre-natalizia a casa di amici a Genova e, volendo dare un apporto culinario sostanzioso, ho deciso di occuparmi degli antipasti!!!
In questo post e nei successivi vedrete tutti gli antipasti che ho preparato in un pomeriggio per questa fantastica cena...date un'occhiata!


In questo post c'è la prima ricetta che ho deciso di ricreare e cioè il Pâté per dare un tocco un pò più elegante e sofisticato a questa cenetta anche perchè è una ricetta che mi ha sempre incuriosito sapere come si creava...e a desso lo so davvero!!! ( mi è venuta una nausea erribile a cucinare tutto quel fegato...bleah...però il risultato meritava eccome)


Ingredienti:


-250gr di fegato di vitello
-210gr di burro
-250gr di prosciutto cotto a dadini

Preparazione:


Fate cuocere in un tegame il fegato di vitello fatto a fette con 10 gr di burro, quindi salatelo; nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria i 200gr di burro rimanenti e tagliate il prosciutto cotto a dadini.
Mettete il fegato cotto e il burro fuso nel cutter o nel frullatore e frullate il tutto; aggiungete i cubetti di prosciutto cotto e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il tutto in una terrina o una forma e quando sarà freddo lasciatelo riposare per almeno 4-5 ore in frigorifero.
Sformatelo e servitelo a fette o spalmato su crostini tostati e caldi...trés chic!!!

Risotto Radicchio & Brachetto

Aria di Natale e di feste...aria di sperimentazioni!!! Sono arrivato solo da un paio di giorni a casa e già mi sono messo a spignattare e poi ogni scusa è buona per non studiare!
L'altra sera non sapevamo cosa cucinare per cena e mia sorella se ne esce con: "E che ne dite di un bel risottino??!!" Sta milanese!!! E risottino sia con un buonissimo radicchio rosso rosso e tenero tenero preso direttamente dalla campagna del papino, cosa si vuole di più come primo piatto per il Cenone di Natale?


Ingredienti (per 4 persone) :

- 8 pugni di riso Carnaroli + 1 pugno per la pentola ( il riso non deve mai essere in eccesso...deve essere giusto giusto e vedrete che il pugno in pugno per la pentola è l'aggiunta precisa precisa!!!)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 dadi vegetali
- 10 foglie circa di radicchio rosso tenero tenero
- acqua per il brodo
- 150gr di burro
- 2 bicchieri di Brachetto d'Aqui
-sale
-pepe bianco




Preparazione:

Tagliate la cipolla e il gambo del sedano a cubettini piccoli piccoli e fateli appassire in una padella bella capiente con un filo d'olio; quando la cipolla e il sedano diventano belli trasparenti aggiungete le foglie di radicchio tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il riso e fate tostare per bene prima di sfumare con un generoso mestolo di brodo che avrete già preparato con i due dadi vegetali e le foglie del sedano e lasciato riposare per bene al caldo.
Continuate la cottura del riso sfumando con il brodo di tanto in tanto quando il riso diventa troppo asciutto e aggiustatelo di sale; se avrete assaggiato l'insieme a questo punto vi sembrerà un pò amarognolo...buono ma non buonissimo insomma! Per farlo diventare eccelso aggiungete due bicchieri di vino dolce per stemperare l'amarognolo e per dare al risotto un colorino rosato, aggiustate di sale e spolverate con il pepe bianco.
Appena il riso arriva a cottura aggiungete il burro e fate sciogliere...adesso si che sarà un risotto eccezionale!!!!

Penne Rigate Ceciose

Oggi Genova si è risvegliata bella arrabbiata e sin dalle prime luci dell'alba ha gonfiato per bene i suoi polmoni di vento scaricandolo poi per tutti i carugi del centro storico facendo sbattere finestre, cigolare porte, spazzare foglie, far scomparire panni stesi e raffreddando per bene tutti i genovesi che hanno pensato bene di barricarsi in casa e di non mettere il naso fuori.

Questa ricetta l'ho pensata proprio a loro: infreddoliti, raffreddati e anche un pò moccolosi; coccolati e riscaldati dalla pasta e ceci con quel zing in più dato dal peperoncino per affrontare di petto il vento freddo di Dicembre che il più delle volte ti costringe poi a letto durante le feste.

Ingredienti ( per 2 persone):

-200gr di penne rigate

-1 scatola di ceci lessati

-5/6 pomodori maturi

-1 carotina

-2 spicchietti d'aglio

-olio evo

-peperoncino (fresco, secco o in polvere)

Procedimento:

In una padella abbastanza capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato e tritato con un filo d'olio e aggiungete la carotina tagliata fine fine; aggiungete i pomodori tagliati a cubettini e lasciate cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco, salate e a bollore buttate la pasta.

Aggiungete al sugo i ceci e lasciate cuocere e stufare per bene, scolate la pasta al dente e fatela saltare brevemente in padella con il sugo così che prenda bene tutti i sapori.

Spegnete, impiattate e terminate con una spolverata di peperoncino bello piccante e un filo d'olio evo.

Vellutata Arancione

Vellutata arancione...ovvero vellutata di carote!!! Stasera qui a Genova fa un pò freddino, la temperatura è decisamente cambiata e si inizia davvero a sentire aria di Natale; quindi per riscaldarmi ho deciso di fare una cosa che non faccio mai mai mai...ovvero le verdure ( se mia mamma leggesse questo post penserebbe che l'ha scritto qualcun'altro).

Io non sono un amante delle verdure in generale, tanto meno se bollite,insipide o "minestronate", però avendo questo paio di carote e di patate che erano lì lì per passare a miglior vita ho deciso di sbizzarrirmi un pochino...date un'occhiata!!!

Ingredienti:

-4/5 carote

-2 patate medie

-1 cipolla

-2 spicchi di aglio

-1 ciuffetto di basilico

-origano

-prezzemolo

-50ml di panna da cucina

-1 tocchetto di burro

-acqua

-1 dado vegetale

-formaggio grattuggiato

-pepe

Procedimento:

In una casseruola abbastanza capiente sciogliete il burro e fate rosolora per bene la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il basilico e  l'origano così da dare un buon sapore e odore di base; quindi mettete le carote e le patate tagliate a pezzetti, mescolate per bene e aggiungete l'acqua fino a coprire le verdure leggermente.

Lasciate stufare per bene le verdure finchè non si spappolano con il cucchiaio quindi aggiungete il dado, rimescolate ancora un pò e spegnete il fuoco.

Aggiungete quindi la panna da cucina e frullate il tutto...et voilà!!! le vostre verdure tristi e bollite e acquose come per magia sono diventate una crema arancione bellissima e deliziosa.

Distribuite nelle ciotole e completate completate con un spolverata di formaggio e una di pepe, accompagnando magari la vostra vellutata con dei crostini di pane tostati al forno.

Ruote al Profumo d'Estate

So che quello che vi state chiedendo in questo momento è "ma che diavolo scrive?? Estate??", eppure qui a Genova oggi ci sono ben 20 gradi pur essendo metà Dicembre e ho quindi deciso di fare un'esperienza sensoriale a ritroso visto questo ultimo barlume di calore...e pasta estiva sia!!!

Le ruote per me sono il tipico formato di pasta che si mangia in estate, soprattutto nelle paste fredde e quindi ho deciso di regalare al mio pacco di ruote un tuffo nei suoi più tipici sapori...pomodoro e limone in primis!

Ingredienti: ( per 2 persone)

-200gr di ruote

-3 pomodori non troppo maturi e non troppo grossi ( grazie al mio papino perchè è riuscito a darmi queste piccole delizie prese dal suo orto anche se è già Dicembre inoltrato!!!)

-100gr di prosciutto cotto a cubetti

-3/4 foglie di basilico

-succo di 2 limoni

-origano

-una spolverata di pepe nero

Preparazione:

In una padella abbastanza capiente mettete a scottare con un filo di olio i pomodori tagliati a fettine sottili e il prosciutto a cubetti; nel frattempo mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e salatela.

Buttate le ruote quando la'acqua è bella bollente e cuocetele al dente, intanto create un pinzimonio in una terrina con il succo di limone, il basilico spezzettato, l'origano e il pepe e lasciate a macerare.

Mischiate la pasta con i pomodori e il prosciutto e sfumate con metà del pinzimonio, fate saltare la pasta per bene così che si possa insaporire e terminate con il restante pinzimonio e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Impiattate e servite.

Se chiudete gli occhi assaporando questo piatto si sembrerà di sentire ancora il calore del sole sulla vostra pelle e l'odore della salsedine...un tuffo indietro di 5 mesi!!!

Muffins Tenerosi

Ieri sera per celebrare degnamente una bellissima cena da amici ho deciso finalmente di inaugurare la teglia dei Muffins!!!! Praticamente è una teglia normalissima ma invece di essere piatta ha i buchi per mettere dentro i pirottini dove far colare l'impasto...e devo ammettere che è stato uno splendido e delizioso esperimento anche un pò azzardato aggiungendo dentro ogni muffin un cuore cioccolatoso che gli ha resi davvero formidabili!!!!

Ingredienti:

-200gr di farina 00
-190gr di zucchero
-10gr di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-100gr di cioccolato fondente
-150ml di latte
-60gr di burro
-2 uova
-150gr di crema di nocciole spalmabile


Preparazione:

In una terrina mettete tutti gli ingredienti solidi quindi la farina, il lievito, lo zucchero e la vanillina e mischiate per bene con un cucchiaio; in un'altra terrina invece amalgamate tutti gli ingredienti liquidi quindi latte, uova e il burro fuso.
Versate un pò per volta la terrina degli ingredienti solidi in quella dei liquidi e mischiate con le fruste elettriche il composto che si addenserà man mano. Lasciate riposare il composto e nel frattempo tagliate a scaglie grossolane il cioccolato fondente andando poi a incorporarlo con tutti gli altri ingredienti.
Sistemate i pirottini nella teglia e riempiteli con un pochino di impasto; poi aggiungete un generoso cocchiaino di crema alle nocciole e riempite il pirottino con altro impasto ma mai fino all'orlo ( bastano i due terzi) perchè in forno tendono a gonfiarsi.
Infornate per 20 minuti a 180°, servite caldi o freddi a seconda dei gusti....sono deliziosi...fidatevi!!!

Torta di Ricotta con Gocce di Cioccolato

Finalmente riesco a pubblicare la  ricetta che ho fatto settimana scorsa per una splendida serata Glee con amici...se pensate che sia una ricetta leggera o se siete a dieta o dovete fare un fioretto per l'Avvento non leggetela neanche...anzi....allontanatevi da questa pagina!!!!!

Comunque sia è una ricetta buonissima...anzi deliziosa!!! Parola dei miei friends che l'hanno spazzolata :P

Ingredienti:

-500gr di ricotta fresca

-100gr di gocce di cioccolato fondente

-150gr di zucchero

-80gr di farina 00

-4 uova

-la scorza grattuggiata di un limone

-un pizzico di sale

-1 bustina di vanillina

-zucchero a velo

Preparazione:

Separate tuorli e albumi e aggiungete lo zucchero nella ciotola dei tuorli sbattendo con la frusta elettrica; aggiungete quindi la farina,la ricotta, la vanillina e la scorza di limone continuando a mischiare con la frusta.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto preparato precedentemente. Mescolate quindi molto delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare il composto; aggiungete quindi le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto per bene.

Versate il composto in una tortiera di 24cm di diametro ben imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per 30/40 minuti circa.

Quando è bella fredda cospargetela di zucchero a velo e servitela...vedrete che bontà sublime!!!