Pasqua in Ritardo & Pasanda Indiana

 Come da qualche anno a questa parte anche questa volta mi è toccato lavorare a Pasqua e quindi non sono potuto scendere dai miei genitori a ingolfarmi di cibo, far scampagnate e pennichelle varie ma solo tanti cono e coppette, turisti chiassosi e incomprensibili, bambini urlanti, cioccolato fin sui gomiti, stanchezza e solitudine. 

Quest'anno però ho deciso che mi sarei viziato un pochino e quindi, almeno sul lato culinario, mi sono potuto sbizzarrire un pò e sperimentare una ricettina davvero molto ma molto buona di origine indianoa che ben si presta alla Pasqua in quanto l'ingrediente principali è l'agnello. Premessa necessaria: non avevo mai cucinato in vita mia l'agnello pur essendo un carnivoro nato perchè è una carne molto cara già di per se e lo diventa ancora di più proprio sotto il periodo di Pasqua!

Però volevo cimentarmi in qualcosa di nuovo quindi mi son detto: cuciniamo qualcosa che non ho mai cucinato e allo stesso tempo avviciniamoci a una delle cucine più usate al mondo ma che non mi fanno proprio impazzire.
 Eh già!! La cucina indiana è sempre stata un mio punto debole in quanto non mi piace moltissimo ma in realtà, cucinandola in prima persona, ho scoperto tante cose nuove e interessanti che mi hanno aiutato quasi in un rito mistico ad avvicinarmi a questa nuova cucina e a scoprirne gli odori, i sapori e i vari usi delle spezie che mi hanno indubbiamente affascinato e colpito...invogliandomi sempre di più nella sperimentazione di questo nuovo mondo speziato e lontano.

Questa ricetta mi è stata ispirata da un film che è passato molto in sordina intitolato "Lunchbox" che praticamente è una storia d'amore che nasce per caso a causa di uno sbaglio nelle consegne delle gavette per il cibo; è un film molto carino e di taglio tipicamente indiano che vale la pena di vedere già solo per la complessità e i colori dei piatti che vengono creati. Praticamente quando era uscito nelle sale cinematografiche per sponsorizzarlo davano una cartolina con davanti l'immagine del film e nel retro c'era la ricetta che sto per proporvi proprio adesso.

Ingredienti (per 4 persone):

-750gr di costolette di agnello tagliate a cubetti
-1 limone
-2 spicchi di aglio
-1 vasetto di yogurt al naturale intero
-2 cucchiai di curcuma
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaino di cumino in polvere
-1 pezzo di zenzero fresco (5 cm)
-3 cucchiaini di Garam Masala (mix di spezie)

Preparazione:

Iniziare la sera prima. Mettere la carne in una scodella con succo di limone e il sale e mescolare per bene. Lasciare riposare un'ora. Aggiungere lo yogurt e mescolare bene, mettere il tutto a marinare in frigo per una notte. Soffriggere le cipolle affettate finemente e aggiungere tutte le spezie tranne il Garam Masala. Pelare lo zenzero e l'aglio e affettare finemente. Aggiungere in pentola e friggere rimestando per 5 minuti circa. Aggiungere la carne e tutto il liquido della marinatura. Mescolare bene e coprire tutto con la mistura di spezie. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Venti minuti prima della fine della cottutra aggiungere il Garam Masala e mescolare. Servire ben caldo accompagnando il piatto con del semplice riso basmati bianco.

All'inizio la vedevo come una riceta davvero complessa soprattutto per il gran numero di spezie da trovare ma poi in realtà è stato semplicissimo...è bastato fare un paio di giri nel centro storico per ritrovare nuovi posti dove poter trovare tutto il necessario, in una città multietnica e variegata come Genova è stato più semplice trovare spezie improbabile che carne di agnello!!

Involtini al Salmone con Formaggio Aromatizzato

Per concludere questa piccola carellata per le feste vi propongo un piatto che io ho selezionato come secondo ma che può andare benissimo anche come aperitivo,antipasto, sfizio a metà pomeriggio...d'altronde si sa che durante il periodo delle feste ogni momento è ideale per mangiare e soprattutto a qualsiasi ora e senza alcun ritegno!!!
Naturalmente io sono rimasto sulla linea di una cena tra amici sempre a base di pesce ed è per questo che ho optato per dei fantastici involtini al salmone perchè cosa, se non il sapore di salmone, ti fa venire in mente le feste natalizie? E' una sorta di madeleine proustiana che ti catapulta indietro alle grandi cene con i tuoi parenti, con il fuoco che crepita nel camino,la tombola, il rumore di frutta secca e l'aroma delle bucce di mandarino che arrostiscono sul calorifero...tutto questo in una sola fetta di salmone...che fame e che voglia di festa!!!

Ingredienti (per 2 persone):

-200gr di salamone affumicato a fette
-200gr di formaggio spalmabile
-erba cipollina
-sesamo
-succo di 1 limone

Preparazione:

In una ciotola mischiate il formaggio spalmabile con il succo di limone (attenzione ai semi) e l'erba cipollina in modo da creare un composto uniforme e cremoso (vi consiglio di assaggiarlo spesso così da controllare man mano l'acidità data dal succo di limone sul formaggio); stendete per bene le fette di salmone e farcitele per il lungo con la crema di formaggio quindi arrotolatele strette come se stesse facendo un arrosto (se vedete che le fette di salmone sono troppo lunghe tagliatele in due).
Terminate il tutto con una generosa spolverata di semi di sesamo e lasciate riposare in frigo almeno una mezz'ora quindi servite ai vostri ospita magari accompagnando il piatto con della salsa di soia!!

Buone feste a tutti voi

Insalata di Farro di Mare

E continuiamo con le ricette per la cena di Natale...o se preferite di Capodanno...anzi forse questa è più adatta proprio per il primo dell'anno, una ricetta per il giorno dopo le grandi abbuffate, un inizio di depurazione ma senza rinunciare ai grandi piaceri di un ottimo piatto che riempie ma che allo stesso tempo da una piacevolissima sensazione di freschezza al vostro corpo.
E' idieale per il primo dell'anno anche per il fatto che si può preparare anche il giorno prima quindi è un ottimo piatto per chi la notte prima ha festeggiato alla grande con amici e parenti e che non ha alcuna intenzione di mettersi ai fornelli il giorno dopo!!!


Ingredienti (per 2 persone):

-140gr di farro ( calcolate 70/80gr a persona)
-100gr di gamberetti già sgusciati
-100gr di totani
-paprika forte
-prezzemolo
-succo di 2 limoni
-olio e.v.o.
 

Preparazione:

Per primissima cosa mettete a cuocere il farro che richiederà almeno 20/30 minuti di cottura (io uso il farro che non ha bisogno di essere ammollato precedentemente,comunque sia basta controllare le istruzioni sul retro della vostra confezione); non appena il farro inizia ad essere a cottura in una padella scottate velocemente i totani tagliati a pezzetti e poi i gamberetti, sfumate con il succo di limone e agiungete prezzemolo e paprika.
Scolate il farro al dente (prima di scolarlo salate l'acqua) e distribuitelo in una pirofila di vetro o un piatto da portata; mischiate con i pesci, aggiungete un pò di olio e se necessario ancora un pò di succo di limone, di prezzemolo fresco e di paprika. Lasciate riposarein frigo almeno mezz'ora.
Ed ecco a voi una splendida insalata delle feste che potete utilizzare come primo piatto,come accompagnamento a un secondo o come un piacevole intermezzo tra una portata e l'altra.

Asado con Salsa Chimichurri...Aria di Sud America

E' quasi ora di pranzo e lo stomaco brontola e la fame si fa sentire e sale l'acquolina in bocca??....allora è proprio il momento di mettersi ai fornelli e darsi da fare!!! Per oggi propongo una ricetta velocissima ideale per chi è in pausa pranzo o per chi va di fretta o per chi vuol fare bella figura ma che non ha il tempo per creare piatti troppo elaborati...ecco...questo si può definire tranquillamente un piatto elaborato ma che non richiede troppo impegno, senza dover rinunciare al piacere di una bella bistecca!!!!

L'asado è un tipico piatto della tradizione sudamericana essenzialmente composto da pezzi di carne di manzo cotti lentamente alla brace; condimento tipico di questo piatto è la salsa chimichurri fatta con olio,limone e spezie fresche tritate che,versata sulla carne appena cotta sprigiona un profumo incredibile che ben si sposa con un piatto a base di carne.

Ingredienti (per 2 persone):

-4 fette di carne di manzo con taglio ideale per la brace (costine e diaframma)
-sale

Per la salsa chimichurri:

-olio
-aceto
- succo di limone
-1 spicchio di aglio
-prezzemolo qb
-basilico qb
-rosmarino qb
- maggiorana qb
-pepe qb

Preparazione:

Scaldate una capiente bistecchiera antiaderente e cospargetela di sale fino; quando è ben calda abbassate la fiamma e rosolate per bene le vostre bistecche su entrambi i lati e nel frattempo preparate la salsina chimichurri. In una ciotolina tritate finemente le varie spezie quindi aggiungete l'olio, l'aceto e il succo di limone creando un'armonia tra i vari elementi in modo che nessuno sia troppo prevalente rispetto a un altro. Lasciate a macerare per una decina di minuti; appena la carne è grigliata a dovere impiattate eversate abbondante salsa chimichurri sulle bistecche...che acquolina e che profumo incredibile!!!!

Pipindun'e e Ove...per Sentirsi Sempre a Casa..

Quella che vi propongo oggi è una ricetta che mi riporta a un mondo lontano e legato alla ia infanzia; mia mamma è di origini abruzzesi, precisamente della provincia di Pescara, e sempre io e mia sorella siamo stati abiuati a una cucina con forti influenze sia liguri ma anche abruzzesi che ci hanno regalato una vasta gamma di sapori, odori e gusti unici e inimitabili nel loro genere.
In particolar modo la ricetta di oggi è un piatto davvero molto semplice e velocissimo da preparare, una ricetta che fa parte della tradizione contadina, una ricetta del popolo, una ricetta povera...ma se questa è la cucina povera vi giuro che voglio davvero essere povero per sempre!!! La tradizione vuole che questa pietanza fosse consumata come una sorta di "spuntino" di prima mattinata, dopo ore nei campi, accompagnato da due belle fette di pane casereccio e un bel bicchiere di vino; lo slancio ideale per affrontare l'intera giornata insomma!!!!
Due ingredienti essenziali: i pipindun' (peperoni) e le ove (le uova) che, uniti assieme creano un'inaspettata esplosione di gusto che lascia davvero senza fiato...una vera festa per le vostre papille gustative.

Ingredienti (per 4 persone):

-700gr di peperoni
-4/5 uova
-1 spicchio di aglio
-olio e.v.o.

Preparazione:

Pulite i peperoni e privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi quindi tagliateli a striscioline abbastanza spesse. Riscaldate in una padella un filo d'olio con uno spicchio di aglio e buttateci i peperoni facendoli cuocere a fuoco vivace e rivoltandoli spesso fin quando non prendono un bel colore bruno ambrato e salate leggermente. Rompete quindi le uova direttamente sui peperoni e, quando iniziano a rapprendersi, strapazzatele con un cucchiaio di legno amalgamandole per bene con i peperoni; correggete di sale se necessario quindi servite subito ben caldo accompagnandolo con una bella fetta di pane casereccio!
Questa si che è vita!!

Patate Arrostite

Con questo post termino, per il momento, i piatti che mi ero lasciato indietro da un pò....questa è una ricetta molto semplice da realizzare e, a mio parere, è il contorno perfetto per carni o pesci e poi, si sa, le patate sono l'accompagnamento per eccellenza e antonomasia!!!
Specialmente oggi che il tempo di Settembre si sta facendo sentire e la temperatura si sta leggermente abbassando, questa patate cucinate con pochi semplici ingredienti e scottate in casseruola fanno proprio al caso nostro.

Ingredienti (per 2 persone):

-6 patate grandi
-2 spicchi di aglio
-olio
-sale
-rosmarino

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti non proprio precisi quindi scaldate una casseruola con un filo d'olio e l'aglio tagliato a pezzetti; tuffateci le patate facendole scottare subito a fiamma molto alta, mischiatele e aggiungete una bella spolverata di sale su entrambi i lati così da creare una bella crosticina dorata e croccante. Abbassate leggermente la fiamma e portate a cottura e cospargete il tutto di foglie di rosmarino fresco e profumato.
Servite ben calde e fumanti....il profumo di rosmarino sarà una tentazione difficile da tenere a bada!!!

L'Estate Sta Finendo...Filetto di Pesce Persico & Patate Arrostite

Primi giorni di Settembre e l'estate sembra già scivolata via da un mese; se fino a un paio di giorni fa potevo girare in mutande per casa, correre a fare un tuffo al mare, prendere il sole sul terrazzo...oggi mi sembrano le cose più assurde che si possano fare con un tempo del genere: Genova si è svegliata i primi di Settembre con piogge scroscianti, aria fredda e voglia di piumone!!!
 Quindi addio a costumi,parei e creme abbronzanti e benvenuti ombrelli, felpe e cioccolate calde...eh si il caldo afoso è scomparso in un attimo lasciando l'arietta fresca carica di odore di pioggia e di foglie cadute a terra, un assaggio di Autunno insomma!
E anche la cucina si adegua al tempo...le angurie e i meloni cambiano forma lasciando spazio alle prime pere e all'uva...i piatti freddi e non cotti diventano complesse preparazioni al forno o con cotture lente e silenziose.
Per questi motivi il piatto che vi propongo oggi è una bellissima "via di mezzo": un piatto a base di pesce che con la sua cottura esalta i profumi e i sapori dell'estate ma al contempo lo accompagniamo con un contorno di patate che sprigionano la forza dell'orto e della terra e ci fanno già sognare le caldarroste vicino a un falò...quindi benvenuto periodo di mezzo!!! 




Ingredienti (per il pesce per 2 persone):

-2 filetti di pesce persico belli grandi (circa 200gr l'uno)
-1 bicchiere di vino bianco
-3 pomodori grandi maturi
-1 manciata di capperi
-1 manciata di olive
-1 bicchiere di acqua
-olio
-sale








Ingredienti (per le patate per 2 persone):

-6 patate grandi
-2 spicchi di aglio
-olio
-sale
-rosmarino












Preparazione:

In una casseruola capiente fate scaldare un filo d'olio e, non appena è caldo, fate scottare brevemente i filetti di persico su entrambi i lati quindi sfumate con l'acqua e abbassate la fiamma. Non appena l'acqua tenderà a stringersi salate leggermente e alzate la fiamma portando il pesce a cottura e sfumandolo infine con il vino bianco; nel frattempo tagliate i pomodori in maniera grossolana e aggiungeteli al pesce abbassando nuovamente la fiamma per farli stufare per bene. 
Non appena i pomodori si sfaldano aggiungete i capperi e le olive, rimischiate per bene facendo attenzione a non rompere il pesce, correggete di sale e il gioco è fatto!!!!
Per le patate scaldate un filo d'olio con l'aglio tagliato a pezzettini piccoli piccoli quindi scottatele subito a fiamma molto alta, mischiatele per bene quindi aggiungete una bella spolverata di sale su entrambi i lati così che si crei una bella crosticina saporita ambrata; portate quindi a cottura e cospargete il tutto di rosmarino fresco e profumato.
Impiattate il tutto e servite ancora ben caldo!!!
Due preparazioni semplicissime e che non richiedono nessun volo pindarico o tempo eccessivo...buon inizio Autunno a tutti voi!!!

Pancakes Zucchine & Basilico

ricettina davvero particolare e fuori dagli schemi convenzionali; ho deciso di sperimentare un pò e rivoluzionare una grande ricetta della tradizione americana riadattandola a una cucina "nostrana" e adatta anche al pranzo: oggi ho fatto i pancakes salati!!! Che cos'è il pancake?? Non lo sapete davvero??? Il pancake è una sorta di frittella abbastanza spessa fatta con farina,uova,latte,burro,zucchero...ideali per la prima colazione,queste frittelle vengono impilate una sull'altra così da creare una splendida torre che viene solitamente accompagnata da frutta o yogurt o irrorata da un fiume di sciroppo d'acero...una colazione da veri campioni insomma!!!
Io ho cercato di stravolgere e di alleggerire il più possibile la ricetta adattandola a un gusto salato molto invitante e che non appesantisca troppo ideale per un pranzo veloce tra amici, un brunch domenicale o uno stuzzichino informale...il risultato è davvero fenomenale, carico di ottimi sapori e di aromi dell'orto; il tutto condito da una specialissima salsina light che ricorda molto la panna acida....ma che vi farà letteralmente impazzire...date una sbirciata...non ve ne pentirete!!!

Ingredienti per i pancakes:

-40gr di farina 00
-200gr di zucchine
-3 uova
-1 cucchiaino di lievito per pizze e torte salata
-1 noce di burro
-basilico in abbondanza
-sale
-pepe
-peperoncino (facoltativo)

Ingredienti per la panna acida light:

-1 cartoccio di panna da cucina
-il succo di un limone
-maggiorana a volontà

Preparazione:

Sminuzzate le foglie di basilico molto finemente, pulite quindi le zucchine scartando la parte inferiore e quella superiore e riducetele a pezzetti con l'aiuto della mandolina o meglio della grattugia. 
In una ciotola capiente mescolate per bene il basilico, le zucchine, le uova, il pepe e il perperoncino se volete dare un sapore più deciso e per ultimo aggiungete la farina e il lievito; lasciate riposare l'impasto una bella mezz'ora quindi cuocete i vostri pancakes in padella aderente con una bella noce di burro.
Consigli per la cottura:
-aiutatevi con un cucchiaio da cucina per dosare il composto da cuocere ( non troppo grandi,non sono frittete...non troppo piccoli, non sono polpette!!!) e usatelo anche per aiutare a dare una forma quanto più possibile circolare alla pastella in cottura.
-non fateli cuocere troppo:un paio di minuti sono più che sufficienti...aiutatevi con una spatola per girarli e farli cuocere per bene su entrambi i lati.
-una volta cotte mettetele su un piatto con carta da cucina per asciugarle per bene
Nel frattempo che la pastella riposa in frigo potete creare la vostra super salsa: niente di più semplice; in una ciotola mischiate la panna con il succo di limone (assaggiatela man mano così da non farla diventare troppo acida) e con la maggiorana come se piovesse...per un effetto più cremoso e solido mettetela nel freezer e nel giro di pochi minuti si addenserà benissimo.
Servite i pancakes ben caldi impilandoli l'uno sull'altro in un piatto e servite il tutto con una bella cucchiaiata di panna acida light ghiacciata...l'effetto è davvero sorprendente!!!
Altro che colazione all'americana....il risultato è davvero spettacolare e il profumo è davvero inebriante per la mescolanza di erbette e spezie...da provare assolutamente!!!!

Insalata di Fagiolini...Tonno e Cipolle

Che tempo strano e dubbio oggi...fa caldo anche se ormai è quel caldo molto diverso da prima: le ondate mitologiche di anticicloni africani (Minosse, Caronte...e chi più ne ha più ne metta!!!) sono finalmente scivolate via e adesso Genova tira un bel sospiro di sollievo salutando con nuovo interesse questo venticello fresco fresco che fa da contrappunto allo stridere incessante delle cicale (si qui in zona Castelletto abbiamo persino le cicale!!!).

Non sapendo cosa mangiare e non avendo nessuna voglia di metterci delle ore infinite per poter avere un piatto che si possa definire completo, ho deciso di buttarmi su una ricetta molto semplice che mia madre spesso realizza proprio nel periodo estivo: una bella insalata di fagiolini!!! I procedimento in se è davvero basilare ma il risultato da molte soddisfazioni, soprattutto se utilizzate materie prime eccellenti...date una sbirciata!!!




Ingredienti (per 2 persone):


-200/250gr di fagiolini
-1 cipolla di Tropea
-1 scatoletta grande di tonno
-sale
-olio
-aceto balsamico


Preparazione:


Spuntate i fagiolini della testa e della coda quindi lavateli brevemente sotto l'acqua per eliminare eventuali impurità; scottateli quindi brevemente in una capiente pentola di acqua bollente leggermente salata e nel frattempo scolate dall'olio in eccesso il tonno e spezzettatelo in un'insalatiera unendolo alla cipolla tagliata fine fine (quanto piangereeeee!!!!).
Scolate i fagiolini al dente e metteteli sotto l'acqua fredda per raffreddarli e fermare la cottura e il colore, quindi mischiateli al tonno e cipolla e condite con olio, sale e aceto balsamico.
Un piatto davvero semplice e alla portata di tutti ma che allo stesso tempo sazia e appaga i sensi!!!

Scaloppine al Limone

Oggi ricetta semplice semplice con un tono di freschezza che proprio in questi giorni non farebbe male...anzi!!! Molto spesso d'estate mi capita di mangiare piatti freddi o comunque poco elaborati e molto molto spesso non ho nessuna voglia di impegnarmi ad accendere forni e fornelli per cucinare qualcosa; però questa è una ricettina formidabile e davvero deliziosa....state un pò a vedere!!!

Ingredienti (per 2 persone):

-4 fettine di vitello sottili sottili
-farina 00 q.b.
-1 noce di burro
-1 limone
-mezzo bicchiere di vino bianco o di acqua
-olio 
-sale 
-pepe


Preparazione:


Per prima cosa grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo mettendo il tutto da parte; a questo punto prendete le vostre fettine e appiattitele leggermente con il batticarne quindi infarinatele nella farina e mettetele a cuocere in una padella antiaderente con una noce di burro.
Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con il vino o l'acqua, salate e pepate. Non appena cotte toglietele dalla padella e preparate la salsina al limone: nel fondo di cottura aggiungete il succo di limone, un cucchiaio di farina e un pochino di burro; mescolate con un cucchiaio di legno et voilà...il gioco è fatto!!!! Ripassate brevemente le scaloppine nella padella per farle insaporire e servite decorando con un pò di scorza di limone. Io ho unito come condimento un semplice piatto di piselli ripassati in padella con una noce di burro...il connubio è davvero perfetto!!!

Riso Thai & Pollo al Curry

Oggi aria di Oriente nella mia cucina...sarà che questo caldo ti fa venire in mente le mille e una notte...sarà che queste giornate si allungano sempre di più e il sole sembra non volersene mai andare...sarà che a Genova anche quest'anno ha riaperto il Suq, ovvero il festival delle culture con la consueta aria da mercato arabo che ti catapulta in un altro mondo...comunque sia oggi ho deciso finalmente di cimentarmi in un pollo al curry molto facile da preparare grazie a un trucchetto che mi ha insegnato il mio amico Ricky  per accompagnare un piatto di riso in bianco esaltando al massimo quello che può sembrare, a prima vista, un primo piatto del tutto privo di personalità e di gusto. Vi farò ricredere sicuramente...continuate a leggere!!

Ingredienti (per due persone):


-200gr di riso thaibonnet o basmati (a chicco lungo insomma!!!)
-300gr di petto di pollo
-1 quarto di cipolla bianca
-burro q.b.
-curry q.b.
-100gr di formaggio spalmabile (ecco il super segreto)
-1 dado vegetale




Preparazione:


Per prima cosa mettete a bollire il riso in una pentola con abbondante acqua salata e, a metà cottura, preparate il vostro polletto: riscaldate in un padellino una noce di burro quindi mettete la cipolla tagliata a cubetti a stufare per bene; quando la cipolla è imbiondita fate rosolare, sempre a fuoco moderato, il pollo tagliato a tocchetti.
Aggiungete quindi il dado e lasciatelo sciogliere con un mestolo d'acqua di cottura, aggiungete il formaggio spalmabile e, quando si è creata una bella cremina, spolverizzate il tutto con abbondante curry fino a rendere la cremina di un omogeneo color ocra.
Mescolate il tutto per bene alzando la fiamma per far riassorbire il liquido in eccesso, scolate il riso al dente e servite il tutto ben caldo!!! 

Piatto davvero semplicissimo e ancora più semplice grazie all'aggiunta dell'ingrediente segreto che è appunto il formaggio spalmabile che ben si presta a creare quella cremosità tipica del piatto e che si sposa alla perfezione con l'inconfondibile aroma del curry...da acquolina in bocca!!!
Ringrazio tantissimo il mio amico Ricky Bario per il preziosissimo suggerimento!!!

Braciole alla Panna

Oggi un nuovo piatto tutto per voi, per arricchire, insaporire e reinventare due semplici braciole di maiale e renderle un piatto unico e sublime nel suo genere!!!
La ricetta è davvero facilissima e velocissima e vi giuro che diventerete totalmente dipendenti dalla fantastica salsina di accompagnamento...mi viene l'acquolina solo al pensiero!!!

Ingredienti:


-4 braciole di maiale
-30gr di burro
-olio e.v.o.
-250ml di panna da cucina
-1 bicchiere di salsa di soia (in alternativa potete sostituirlo con del vino rosso)
-1 cucchiaio di farina 00
-prezzemolo
-sale
-pepe

Preparazione:


In una padella fondete il burro con un cucchiaio di olio e fate riscaldare per bene; non appena l'olio è caldo fate rosolare le braciole di maiale per circa 6 minuti per lato, salate e pepate leggermente.
Toglietele dalla padella e lasciatele da parte; nel frattempo preparate la salsa: sempre con il fuoco acceso sotto la padella  recuperate il fondo di cottura, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e aggiungeteci la salsa di soia facendola restringere di circa la metà; aggiungete quindi la panna che avrete già mischiato con la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento.
Quando la salsina è pronta versatela sulle braciole ben calde e servite il tutto con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Et voilà!!!

Patate & Wurstel...Piatto Super Speedy!

Ricetta semplicissima per chi ha poco tempo ma tanta fame...insomma...ottimizzare i tempi ristretti per avere il massimo del risultato!
Un ricetta dal gusto germanico e dai profumi austriaci, da far venire l'acquolina in bocca solo a pensarci :Q_________________
Ricetta ideale per quei momenti che la voglia di cucinare non è che vi salta proprio addosso e in più avete quegli avanzi nel frigo che vi implorano di essere immolati sul sacro altare della cucina...beh è il momento di accontentarli!!!

Ingredienti:


-2/3 patate di medie dimensioni bollite
-4 wurstel piccolini
-sale
-olio e.v.o.
-salsa rosa
-rosmarino

Preparazione:


Tagliate a pezzettini grossolani le patate già bollite in precedenza e mettetele a rosolare in un padellino con un filo di olio; no n appena prendono colore e calore tuffateci insieme i wurstel tagliati a rondelle e lasciate arrostire il tutto per bene per una decina di minuti abbondanti.
Salate per bene e spezzettate sopra un pò di rosmarino,servite il tutto ancora ben caldo accompagnando il piatto con una cucchiaiata generosa di salsa rosa...et voilà....ricetta veloce, velocissima e super efficace!!!

Esperimenti Culinari...Involtini di Pollo al Pistacchio

Eccoci arrivati ad Aprile, uno dei miei mesi preferiti...c'è il mio compleanno (tra 2 giorni). solitamente c'è Pasqua, si dorme bene (Aprile dolce dormire),inizia a far caldo, è il momento di rispolverare i set da pic-nic, rigonfiare le gomme alle bici...insomma, è un mese che mi piace tanto perchè è il ritorno alla vitalità dopo l'assopimento invernale!!!!
Quest'anno si sta rivelando un mesetto pazzerello e pieno di cambiamenti climatici e di umore quindi ho pensato di fare esperimenti anche ai fornelli e quella che vi propongo oggi è una ricetta un pò azzardata perchè unisce i risvolti di un piatto semplice come il pollo con elementi insoliti come i pistacchi o contrastanti come le arance o il miele. Il risultato in se è davvero buono e da provare ma solo se siete davvero in vena di sperimentare gusti nuovi e alle volte anche insoliti...personalmente a me la salsa non ha fatto proprio impazzire, forse a causa di questo estremo contrasto tra il tostato del pistacchio e il dolce della salsa all'arancia...provate e fatemi sapere!!!

Ingredienti (per 4 persone)


-4 fettine di pollo
-4 fette di formaggio tipo emmentaler o edamer
-200gr di pistacchi
-2 albumi
-4 cucchiai di olio e.v.o.
-2 cucchiai di farina 00
-succo di 3 arance
-2 cucchiai di miele
-3 cucchiai di panna da cucina


Preparazione:


Battete per bene le fettine di pollo e disponete su ognuna una generosa fetta di formaggio (io ho voluto fare degli involtini più piccoli e quindi ho tagliato in due le fettine di pollo belle appiatite...ce ne sono di più e cuociono prima!). Avvolgete ogni fettina in modo da formare degli involtini e schiacciate per bene; tritate quindi i pistacchi, poi spennellate gli involtini con l'albume e rigirateli nei pistacchi.
Avvolgete ogni involtino con della pellicola trasparente premendo per bene e riponeteli in frigo per almeno 2 ore. Scaldate l'olio in padella quindi fateci rosolare gli involtini, girandoli di tanto in tanto, per una ventina di minuti.
Togliete gli involtini e aggiungete la farina nella padella facendola colorare per bene, unite il succo d'arancia fino ad ottenere una salsina abbastanza liquida. Spegnete il fuoco, accorpate il miele e la panna e aggiustate di sale.
Servite gli involtini belli croccanti e caldi sulla salsa d'arance.

Fast Food Mania...Hot Dog on a Stick

Buona domenica e buon Pesce d'Aprile a tutti quanti!!! Oggi vi propongo l'ultima ricetta che ho realizzato per la cena con i miei friends, nella fattispecie un'altro antipasto, ma che potrete usare benissimo anche come secondo piatto...soprattutto se realizzate una cena o un pranzo tutto in stile USA: infatti oggi entriamo nel pieno della cucina statunitense con questo piatto tipico da fast-food (ma molto ma molto più buono), facilissimo da realizzare e assolutamente delizioso...provare per credere!!!!

Ingredienti:


-1 bicchiere e mezzo di farina 00
-1 cucchiaio di zucchero
-8 wurstel grandi
-1 cucchiaino di lievito
-1 pizzico di sale
-2 tuorli d'uovo
-olio per friggere


Preparazione:


Preparate la pastella per "impanare" i vostri wurstel mischiando in una terrina la farina con il cucchiaino di zucchero, il cucchiaino di lievito, il pizzico di sale e i tuorli; mischiate il tutto per bene aiutandovi con delle fruste fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio.
A questo punto infilzate con uno stecchino i wurstel e passateli nella pastella facendola aderire su tutta la superficie, mettete abbondante olio in padella a scaldare e friggete i vostri hot dog  per alcuni minuti su entrambi i lati fino a doratura completa.
Scolateli su carta assorbente e servite ancora ben caldi!

Consiglio: vi ricordo che le vostre dita non sono fatte di amianto indistruttibile quindi non fate come me che mi sono messo a girare gli stick nell'olio bollente a mano; aiutatevi con delle forchette, le vostre impronte digitali ve ne saranno grate!!!

Super Chicken Salad

Ieri giornata davvero primaverile qui a Genova: le giornate si allungano, c'è il sole e se non fosse per l'incessante vento che da sempre caratterizza il clima genovese sembrerebbe quasi un inizio di estate.
Per questi motivi ho deciso di sperimentare una ricetta già "più avanti" come clima, da vera cenetta estiva da mangiare sul terrazzo...oltre a questa voglia di estate mi era avanzato un bel petto di pollo arrosto del giorno prima e quindi dovevo trovare il modo di reinventarlo in qualche modo, ed ecco l'illuminazione: una bella insalata di pollo!!!
Girovagando nel web si trovano centinaia di ricetta dell'insalata di pollo: con patate, con mais e olive, con maionese, light,insaccata, impiastricciata, depurata...insomma un pò di tutto!!! Quindi ho deciso di mettere insieme un pò di idee e di rifarla a modo mio: si tratta di una semplice insalata arricchita con il pollo e le patate il tutto esaltato da una deliziosa salsa allo yogurt fatta da me; gusto leggero ma sostanzioso!!!

Ingredienti:

-1 cespo di insalata ( consiglio insalate che assomigliano alla lattuga, o alla iceberg o all'indivia e radicchio perchè hanno più resistenza nella maceratura con salse e tendono a "cuocersi" un pò di meno)
-mezzo pollo arrosto
-2/3 patate
-salsa di soia

Per la salsa yogurt:

-1 vasetto di yogurt bianco magro (125gr)
-erba cipollina ( io non ce l'avevo quindi ho messo pezzettini di cipolla)
-prezzemolo
-1 pizzico di sale
-2 cucchiai di olio

Preparazione:

Bollite in abbondante acqua le patate con la buccia, a cottura completa fatele raffreddare, spellatele e riducetele a quadratini. Nel frattempo sminuzzate il pollo togliendo le ossa e la pelle (divorata prima della creazione del piatto!!!)  e tagliatelo a listarelle; in una ciotola a parte tagliate l'insalata in maniera grossolana e lasciatela a macerare con un pò di salsa di soia.
Preparate quindi la salsa yogurt: mischiate lo yogurt con il prezzemolo e l'erba cipollina, mischiate con l'olio e aggiustate leggermente di sale; lasciate riposare la salsa per almeno un'oretta.
Quando le patate sono fredde potete assemblare il piatto: disponete come base l'insalata macerata nella soia quindi mettete sopra i pezzetti di pollo e le patate a tocchetti e ultimate con abbondante salsa yogurt!
Vedrete che è un piatto fresco e invitante ma che sazia anche tanto...il giorno dopo è deliziosa!!!

Polpette come Mamma Comanda...al Sugo!!!

Ieri sera sono venuti a trovarmi alcuni amici per cena e, visto l'alto numero di persone e la poca voglia di mettermi a fare cose troppo elaborate ho optato per il piatto unico.
La scelta è stata ardua perchè cercavo un piatto che potesse andare bene a tutti (quindi non troppo elaborato o con cose assurde) e che potesse sfamare adeguatamente; alla fine l'illuminazione: le polpette al sugo!!!
Questo piatto è uno dei miei grandi cavalli di battaglia ma, solitamente, non le faccio mai al sugo perchè ho sempre pensato fosse una perdita di tempo inutile e noiosa così ho chiesto consiglio a uno dei migliori chef planetari: mia mamma!!!!
In realtà la procedura col sugo è molto facile e velocissima e davvero fa la differenza: le polpette non vi sembreranno più la stessa cosa di prima...è proprio un viaggio al confine delle papille gustative, provare per credere.

Per quanto riguarda gli ingredienti e la preparazione vi lascio il link della ricetta originaria delle polpette normali senza sugo che trovate su questo blog: http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.com/2011/05/polpette-mania.html dove sono descritti tutte le cose necessarie e la preparazione base delle polpette dalla scelta della carne macinata alla preparazione della pallina perfetta.
Naturalmente la fine della ricetta è da variare in quanto le polpette non vanno fritte nell'olio bollente ma vanno cotte così...

Cottura delle polpette:

Dopo aver creato tutte le polpettine con la carne macinata passate alla preparazione del sugo (mia mamma lo chiama "sugo finto" perchè è senza carne ma solo passata di pomodoro!!!) : prendete una capiente padella e fate appassire mezza cipolla tagliata finissima con un filo d'olio extra vergine d'oliva; quindi versate una bottiglia di passata, salate leggermente, zuccherate appena appena e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso basso.
Dopo aver fatto il sugo prendete un padellino piccolino e fate scaldare un filo d'olio per friggere; appena l'olio è ben caldo tuffateci le polpette un pò alla volta e fatele rosolare velocemente su entrambi i lati quindi immergetele nella padella con il sugo e scaldate il tutto per ancora una decina di minuti.

Consigli

-Come potete vedere dalle foto ho accompagnato questo semplicissimo piatto con delle patate fatte rosolare al forno con olio sale e mezzo bicchiere di acqua...un ottimo contorno molto sostanzioso!
-Potete aggiungere un pò di origano o di basilico al sugo per renderlo un pò più rustico
-Vi consiglio di accompagnare il piatto con una bella pagnotta di pane...sarebbe un vero crimine lasciare tutto il sugo nel piatto!

Involtini di Pollo e Pancetta con Cuore di Formaggio Fuso

L'altra sera mi sono voluto sbizzarrire con una ricettina facile facile ma di grandissimo effetto; ringrazio sentitamente la mia cavia Cris che si è fidata a mangiare questa nuova creazione con me: il nome è lunghissimo e sembra davvero un piatto lungo è complesso ma in realtà è davvero ma davvero molto semplice e velocissimo da preparare!!!!

Ingredienti (per 2/3 persone):

-6 fettine di pollo

-6 fette di pancetta (fatevela tagliare bella lunga e sottile)

-1 confezione di fette di formaggio fuso

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-2 cucchiai di olio evo

-1 spicchio d'aglio

-sale

Preparazione:

Pulite bene le fettine di pollo da eventuali residui di grasso e, con l'aiuto di un batticarne, assottigliatele il più possibile e salatele leggermente. Riempite le fettine di pollo con striscioline di formaggio e avvolgetele con qualche fetta di pancetta che resterà all'esterno dell'involtino; chiudetelo per bene e fermatelo con uno stuzzicadenti.

Fate scaldare brevemente l'aglio in padella con un filo d'olio, quindi toglietelo e mettete gli involtini spruzzandoli con il mezzo bicchiere di vino; fate restringere il sughetto e rosolate gli involtini su tutti i lati.

Abbassate quindi la fiamma, coprite con un coperchio e aspettate la cottura della carne ( circa 10/15 minuti).

Servite ben caldi e fumanti accompagnando il tutto con un semplice contorno di verdure ( io ho scelto dei semplici piselli cotti in padella con un filo d'olio o un fiocco di burro).

Da acquolina in bocca :p