Pasqua in Ritardo & Pasanda Indiana

 Come da qualche anno a questa parte anche questa volta mi è toccato lavorare a Pasqua e quindi non sono potuto scendere dai miei genitori a ingolfarmi di cibo, far scampagnate e pennichelle varie ma solo tanti cono e coppette, turisti chiassosi e incomprensibili, bambini urlanti, cioccolato fin sui gomiti, stanchezza e solitudine. 

Quest'anno però ho deciso che mi sarei viziato un pochino e quindi, almeno sul lato culinario, mi sono potuto sbizzarrire un pò e sperimentare una ricettina davvero molto ma molto buona di origine indianoa che ben si presta alla Pasqua in quanto l'ingrediente principali è l'agnello. Premessa necessaria: non avevo mai cucinato in vita mia l'agnello pur essendo un carnivoro nato perchè è una carne molto cara già di per se e lo diventa ancora di più proprio sotto il periodo di Pasqua!

Però volevo cimentarmi in qualcosa di nuovo quindi mi son detto: cuciniamo qualcosa che non ho mai cucinato e allo stesso tempo avviciniamoci a una delle cucine più usate al mondo ma che non mi fanno proprio impazzire.
 Eh già!! La cucina indiana è sempre stata un mio punto debole in quanto non mi piace moltissimo ma in realtà, cucinandola in prima persona, ho scoperto tante cose nuove e interessanti che mi hanno aiutato quasi in un rito mistico ad avvicinarmi a questa nuova cucina e a scoprirne gli odori, i sapori e i vari usi delle spezie che mi hanno indubbiamente affascinato e colpito...invogliandomi sempre di più nella sperimentazione di questo nuovo mondo speziato e lontano.

Questa ricetta mi è stata ispirata da un film che è passato molto in sordina intitolato "Lunchbox" che praticamente è una storia d'amore che nasce per caso a causa di uno sbaglio nelle consegne delle gavette per il cibo; è un film molto carino e di taglio tipicamente indiano che vale la pena di vedere già solo per la complessità e i colori dei piatti che vengono creati. Praticamente quando era uscito nelle sale cinematografiche per sponsorizzarlo davano una cartolina con davanti l'immagine del film e nel retro c'era la ricetta che sto per proporvi proprio adesso.

Ingredienti (per 4 persone):

-750gr di costolette di agnello tagliate a cubetti
-1 limone
-2 spicchi di aglio
-1 vasetto di yogurt al naturale intero
-2 cucchiai di curcuma
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaino di cumino in polvere
-1 pezzo di zenzero fresco (5 cm)
-3 cucchiaini di Garam Masala (mix di spezie)

Preparazione:

Iniziare la sera prima. Mettere la carne in una scodella con succo di limone e il sale e mescolare per bene. Lasciare riposare un'ora. Aggiungere lo yogurt e mescolare bene, mettere il tutto a marinare in frigo per una notte. Soffriggere le cipolle affettate finemente e aggiungere tutte le spezie tranne il Garam Masala. Pelare lo zenzero e l'aglio e affettare finemente. Aggiungere in pentola e friggere rimestando per 5 minuti circa. Aggiungere la carne e tutto il liquido della marinatura. Mescolare bene e coprire tutto con la mistura di spezie. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Venti minuti prima della fine della cottutra aggiungere il Garam Masala e mescolare. Servire ben caldo accompagnando il piatto con del semplice riso basmati bianco.

All'inizio la vedevo come una riceta davvero complessa soprattutto per il gran numero di spezie da trovare ma poi in realtà è stato semplicissimo...è bastato fare un paio di giri nel centro storico per ritrovare nuovi posti dove poter trovare tutto il necessario, in una città multietnica e variegata come Genova è stato più semplice trovare spezie improbabile che carne di agnello!!

Asado con Salsa Chimichurri...Aria di Sud America

E' quasi ora di pranzo e lo stomaco brontola e la fame si fa sentire e sale l'acquolina in bocca??....allora è proprio il momento di mettersi ai fornelli e darsi da fare!!! Per oggi propongo una ricetta velocissima ideale per chi è in pausa pranzo o per chi va di fretta o per chi vuol fare bella figura ma che non ha il tempo per creare piatti troppo elaborati...ecco...questo si può definire tranquillamente un piatto elaborato ma che non richiede troppo impegno, senza dover rinunciare al piacere di una bella bistecca!!!!

L'asado è un tipico piatto della tradizione sudamericana essenzialmente composto da pezzi di carne di manzo cotti lentamente alla brace; condimento tipico di questo piatto è la salsa chimichurri fatta con olio,limone e spezie fresche tritate che,versata sulla carne appena cotta sprigiona un profumo incredibile che ben si sposa con un piatto a base di carne.

Ingredienti (per 2 persone):

-4 fette di carne di manzo con taglio ideale per la brace (costine e diaframma)
-sale

Per la salsa chimichurri:

-olio
-aceto
- succo di limone
-1 spicchio di aglio
-prezzemolo qb
-basilico qb
-rosmarino qb
- maggiorana qb
-pepe qb

Preparazione:

Scaldate una capiente bistecchiera antiaderente e cospargetela di sale fino; quando è ben calda abbassate la fiamma e rosolate per bene le vostre bistecche su entrambi i lati e nel frattempo preparate la salsina chimichurri. In una ciotolina tritate finemente le varie spezie quindi aggiungete l'olio, l'aceto e il succo di limone creando un'armonia tra i vari elementi in modo che nessuno sia troppo prevalente rispetto a un altro. Lasciate a macerare per una decina di minuti; appena la carne è grigliata a dovere impiattate eversate abbondante salsa chimichurri sulle bistecche...che acquolina e che profumo incredibile!!!!

Panino Imbottito con Carpaccio di Carne e Ovetto

Freddo, bufera, pioggia, vento....questo weekend si sono scatenati tutti gli agenti atmosferici tutti assieme e quindi cosa fare se non starsene al calduccio nel letto, a casa,fare due lavoretti, un pò di bricolage (sto facendo un bellissimo restauro artistico su un mobile trovato per strada...magari metterò le foto a lavoro ultimato!!!). D'altra parte è anche vero che questo tempo così capriccioso, un pò fa caldo un pò fa freddo un pò fa umido, non aiutano ad affrontare al meglio la stagione e i primi malanni e sbalzi di temperatura si fanno davvero sentire: primi raffreddori, febbriciattole, malori alle ossa, stanchezza e fatica; per questo abbiamo bisogno sempre di una bella carica giornaliera, specialmente a colazione o a metà giornata, per ricaricarci e per farci tornare il sorriso anche nelle giornate più minacciose e grigie!

Quello che vi propongo oggi è un panino molto sperimentale essenzialmente fatto con tutto quello che avevo ancora a casa prima di dover necessariamente ricorrere alla spesa a lungo termine; è un panino bello imbottito e molto carico di ingredienti che mi ha davvero aiutato a fare un bel sorriso in una giornata piovosa e freddolosa...il segreto?? unire il profumo del pane appena tostato con il sapore acidulo del limone che si accompagna perfettamente in contrasto con il gusto vellutato dell'ovetto sodo ma ancora cremoso...mi sta venendo l'acquolina solo a ripensarci...ho le papille gustative in fermento!!! date un'occhiatina,ne vale davvero la pena!!!

Ingredienti (per due bei panini imbottiti):

-4 fette di pane in cassetta integrale
-1 uovo
-1 scatoletta di carne in gelatina in scatola
-succo di limone
-pepe nero
-sale
-olio evo

Preparazione:

Per prima cosa occupatevi della marinatura della carne: la carne in scatola è un prodotto che andava molto di moda negli anni ottanta e novanta e io ho un ricordo sempre molto vivido e legato all'estate,ai pomodori e quindi mi piace sempre averne una scatoletta nella credenza, per le emergenze...ed eccola qui l'emergenza!! Disponete la carne su un piattino e schiacciatela per bene, quindi aggiungete un filo d'olio evo, il succo spremuto di un piccolo limone e una bella spolverata di pepe nero e lasciate riposare.
Appena finita la preparazione della marinatura scaldate le fette di pane in padella o sulla griglia in modo da tostarle e imbrunirle per bene e mettete l'uovo a bollire.
Sbucciate l'uovo ormai sodo (non fatelo troppo sodo,cercate di mantenere il tuorlo morbido) e tagliatelo per il lungo a fette quindi componete il panino imbottito: fetta di pane abbrustolito, carpaccio di carne al limone, fettine di uovo sodo, una spolverata di sale e coperchio...schiacciate leggermente e il gioco è fatto!!!
Ecco a voi uno splendido panino imbottito...sono sicuro che uno non vi basterà di certo!!!

Alcuni consigli veloci per cuocere l'uovo sodo in modo ottimale: uova a temperatura ambiente, uovo immerso da subito in acqua fredda, cottura perfetta intorno ai 7/8 minuti dal bollore, aggiunta di un goccio di aceto nell'acqua per non far rompere il guscio.

Scaloppine al Limone

Oggi ricetta semplice semplice con un tono di freschezza che proprio in questi giorni non farebbe male...anzi!!! Molto spesso d'estate mi capita di mangiare piatti freddi o comunque poco elaborati e molto molto spesso non ho nessuna voglia di impegnarmi ad accendere forni e fornelli per cucinare qualcosa; però questa è una ricettina formidabile e davvero deliziosa....state un pò a vedere!!!

Ingredienti (per 2 persone):

-4 fettine di vitello sottili sottili
-farina 00 q.b.
-1 noce di burro
-1 limone
-mezzo bicchiere di vino bianco o di acqua
-olio 
-sale 
-pepe


Preparazione:


Per prima cosa grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo mettendo il tutto da parte; a questo punto prendete le vostre fettine e appiattitele leggermente con il batticarne quindi infarinatele nella farina e mettetele a cuocere in una padella antiaderente con una noce di burro.
Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con il vino o l'acqua, salate e pepate. Non appena cotte toglietele dalla padella e preparate la salsina al limone: nel fondo di cottura aggiungete il succo di limone, un cucchiaio di farina e un pochino di burro; mescolate con un cucchiaio di legno et voilà...il gioco è fatto!!!! Ripassate brevemente le scaloppine nella padella per farle insaporire e servite decorando con un pò di scorza di limone. Io ho unito come condimento un semplice piatto di piselli ripassati in padella con una noce di burro...il connubio è davvero perfetto!!!

Riso Thai & Pollo al Curry

Oggi aria di Oriente nella mia cucina...sarà che questo caldo ti fa venire in mente le mille e una notte...sarà che queste giornate si allungano sempre di più e il sole sembra non volersene mai andare...sarà che a Genova anche quest'anno ha riaperto il Suq, ovvero il festival delle culture con la consueta aria da mercato arabo che ti catapulta in un altro mondo...comunque sia oggi ho deciso finalmente di cimentarmi in un pollo al curry molto facile da preparare grazie a un trucchetto che mi ha insegnato il mio amico Ricky  per accompagnare un piatto di riso in bianco esaltando al massimo quello che può sembrare, a prima vista, un primo piatto del tutto privo di personalità e di gusto. Vi farò ricredere sicuramente...continuate a leggere!!

Ingredienti (per due persone):


-200gr di riso thaibonnet o basmati (a chicco lungo insomma!!!)
-300gr di petto di pollo
-1 quarto di cipolla bianca
-burro q.b.
-curry q.b.
-100gr di formaggio spalmabile (ecco il super segreto)
-1 dado vegetale




Preparazione:


Per prima cosa mettete a bollire il riso in una pentola con abbondante acqua salata e, a metà cottura, preparate il vostro polletto: riscaldate in un padellino una noce di burro quindi mettete la cipolla tagliata a cubetti a stufare per bene; quando la cipolla è imbiondita fate rosolare, sempre a fuoco moderato, il pollo tagliato a tocchetti.
Aggiungete quindi il dado e lasciatelo sciogliere con un mestolo d'acqua di cottura, aggiungete il formaggio spalmabile e, quando si è creata una bella cremina, spolverizzate il tutto con abbondante curry fino a rendere la cremina di un omogeneo color ocra.
Mescolate il tutto per bene alzando la fiamma per far riassorbire il liquido in eccesso, scolate il riso al dente e servite il tutto ben caldo!!! 

Piatto davvero semplicissimo e ancora più semplice grazie all'aggiunta dell'ingrediente segreto che è appunto il formaggio spalmabile che ben si presta a creare quella cremosità tipica del piatto e che si sposa alla perfezione con l'inconfondibile aroma del curry...da acquolina in bocca!!!
Ringrazio tantissimo il mio amico Ricky Bario per il preziosissimo suggerimento!!!

La Quiche Rouge

Eccoci qui...Giugno è iniziato un pò titubante e incerto ma almeno oggi sembra che si stia rimettendo in grande forma quindi ne approfitto per girarvi questa ricettina di mia invenzione giusto per prepararsi ai pranzetti in spiaggia o ai pic-nic sul prato; ricetta semplice semplice ma assolutamente deliziosa da mangiare sia calda che fredda.
E' essenzialmente una variante della quiche e cioè una torta salata buonissima alla quale io ho aggiunto i peperoni rossi per dare un pò di colore, la pancetta per caricarla di fragranza e la scamorza bianca per contrastare l'accoppiata peperoni-pancetta...fidatevi, ne vale davvero la pena!!!

Ingredienti:


-1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
-1 peperone rosso
-100gr di pancetta a cubetti
-100gr di scamorza bianca
-2 uova
-formaggio grattugiato
-pepe
-sale
-olio e.v.o.


Preparazione:


Pulite il peperone privandolo del picciolo, dei semi interni e dei filamenti bianchi quindi tagliatelo a fettine lunghe e fatele saltare in padella con un filo d'olio fin quando non si scottano per benino, salate leggermente.
Srotolate la pasta sfoglia in una teglia da forno foderata di carta e farcitela: prima i peperoni, poi la pancetta a cubetti, la scamorza tagliata a pezzi grossolani ed infine le uova sbattute con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe a ricoprire il tutto; richiudete i bordi della pasta creando il bordino tutto intorno alla teglia.
Infornate a 180° per circa 15 minuti o fin quando la superficie non è bella dorata....sfornate e servite ben calda oppure lasciate raffreddare e assaporatela bella fresca per merenda o per aperitivo!!!!

Braciole alla Panna

Oggi un nuovo piatto tutto per voi, per arricchire, insaporire e reinventare due semplici braciole di maiale e renderle un piatto unico e sublime nel suo genere!!!
La ricetta è davvero facilissima e velocissima e vi giuro che diventerete totalmente dipendenti dalla fantastica salsina di accompagnamento...mi viene l'acquolina solo al pensiero!!!

Ingredienti:


-4 braciole di maiale
-30gr di burro
-olio e.v.o.
-250ml di panna da cucina
-1 bicchiere di salsa di soia (in alternativa potete sostituirlo con del vino rosso)
-1 cucchiaio di farina 00
-prezzemolo
-sale
-pepe

Preparazione:


In una padella fondete il burro con un cucchiaio di olio e fate riscaldare per bene; non appena l'olio è caldo fate rosolare le braciole di maiale per circa 6 minuti per lato, salate e pepate leggermente.
Toglietele dalla padella e lasciatele da parte; nel frattempo preparate la salsa: sempre con il fuoco acceso sotto la padella  recuperate il fondo di cottura, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e aggiungeteci la salsa di soia facendola restringere di circa la metà; aggiungete quindi la panna che avrete già mischiato con la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento.
Quando la salsina è pronta versatela sulle braciole ben calde e servite il tutto con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Et voilà!!!

Patate & Wurstel...Piatto Super Speedy!

Ricetta semplicissima per chi ha poco tempo ma tanta fame...insomma...ottimizzare i tempi ristretti per avere il massimo del risultato!
Un ricetta dal gusto germanico e dai profumi austriaci, da far venire l'acquolina in bocca solo a pensarci :Q_________________
Ricetta ideale per quei momenti che la voglia di cucinare non è che vi salta proprio addosso e in più avete quegli avanzi nel frigo che vi implorano di essere immolati sul sacro altare della cucina...beh è il momento di accontentarli!!!

Ingredienti:


-2/3 patate di medie dimensioni bollite
-4 wurstel piccolini
-sale
-olio e.v.o.
-salsa rosa
-rosmarino

Preparazione:


Tagliate a pezzettini grossolani le patate già bollite in precedenza e mettetele a rosolare in un padellino con un filo di olio; no n appena prendono colore e calore tuffateci insieme i wurstel tagliati a rondelle e lasciate arrostire il tutto per bene per una decina di minuti abbondanti.
Salate per bene e spezzettate sopra un pò di rosmarino,servite il tutto ancora ben caldo accompagnando il piatto con una cucchiaiata generosa di salsa rosa...et voilà....ricetta veloce, velocissima e super efficace!!!

Esperimenti Culinari...Involtini di Pollo al Pistacchio

Eccoci arrivati ad Aprile, uno dei miei mesi preferiti...c'è il mio compleanno (tra 2 giorni). solitamente c'è Pasqua, si dorme bene (Aprile dolce dormire),inizia a far caldo, è il momento di rispolverare i set da pic-nic, rigonfiare le gomme alle bici...insomma, è un mese che mi piace tanto perchè è il ritorno alla vitalità dopo l'assopimento invernale!!!!
Quest'anno si sta rivelando un mesetto pazzerello e pieno di cambiamenti climatici e di umore quindi ho pensato di fare esperimenti anche ai fornelli e quella che vi propongo oggi è una ricetta un pò azzardata perchè unisce i risvolti di un piatto semplice come il pollo con elementi insoliti come i pistacchi o contrastanti come le arance o il miele. Il risultato in se è davvero buono e da provare ma solo se siete davvero in vena di sperimentare gusti nuovi e alle volte anche insoliti...personalmente a me la salsa non ha fatto proprio impazzire, forse a causa di questo estremo contrasto tra il tostato del pistacchio e il dolce della salsa all'arancia...provate e fatemi sapere!!!

Ingredienti (per 4 persone)


-4 fettine di pollo
-4 fette di formaggio tipo emmentaler o edamer
-200gr di pistacchi
-2 albumi
-4 cucchiai di olio e.v.o.
-2 cucchiai di farina 00
-succo di 3 arance
-2 cucchiai di miele
-3 cucchiai di panna da cucina


Preparazione:


Battete per bene le fettine di pollo e disponete su ognuna una generosa fetta di formaggio (io ho voluto fare degli involtini più piccoli e quindi ho tagliato in due le fettine di pollo belle appiatite...ce ne sono di più e cuociono prima!). Avvolgete ogni fettina in modo da formare degli involtini e schiacciate per bene; tritate quindi i pistacchi, poi spennellate gli involtini con l'albume e rigirateli nei pistacchi.
Avvolgete ogni involtino con della pellicola trasparente premendo per bene e riponeteli in frigo per almeno 2 ore. Scaldate l'olio in padella quindi fateci rosolare gli involtini, girandoli di tanto in tanto, per una ventina di minuti.
Togliete gli involtini e aggiungete la farina nella padella facendola colorare per bene, unite il succo d'arancia fino ad ottenere una salsina abbastanza liquida. Spegnete il fuoco, accorpate il miele e la panna e aggiustate di sale.
Servite gli involtini belli croccanti e caldi sulla salsa d'arance.

Fast Food Mania...Hot Dog on a Stick

Buona domenica e buon Pesce d'Aprile a tutti quanti!!! Oggi vi propongo l'ultima ricetta che ho realizzato per la cena con i miei friends, nella fattispecie un'altro antipasto, ma che potrete usare benissimo anche come secondo piatto...soprattutto se realizzate una cena o un pranzo tutto in stile USA: infatti oggi entriamo nel pieno della cucina statunitense con questo piatto tipico da fast-food (ma molto ma molto più buono), facilissimo da realizzare e assolutamente delizioso...provare per credere!!!!

Ingredienti:


-1 bicchiere e mezzo di farina 00
-1 cucchiaio di zucchero
-8 wurstel grandi
-1 cucchiaino di lievito
-1 pizzico di sale
-2 tuorli d'uovo
-olio per friggere


Preparazione:


Preparate la pastella per "impanare" i vostri wurstel mischiando in una terrina la farina con il cucchiaino di zucchero, il cucchiaino di lievito, il pizzico di sale e i tuorli; mischiate il tutto per bene aiutandovi con delle fruste fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio.
A questo punto infilzate con uno stecchino i wurstel e passateli nella pastella facendola aderire su tutta la superficie, mettete abbondante olio in padella a scaldare e friggete i vostri hot dog  per alcuni minuti su entrambi i lati fino a doratura completa.
Scolateli su carta assorbente e servite ancora ben caldi!

Consiglio: vi ricordo che le vostre dita non sono fatte di amianto indistruttibile quindi non fate come me che mi sono messo a girare gli stick nell'olio bollente a mano; aiutatevi con delle forchette, le vostre impronte digitali ve ne saranno grate!!!

Super Chicken Salad

Ieri giornata davvero primaverile qui a Genova: le giornate si allungano, c'è il sole e se non fosse per l'incessante vento che da sempre caratterizza il clima genovese sembrerebbe quasi un inizio di estate.
Per questi motivi ho deciso di sperimentare una ricetta già "più avanti" come clima, da vera cenetta estiva da mangiare sul terrazzo...oltre a questa voglia di estate mi era avanzato un bel petto di pollo arrosto del giorno prima e quindi dovevo trovare il modo di reinventarlo in qualche modo, ed ecco l'illuminazione: una bella insalata di pollo!!!
Girovagando nel web si trovano centinaia di ricetta dell'insalata di pollo: con patate, con mais e olive, con maionese, light,insaccata, impiastricciata, depurata...insomma un pò di tutto!!! Quindi ho deciso di mettere insieme un pò di idee e di rifarla a modo mio: si tratta di una semplice insalata arricchita con il pollo e le patate il tutto esaltato da una deliziosa salsa allo yogurt fatta da me; gusto leggero ma sostanzioso!!!

Ingredienti:

-1 cespo di insalata ( consiglio insalate che assomigliano alla lattuga, o alla iceberg o all'indivia e radicchio perchè hanno più resistenza nella maceratura con salse e tendono a "cuocersi" un pò di meno)
-mezzo pollo arrosto
-2/3 patate
-salsa di soia

Per la salsa yogurt:

-1 vasetto di yogurt bianco magro (125gr)
-erba cipollina ( io non ce l'avevo quindi ho messo pezzettini di cipolla)
-prezzemolo
-1 pizzico di sale
-2 cucchiai di olio

Preparazione:

Bollite in abbondante acqua le patate con la buccia, a cottura completa fatele raffreddare, spellatele e riducetele a quadratini. Nel frattempo sminuzzate il pollo togliendo le ossa e la pelle (divorata prima della creazione del piatto!!!)  e tagliatelo a listarelle; in una ciotola a parte tagliate l'insalata in maniera grossolana e lasciatela a macerare con un pò di salsa di soia.
Preparate quindi la salsa yogurt: mischiate lo yogurt con il prezzemolo e l'erba cipollina, mischiate con l'olio e aggiustate leggermente di sale; lasciate riposare la salsa per almeno un'oretta.
Quando le patate sono fredde potete assemblare il piatto: disponete come base l'insalata macerata nella soia quindi mettete sopra i pezzetti di pollo e le patate a tocchetti e ultimate con abbondante salsa yogurt!
Vedrete che è un piatto fresco e invitante ma che sazia anche tanto...il giorno dopo è deliziosa!!!

Polpette come Mamma Comanda...al Sugo!!!

Ieri sera sono venuti a trovarmi alcuni amici per cena e, visto l'alto numero di persone e la poca voglia di mettermi a fare cose troppo elaborate ho optato per il piatto unico.
La scelta è stata ardua perchè cercavo un piatto che potesse andare bene a tutti (quindi non troppo elaborato o con cose assurde) e che potesse sfamare adeguatamente; alla fine l'illuminazione: le polpette al sugo!!!
Questo piatto è uno dei miei grandi cavalli di battaglia ma, solitamente, non le faccio mai al sugo perchè ho sempre pensato fosse una perdita di tempo inutile e noiosa così ho chiesto consiglio a uno dei migliori chef planetari: mia mamma!!!!
In realtà la procedura col sugo è molto facile e velocissima e davvero fa la differenza: le polpette non vi sembreranno più la stessa cosa di prima...è proprio un viaggio al confine delle papille gustative, provare per credere.

Per quanto riguarda gli ingredienti e la preparazione vi lascio il link della ricetta originaria delle polpette normali senza sugo che trovate su questo blog: http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.com/2011/05/polpette-mania.html dove sono descritti tutte le cose necessarie e la preparazione base delle polpette dalla scelta della carne macinata alla preparazione della pallina perfetta.
Naturalmente la fine della ricetta è da variare in quanto le polpette non vanno fritte nell'olio bollente ma vanno cotte così...

Cottura delle polpette:

Dopo aver creato tutte le polpettine con la carne macinata passate alla preparazione del sugo (mia mamma lo chiama "sugo finto" perchè è senza carne ma solo passata di pomodoro!!!) : prendete una capiente padella e fate appassire mezza cipolla tagliata finissima con un filo d'olio extra vergine d'oliva; quindi versate una bottiglia di passata, salate leggermente, zuccherate appena appena e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso basso.
Dopo aver fatto il sugo prendete un padellino piccolino e fate scaldare un filo d'olio per friggere; appena l'olio è ben caldo tuffateci le polpette un pò alla volta e fatele rosolare velocemente su entrambi i lati quindi immergetele nella padella con il sugo e scaldate il tutto per ancora una decina di minuti.

Consigli

-Come potete vedere dalle foto ho accompagnato questo semplicissimo piatto con delle patate fatte rosolare al forno con olio sale e mezzo bicchiere di acqua...un ottimo contorno molto sostanzioso!
-Potete aggiungere un pò di origano o di basilico al sugo per renderlo un pò più rustico
-Vi consiglio di accompagnare il piatto con una bella pagnotta di pane...sarebbe un vero crimine lasciare tutto il sugo nel piatto!

Involtini di Pollo e Pancetta con Cuore di Formaggio Fuso

L'altra sera mi sono voluto sbizzarrire con una ricettina facile facile ma di grandissimo effetto; ringrazio sentitamente la mia cavia Cris che si è fidata a mangiare questa nuova creazione con me: il nome è lunghissimo e sembra davvero un piatto lungo è complesso ma in realtà è davvero ma davvero molto semplice e velocissimo da preparare!!!!

Ingredienti (per 2/3 persone):

-6 fettine di pollo

-6 fette di pancetta (fatevela tagliare bella lunga e sottile)

-1 confezione di fette di formaggio fuso

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-2 cucchiai di olio evo

-1 spicchio d'aglio

-sale

Preparazione:

Pulite bene le fettine di pollo da eventuali residui di grasso e, con l'aiuto di un batticarne, assottigliatele il più possibile e salatele leggermente. Riempite le fettine di pollo con striscioline di formaggio e avvolgetele con qualche fetta di pancetta che resterà all'esterno dell'involtino; chiudetelo per bene e fermatelo con uno stuzzicadenti.

Fate scaldare brevemente l'aglio in padella con un filo d'olio, quindi toglietelo e mettete gli involtini spruzzandoli con il mezzo bicchiere di vino; fate restringere il sughetto e rosolate gli involtini su tutti i lati.

Abbassate quindi la fiamma, coprite con un coperchio e aspettate la cottura della carne ( circa 10/15 minuti).

Servite ben caldi e fumanti accompagnando il tutto con un semplice contorno di verdure ( io ho scelto dei semplici piselli cotti in padella con un filo d'olio o un fiocco di burro).

Da acquolina in bocca :p

Polpettone di Carne con Prosciutto Cotto e Scamorza Affumicata

Eccomi qui dopo una bella settimana intensa ed impegnativa con un nuovo post e una nuova super succulenta ricetta: il polpettone. Questo è sempre stato un grande cavallo di battaglia sia della mamma che di zie e nonne e quindi mi sembrava davvero rischioso, come primo tentativo, fare un polpettone "alla loro maniera"; per questo motivo ho cercato di modificare la ricetta originaria a mio vantaggio cambiando sia la farcitura che la cottura...il risultato è assolutamente fantastico e da provare e assaggiare al più presto...a voi l'ardua sentenza!

Ingredienti:

-800gr di macinata (non troppo grassa mi raccomando visto che poi verrà pure farcita)
-3 cucchiai di farina 00
-200 gr di mollica di un panino raffermo
-120gr di formaggio grattugiato
-1 spicchio di aglio
-4 uova
-2 cucchiai di pangrattato
-maggiorana
-prezzemolo
-sale
-pepe
-maggiorana
-noce moscata
-1 bicchiere di vino rosso da tavola
-brodo
-4 carote

Per il ripieno:

-100gr di scamorza affumicata
-100gr di prosciutto cotto

Preparazione:

In una ciotola capiente mischiate la carne macinata, la mollica del panino (ammollata nel latte e ben strizzata), il formaggio grattugiato, le uova, il pangrattato, l'aglio schiacciato e sminuzzato, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo e la maggiorana e amalgamate per bene tutto quanto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e adagiatevi la carne creando un solco abbastanza capiente e largo all'interno quindi riempitelo con la scamorza tagliata a tocchetti e le fette di prosciutto e richiudetelo per bene cercando di dargli una forma cilindrica come una pagnotta. Cospargete di farina tutto il polpettone e fatelo rosolare a fuoco basso su tutti i lati quindi aggiungete le carote a rondelle e sfumate con il vino e non appena quest'ultimo è evaporato completamente allora iniziate ad aggiungere il brodo lasciando cuocere per bene il tutto per circa 50 minuti sempre a fuoco basso e rigirando il polpettone ogni 10 minuti circa.
Appena cotto lasciatelo raffreddare un pò prima di tagliarlo o rischia di sfaldarsi completamente.

Consiglio: se come me non riuscite a girarlo agevolmente perchè è troppo grosso e avete paura di romperlo o che si bruci sotto, fatelo rosolare subito per bene e quando siete già a metà della cottura tagliatelo in due o a fette e ripassatelo in padella, sarà sicuramente più facile da maneggiare e cuocerà sicuramente prima!!!

Pâté al Prosciutto

Settimana scorsa sono andato a una cena pre-natalizia a casa di amici a Genova e, volendo dare un apporto culinario sostanzioso, ho deciso di occuparmi degli antipasti!!!
In questo post e nei successivi vedrete tutti gli antipasti che ho preparato in un pomeriggio per questa fantastica cena...date un'occhiata!


In questo post c'è la prima ricetta che ho deciso di ricreare e cioè il Pâté per dare un tocco un pò più elegante e sofisticato a questa cenetta anche perchè è una ricetta che mi ha sempre incuriosito sapere come si creava...e a desso lo so davvero!!! ( mi è venuta una nausea erribile a cucinare tutto quel fegato...bleah...però il risultato meritava eccome)


Ingredienti:


-250gr di fegato di vitello
-210gr di burro
-250gr di prosciutto cotto a dadini

Preparazione:


Fate cuocere in un tegame il fegato di vitello fatto a fette con 10 gr di burro, quindi salatelo; nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria i 200gr di burro rimanenti e tagliate il prosciutto cotto a dadini.
Mettete il fegato cotto e il burro fuso nel cutter o nel frullatore e frullate il tutto; aggiungete i cubetti di prosciutto cotto e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il tutto in una terrina o una forma e quando sarà freddo lasciatelo riposare per almeno 4-5 ore in frigorifero.
Sformatelo e servitelo a fette o spalmato su crostini tostati e caldi...trés chic!!!

E stasera Carne....Braciole di Maiale alla Contadina

Spesso, essendo uno studente universitario che vive fuori casa, mi capita di mangiare ben poca carne a causa di prezzo e poca voglia di cucinarla....ma soprattutto a causa del prezzo!!! Quindi quando trovo delle grandi occasioni non posso non cogliere l'attimo e quindi stasera carne, anzi....braciole di maiale!!!

Io penso di adorare tutta la carne in genere ma le braciole sono uno dei miei punti deboli perchè bisogna accanirsi sulla braciola per sentirti pienamente soddisfatto.

Bando alle ciance, ecco la ricetta

Ingredienti:

- 4 braciole di maiale
- 200gr di  pomodori pelati
- 100gr olive ( nere o verdi non importa basta che siano denocciolate)

- 1 spicchietto di aglio

-salvia
-rosmarino

-maggiorana

-origano
-farina
-olio d'oliva
-sale
-pepe

Procedimento:

Tritate aglio, rosmarino, origano,maggiorana e salvia tutto assieme e mettete il tutto dentro una padella con un filo d'olio lasciando rosolare dolcemente. Nel frattempo infarinate per bene le braciole in tutti i punti e fatele dorare nella padella ben calda con il soffritto; quando saranno belle dorate salate e aggiungete le olive e i pomodori portando il tutto a cottura.

Se vedete che la carne si asciuga troppo in fretta sfumate con del vino bianco; fate cuocere tutto per bene e fate restringere il sughetto.

IImpiattate e servite con un'insalatina leggere per dare una nota di freschezza o con un semplice purè di patate per favorire il sughetto di pomodoro e olive.

Spezzatino all'Arancia

Passando al secondo ho deciso di optare per un piatto leggero e dal sopore fresco così da preparare il palato al dolce: quindi smorziamo il gusto del pollo caramelizzandolo con il succo di arancia...la prparazione è simile al Petto di Pollo all'Arancia ma lo prepariamo come un vero spezzatino.

Ingredienti:

-500gr di petto di pollo

-2 arance

-1 peperone

-brodo

-sale

-salvia

Procedimento:

Tagliate i petti di pollo a pezzettini e metteteli in una casseruola con il brodo e la salvia; quando il pollo prende colore aggiungete il peperone a pezzetti e fatelo stufare (continuate ad allungare lo spezzatino col brodo così da non farlo asciugare) quindi salate il tutto e sfumate col succo d'arancia.

Non appena il succo si sarà asciugato e la carne sarà bella cotta e succosa spegnete tutto e servite.

Spero che il menù vi abbia ingolosito anche se l'ho postato un pò dopo Halloween...sapete com'è ma le ricette prima devo provarle di prima persona!!! Buon Halloween a tutti!!!!

Mummie al Forno

Avete sempre sognato di mangiare una mummia ma non ne avete mai avuta una sotto mano??? Nessun problema, questa è la ricetta che fa per voi: croccanti, saporite e portatili!!!

Ingredienti (3 persone- 12 mummie):

-12 wurstel di pollo-tacchino ( io ho usato quelli piccolini, molto più carini)

-1 rotolo di pasta sfoglia

-1 uovo

-senape

Procedimento:

Srotolare la sfoglia e tagliarla per la lunghezza in lunghe strisce non troppo spesse ma neanche troppo sottili; prendere un wurstel e avvolgerlo in una striscia di sfoglia facendo attenzione a lasciare scoperta una parte del wurstel per la faccia della mummia.

Ripetere la stessa operazione per tutti i wurstel e spennellare tutte le mummie con l'uvo sbattuto.

Infornare per 15 minuti in forno ventilato a 180°.

Appena dorate sfornatele e con l'aiuto di uno stuzzicadenti disegnate le faccine delle vostre mummie e servitele ancora calde.

Petti di Pollo all'Arancia

Dopo il risottino tutto verde è il momento di buttarsi su un altro colore: l'arancione; e visto che questo tempo autunnale porta anche i primi malanni di cambio stagione quale frutto si addice meglio alla ricetta se non l'arancia??
La ricetta è estremamente facile e velocissima ma vedrete che è deliziosa...superlativa!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

-400 gr di petto di pollo a fettine
-4 cucchiai di farina 00
-2 arance
-1 cucchiaino di paprika dolce
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-olio extra vergine d'oliva
-sale e pepe

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di pollo e passatele nella farina eliminando quella in eccesso nel frattempo scaldate una bella padella con un filo d'olio. Rosolate abbondantemente le fettine e salate su entrambi i lati.
Aggiungete il succo d'arancia e cospargete con la paprika; lasciate addensare il fondo di cottura per un paio di minuti e cospargete la carne con scorzette di arancia e prezzemolo tritato.
Servite ben calde.
Un consiglio: se non avete la paprika a casa, come me oggi, potete benissimo aggungere del curry o della curcuma...risultato garantito!!