Julia Child...un Secolo Dopo!!!

Buon giorno e Buon Ferragosto a tutti voi!!! Spero che in questo momento siate al mare a rinfrescare le dolenti membra o in cime a una montagna a prendere il sole e sbranare un bel panino con la porchetta invece di essere incollati allo schermo del pc come il sottoscritto..eh già...purtroppo, come ogni anno, Ferragosto per me è un giorno lavorativo e non festivo come tutti gli altri e quindi mi ritrovo puntualmente a casa, in una città del tutto desolata e silenziosa, aspettando che inizi il turno di lavoro (quest'anno mi tocca un tour de force tardo pomeridiano fino alle 22!!!) e quindi inganno il tempo e l'afa scribacchiando qui qualcosa per voi...per quando ritornerete alla vostra routine carichi di bei ricordi e belli abbronzati.

E tutto questo lo faccio per voi, esatto proprio per voi perchè probabilmente oggi non avete acceso per nulla il pc e non avete aperto nessuna pagina Internet e forse vi sarà sfuggito il doodle di Google della giornata (il doodle è praticamente quel simpatico disegnino che ogni tanto vi ricorda la nascita di qualche personaggio famoso o l'invenzione di qualche sorprendente macchinario o qualche festività importante...) e quindi non avete visto che oggi il vostro motore di ricerca si è trasformato in una donna vestita anni 40 con una montagna di pentole e piatti fumanti tutti intorno a lei; è un disegno per ricordarci che è Ferragosto? è il lancio di una nuova dieta estiva?? ma vah!!! niente di tutto ciò...oggi è il centesimo anniversario della nascita di una delle più grandi e innovative cuoche americane: Julia Child.

Non avete la più pallida idea di chi sia stata Julia Child?? Nessun problema,ve lo spiego io: Julia è stata una delle più grandi innovatrici nella cucina americana in quanto è stata colei che ha introdotto per prima i piatti della assai complicata cucina francese all'interno della cultura statunitense; sposatasi con Paul Cusching Child nel '46 dovette trasferirsi a Parigi con il marito per ragioni lavorative (il marito era funzionario di un ente governativo) e potete benissimo immaginare come sia stato difficile per una donna americana altissima (188cm) doversi completamente riabituare a un mondo completamente diverso per cultura,lingua,usi e costumi...figurarsi per la cucina!!! 

Introdotta dal marito ai grandi piaceri della cucina Julia decide di mettersi in gioco e di iscriversi alla prestigiosa scuola di cucina parigina "Le Cordon Bleu" dove, non senza forti delusioni e sconfitte, riesce a diventare un'eccellente cuoca ed esportano i trucchi della nouvelle cuisine oltreoceano grazie alla pubblicazione di molti libri e la partecipazione a svariati programmi televisivi dove rimane celebre il suo modo di interagire con il cibo parlandoci e creando buffe scenette.

La vita di Julia Child è perfettamente raccontata in un bellissimo film del 2009 "Julie&Julia" con una straordinaria Meryl Streep nelle vesti della giovane Julia Child alle prese con la scuola francese e con Julie Powell, blogger e cuoca alle prime armi che cerca di riprendere le ricette della grande chef. Un film che mi è piaciuto davvero tanto e che mi ha ispirato in parte ad aprire questo blog e a renderlo un buon punto di riferimento per tutti quelli in crisi con il frigo vuoto o che non hanno la minima idea di che cosa significhi cremor tartaro!!! Insomma...un piccolo faro nei grandi dubbi di ogni cuoco alle prime armi!!!

"Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia pronta" (Julia Child)

Agosto, Sedanini al Forno e Paul

E' da tempo che non aggiorno la pagina del blog, ma non temete, ho le mie buone ragioni; Agosto è arrivato in maniera dirompente e macina giorni a una velocità assurda portandosi dietro tutti questi splendidi mesi d'estate pieni di lavoro, fatica, mare, risate e sole. Il lavoro, neanche a dirlo, è al suo apice e tutto il mondo accorre ad accaparrarsi una coppetta di gelato come se dovesse finire il mondo un minuto dopo.
Genova in compenso, con l'accorciarsi progressivo delle giornate diventa magica e alle sette,otto di sera si tinge di rosso e di rosa regalando spettacolari sfumature nel centro storico che, giorno dopo giorno, diventa sempre più silenzioso a causa del forte aumento delle temperature che fa vedere come un miraggio la possibile fuga verso il mare o la montagna.
In questa splendida istantanea estiva si inserisce Paul...ve lo ricordate?? E' l'hawaiano che ho conosciuto sul treno che sta viaggiando in giro per l'Europa da mesi...no?? rinfrescatevi la memoria allora: http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2012/07/ogni-treno-che-passa-e-unoccasione.html ; prima di scendere dal treno ero riuscito a strappargli la promessa di venirmi a trovare...beh...promessa mantenuta!!! Paul si è presentato a Genova una settimana fa con una folta barba, l'aria di chi non dorme da giorni e il suo enorme zaino in spalla. Che dire, è stata una settimana bellissima e molto intensa, piena di mare, buon cibo e tanta amicizia che ci ha legato davvero tanto nonostante proveniamo completamente da due realtà opposte e diverse tra loro....ma forse è proprio questo che ci ha legato così tanto. E' stata davvero dura lasciarlo ripartire ma è così che va la vita, ognuno scrive la sua e molto spesso le storie di due persone si incrociano per qualche capitolo...adesso manca il mio capitolo alle Hawaii!!!! Magari!!!! Mai dire mai!!! 

Per la ricetta di oggi vi propongo una mia rivisitazione personale della pasta al forno che ho cercato di rendere un pò più light e colorata per questo Agosto afoso...sono il primo a dire che il forno d'estate è un vero suicidio ma in questo caso ne è valsa davvero la pena, fidatevi!!! Vedrete che le zucchine unite allo zafferano e al formaggio fuso creano un matrimonio unico e indissolubile...che acquolina :P

Ingredienti (per 4 persone):

-400gr di sedanini rigati
-2 belle zucchine grandi
-1 cipolla
-100gr di formaggio grattugiato 
-4/5 fette di formaggio fuso
-1 bustina di zafferano
-mezzo dado vegetale
-acqua
-olio
-pepe

Preparazione:

Mettete a cuocere in una capiente pentola i sedanini facendo attenzione a non farli scuocere e a scolarli al dente; nel frattempo in una padella mettete a riscaldare un filo d'olio e stufate velocemente la cipolla a dadini alla quale aggiungerete le zucchine tagliate a rondelle.
Non appena la pasta è pronta e le zucchine sono cotte (mi raccomando cotte, non stracotte!!) componete il piatto in una pirofila da forno mescolando la pasta alle zucchine e rifinendo il tutto con una bustina di zafferano fatta sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua e con mezzo dado vegetale.
Tagliate grossolanamente le fette di formaggio fuso e adagiatele sulla pasta e spolverizzate l'intera pirofila con abbondante formaggio grattugiato e una bella macinata di pepe. Infornate a 180° con funzione grill ventilato così che il formaggio sopra possa fondersi e rendere croccante la pasta e allo stesso tempo il sughetto lasciato dallo zafferano possa asciugarsi velocemente.

Non appena il formaggio si fonde e inizia a creare la crosticina bruna sulla superficie tirate fuori la pirofila dal forno e servite subito subito!!! Un piatto davvero filante e invitante ideale per le cene sul terrazzo con gli amici chiaccherando del più e del meno davanti a una bella bottiglia di vino bianco ghiacciata! Buon Agosto!

La Pasta dello Studente...versione I...Wurstel & Panna

Sono quasi cinque anni ormai che vivo a Genova come studente fuori sede...una vita nuova, nuove amicizie,nuove case,nuove abitudini e tante, tantissime emozioni. Come ogni studente fuori casa che si rispetti ho dovuto iniziare a fare tutte quelle piccole cose da solo che prima mi erano agevolate dalla presenza della mamma: lavare, cucinare,stendere,pagare le bollette,pulire casa, imparare cos'è un versamento alle poste...etc etc...che in se sembrano una stupidata ma quando ti capitano tutte assieme sono un carico davvero notevole!!! Naturalmente io ho avuto la fortuna di essere abituato sin da piccolo a fare i "lavoretti" a casa e in particolar modo a destreggiarmi, anche con qualche notevole successo rispetto alla mia sorellona, ai fornelli.
Ma, come ben si sa, la vita dello studente universitario è piena di scadenze,orari,decisioni,uscite e divertimenti e la voglia di metterti a cucinare un piatto elaborato o complesso il più delle volte viene soppiantato dal più semplice consumo di pizza,kebaab,cucina cinese,greca,araba,giapponese,panini,patatine,gelato,focaccia al formaggio...insomma qualsiasi cosa sia da asporto!!! Per ovviare il progressivo decadimento fisico e soprattutto quello del mio fegato, quando avevo amici a pranzo o cena ho iniziato a escogitare determinati condimenti per pasta davvero semplicissimi da creare e che potessero soddisfare ogni palato...da qui è nata la creazione della "Pasta dello Studente" e oggi ve ne propongo un assaggio, proprio il più semplice!!!

Ingredienti (per 2 persone):


-200 gr di pasta corta (tipo penne o farfalle)
-1 cartoccio di panna da cucina
-4 wurstel piccoli
-pepe
-formaggio grattugiato


Preparazione:


Mettete la pasta a cuocere in una capiente pentola con acqua salata e nel frattempo preparate il condimento: in una padella scottate per bene i wurstel tagliati a rondelle senza aggiunta di olio o di sale quindi lasciateli da parte. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con i wurstel quindi aggiungete la panna da cucina e mischiate per bene il tutto facendo amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.
Spolverate con abbondante formaggio grattugiato e pepe e servite subito...e il gioco è fatto!!!

Insalata di Fagiolini...Tonno e Cipolle

Che tempo strano e dubbio oggi...fa caldo anche se ormai è quel caldo molto diverso da prima: le ondate mitologiche di anticicloni africani (Minosse, Caronte...e chi più ne ha più ne metta!!!) sono finalmente scivolate via e adesso Genova tira un bel sospiro di sollievo salutando con nuovo interesse questo venticello fresco fresco che fa da contrappunto allo stridere incessante delle cicale (si qui in zona Castelletto abbiamo persino le cicale!!!).

Non sapendo cosa mangiare e non avendo nessuna voglia di metterci delle ore infinite per poter avere un piatto che si possa definire completo, ho deciso di buttarmi su una ricetta molto semplice che mia madre spesso realizza proprio nel periodo estivo: una bella insalata di fagiolini!!! I procedimento in se è davvero basilare ma il risultato da molte soddisfazioni, soprattutto se utilizzate materie prime eccellenti...date una sbirciata!!!




Ingredienti (per 2 persone):


-200/250gr di fagiolini
-1 cipolla di Tropea
-1 scatoletta grande di tonno
-sale
-olio
-aceto balsamico


Preparazione:


Spuntate i fagiolini della testa e della coda quindi lavateli brevemente sotto l'acqua per eliminare eventuali impurità; scottateli quindi brevemente in una capiente pentola di acqua bollente leggermente salata e nel frattempo scolate dall'olio in eccesso il tonno e spezzettatelo in un'insalatiera unendolo alla cipolla tagliata fine fine (quanto piangereeeee!!!!).
Scolate i fagiolini al dente e metteteli sotto l'acqua fredda per raffreddarli e fermare la cottura e il colore, quindi mischiateli al tonno e cipolla e condite con olio, sale e aceto balsamico.
Un piatto davvero semplice e alla portata di tutti ma che allo stesso tempo sazia e appaga i sensi!!!

Ogni Treno che Passa è un'Occasione

Scrivo questo post perchè è da tanto tempo che non scrivo davvero qualcosa su di me o su quello che mi capita...spesso vado via o mi assento dal blog e nessuno sa dei miei cambi di umore, cambi programma o semplicemente...cambi! D'altronde il mio blog si chiama Scarabocchi & Pastrocchi quindi mi sembra giusto ogni tanto scrivere uno scarabocchio qua e là.


Giovedì scorso mi è successa una cosa inaspettata... Ogni tanto, quando ho dei turni di lavoro favorevoli, vado a trovare i miei genitori ad Arma di Taggia (provincia di Imperia vicino Sanremo) per un paio di giorni scarsi così li posso vedere, mangio divinamente, vado un pò al mare e loro hanno l'animo un pò più in pace.
Giovedì scorso ho finito di lavorare alle 13.30 quindi ho visto che il treno più papabile sarebbe stato alle 15; mi sono preparato, ho mangiato e sono sceso in stazione con una certa fretta perchè, tanto per cambiare, stavo giusto giusto per perdere il treno!!!
Salgo al volo sul primo vagone sperando che fosse meno stracolmo ma inutilmente e addirittura con l'aria condizionata guasta; riesco a carpire da una signora mugugnosa del luogo che negli altri vagoni l'aria funziona benissimo quindi inizio un lungo esodo fino al primo vagone refrigerato disponibile. essendo un regionale il treno era stracolmo di persone: gente che tornava da lavoro, ragazzi in tenuta da spiaggia, turisti spaesati...a Genova Sestri Ponente trovo un posto a sedere (che evento raro!!!) e, commentando ad alta voce la mia situazione di accaloramento e fastidio con il mio dirimpettaio di sedile scopro dalla sua risposta ("Yes") che è straniero e che si sta dirigendo verso la Francia dopo un breve periodo alle Cinque Terre e quasi due mesi di viaggio in giro per l'Europa!!!!
Fatto vuole che in 3 ore Paul mi racconta tutta la sua vita (dai lontani parenti di origine siciliana, passando per una vita a New York e una nuova vita alle Hawaii) in un perfetto accento americano e io riesco a farmi capire e a tenere una conversazione con lui di senso compiuto nel mio "accento liceale" aiutato dalla tipica gestualità che contraddistingue ogni italiano e addirittura dall'uso dei disegni.
E' stata un'esperienza bellissima e inaspettata che mi ha davvero riacceso quella voglia di imparare, conoscere, viaggiare, sperimentare, scrivere che da un pò si era assopita sotto la coperta della routine.


Alla fine del viaggio lascio Paul solo sul treno che andrà fino a Ventimiglia e che da lì lo condurrà poi alla volta della Francia riuscendo però a strappargli una mezza promessa di un suo ritorno a Genova prima della partenza definitiva per casa... e magari una possibilità di andarlo a trovare alle Hawaii!!!


ps: dimenticavo che se volete leggere qualcosa sui suoi viaggi questo è il link http://paul-lifeunraveled.blogspot.it/

"La Nordica"... la Piadina Sposa il Salmone

 

Oggi giornata distruttiva dal punto i vista fisico: 30° all'ombra dalle dieci del mattino, umidità pazzesca e lo scarico delle miscele in gelateria....scale, sollevamenti,sudore,no aria, scatole a non finire.
Appena sono uscito da negozio alle 13 in punto non vedevo più niente dalla fame e avrei divorato anche un lampione se non mi fosse venuto in mente che in frigo c'era un'ultima piadina che mi aspettava succulenta e pronta da farcire!!! Quindi....via come un razzo a casa e da lì una splendida idea: perchè continuare a farcirla allo stesso modo base (prosciutto,stracchino,pomodoro....) variamo un pò; da qui il lampo culinario unito alla fame eccessiva non ha tardato ad arrivare...ed ecco a voi La Nordica, la piadina farcita di salmone e panna che vi farà dimenticare qualsiasi cosa e farà esplodere le vostre papille gustative.
Facilissima da preparare sarà pronta in soli 10 minuti scarsi...anche se la spazzolerete in molto meno,fidatevi!

Ingredienti:

-1 piadina sfogliata
-1 scatoletta di filetto di salmone affumicato sott'olio
-1 cartoccio di panna da cucina
-1 limone
- burro q.b.
-pepe

Preparazione:

Mettete a scaldare la piadina su entrambi i lati in una padella capiente e antiaderente; nel frattempo scolate il salmone dall'olio in eccesso, spezzettatelo e mischiatelo alla panna, un paio di pezzetti di burro, una spolverata di pepe (se lo avete sarebbe preferibile mischiare il tutto con l'aneto, è il condimento perfetto!!) e il succo del limone privato naturalmente di eventuali semini.

Non appena la piadina inizia a scottarsi e cuocersi su entrambi i lati spalmatela velocemente con alcuni tocchetti di burro quindi cospargete su metà la farcitura al salmone e richiudete la piada schiacciando per bene i lati.Completate il piatto con alcuni ciuffi di burro e fette di limone.
Ecco fatto!!! Una piadina inusuale e non scontata per dare la carica a una giornata un pò faticosa...ne vale davvero la pena...provate provate e divorate!!!

Arancine di Insalata di Riso

L'altra sera mi sono ritrovato a fare la cena per i miei coinquilini...evento raro e straordinario in sè ma che spero possa diventare una bella abitudine; faceva molto caldo e la voglia di accendere il forno era pari allo zero per cento!!! Quale soluzione migliore se non una bella insalata di riso? Fresca, abbondante, mette tutti in armonia e d quel tocco di festa...peccato che abbia messo a cuocere troppo riso e quindi mi sono ritrovato il pranzo e la cena del giorno dopo ancora insalata di riso...e non sono riuscito neanche a finirla!!!
da lì mi è venuta l'idea geniale: riutilizzare l'insalata di riso avanzata per farne un'altra ricetta strepitosa, da qui nascono le mie arancine d'insalata di riso.
L'arancina è un piatto tipico della cucina siciliana che consiste in una pallina fritta ripiena di riso e ragù di carne; la mia è una versione naturalmente modificata e rivista, ma con quel tocco unico che fa davvero  estate!!!! Facilissima da preparare cuociono in un istante, una spolverata di sale e via...sono già scomparse!!

Ingredienti per circa 100 gr di insalata di riso avanzata:


- per l'insalata di riso vi rimando al link di quella che ho preparato qualche tempo fa....la faccio sempre così e fidatevi che ne vale davvero la pena http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2012/06/summer-timeinsalata-di-riso.html
- 1 bicchiere di pangrattato
- 2/3 uova
- olio per friggere
- sale
- pepe


Preparazione:


Niente di più semplice: create delle palline con l'insalata di riso (dovrete schiacciarle un pò per compattarle il più possibile) quindi passatele prima nell'uovo sbattuto che avrete già leggermente salato e pepato e poi nel pangrattato.
Se volete un'impanatura più consistente ripete nuovamente la stessa operazione per creare una doppia impanatura; mettete quindi a scaldare l'olio in una padella capiente e friggete le vostre arancine un paio di minuti per lato, scolatele e asciugatele per bene con la carta da cucina quindi salatele leggermente e servite ben calde....che acquolina!!!