M&m's Cookies

Ieri e oggi sono state due giornate davvero gelide qui a Genova e il rischio neve è sempre dietro l'angolo...cosa assai strana e assurda vista la grande vicinanza col mare!!! Comunque sia il freddo e il gelo a me vanno sempre venire voglia di coccole,piumone,un bel libro da leggere e...biscotti!!
Visto che le coccole non erano disponibili mi sono dovuto "accontentare" di una ricettina americana niente male che unisce la bontà dei biscotti al burro con una cosa buonissima che io adoro: le M&m's soprattutto quelle con le nocciole dentro...al solo pensiero mi viene l'acquolina in bocca...
Ricettina davvero semplice e decisamente molto golosa, astenersi diabetici!

Ingredienti:

- 140gr di zucchero
- 140gr di zucchero di canna
- 200gr di burro
- 1 uovo
- 300gr di farina 00
- 50gr di granella di nocciole
- 250gr di M&m's
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:

In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente o leggermente sciolto su un pentolino con lo zucchero bianco e con quello di canna fino a raggiungere un composto omogeneo, quindi aggiungete l'uovo e mischiate nuovamente; a questo punto mettete la farina poco per volta, i pizzico di sale e il bicarbonato.
Sgusciate le nocciole e tritatele più o meno grossolanamente quindi aggiungetele all'impasto con metà delle M&m's e mischiate per bene tutto quanto.
Aiutandovi con le mani create delle palline non troppo grosse e disponetele su una teglia da forno rivestita di carta, quindi appiattitele leggermente e disponete sopra il resto delle M&m's rimaste pressandole nell'impasto.
Lasciate cuocere nel forno per 15 minuti a 180° ( non fateli cuocere troppo o raffreddandosi rischiano di indurirsi troppo e diventare secchi)

Ideali appena sfornati, sono formidabili il giorno dopo affogati nel latte!!!

Lumachelle di Goretta...Pancetta & Toma

Chiedo innanzitutto umilmente perdono a tutti voi per i pochi post pubblicati in settimana ma mi ero dimenticato il caricabatterie della macchina fotografica a casa e quindi non ho potuto fare le foto ai piatti; colgo quindi prontamente la palla al balzo per pubblicare questa ricetta che è un'ottima variante per il pane o per stuzichini e tramezzini...l'ho già usata nel periodo natalizio e l'altra sera l'ho riproposta a una cena di famiglia.

Ringrazio Goretta, amica di mamma e autrice i questa ricetta, per aver donato la sua personale ricetta e ringrazio a mia volta la mamma per avermela donata.

Ingredienti (Impasto base per la pizza/focaccia  per mezzo chilo di farina):

-mezzo chilo di farina 00

-mezzo panetto di lievito di birra

-sale fino q.b.

-olio d'oliva q.b.

-1 bicchiere di acqua calda

-1 cucchiaino di zucchero

Farcitura:

-100 gr di pancetta a dadini ( ma va bene anche lo speck, la mortadella, il prosciutto...)

-100 gr di toma (va benissimo in alternativa la fontina, la provola, il brie...)

-200 gr di formaggio grattugiato

Preparazione:

Come per la preparazione della pizza o della focaccia prendete una terrina abbastanza capiente e con le sponde alte e mettete la farina, da un lato versate una sostanziosa dose di olio e una manciata di sale; dall'altra parte versate il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua calda con un cucchiaino di zucchero (non mischiare mai subito olio e sale con lievito e zucchero o la pasta potrebbe non lievitare!!!).

Mischiate per bene tutti gli ingredienti e iniziate a impastare con energia fino ad ottenere una bella palla morbida e compatta; se la pasta dovesse incollarsi alle mani aggiungete un pò di farina e mischiate nuovamente, se invece è poco compatta aggiungete un pò di olio o di acqua.

Quando l'impasto è bello compatto lasciatelo riposare coperto da uno strofinaccio per circa un'oretta, un'oretta e mezza così che possa lievitare tranquillamente.
Quando l'impasto avrà lievitato aggiungete i pezzi di pancetta, la toma a cubetti, il formaggio grattugiato e mischiate per bene così da incorporare tutti gli elementi; quindi aiutandovi con le mani, create delle palline e allungatele strofinandole tra le palme delle mani fino ad ottenere una lunga biscia di pasta che arrotolerete come se fosse il guscio di una lumaca.
Fate lo stesso procedimento per tutta l'impasto quindi disponete le vostre lumachelle su una teglia con carta da forno e lasciate a cuocere per una decina di minuti a 180° o comunque fino a doratura completa.
Sono davvero deliziose appena sfornate ma sono allo stesso modo buonissime fredde il giorno dopo; il segreto per renderle sempre più buone e mettere ogni volta ingredienti diversi così da trovare la vostra "coppia perfetta"!!!

La Ricetta Segreta della Salsa Sibillina

Eccoci qui, finalmente vi svelo, come vi avevo promesso, la tanto agognata ricetta segreta della mitica Salsa Sibillina!!! 
Devo ringraziare innanzitutto colei che ha permesso la conoscenza di questa strabiliante ricetta...grazie mille alla  Cristina, la mamma del Fabri ( spero un giorno non troppo lontano di poter avere una splendida cucina come la tua!!!); la Salsa Sibillina è una tipica ricetta che solitamente si usa nel periodo delle feste natalizie un pò per ogni cosa: io l'ho usata per fare da accompagnamento ai tramezzini ma si può benissimo utilizzare su cracker e tartine, sfoglie ripiene e vol au vent, ma anche benissimo come condimento di pasta soprattutto penne o farfalle o anche tagliatelle e spaghetti...insomma...potete davvero sbizzarrirvi!!!

Ingredienti ( per una dose sostanziosa di salsa):


- 1 scatoletta grande di tonno sott'olio ( da sgocciolato dovrebbe essere intorno ai 100gr)
-1 confezione di formaggio cremoso spalmabile (200gr)
-succo di mezzo limone
-rosmarino ( assolutamente fresco!!!!)




Preparazione:


Nel bicchiere del frullatore o del mixer mischiate il formaggio spalmabile con il tonno precedentemente sgocciolato e fatto a pezzetti, fino ad ottenere un composto uniforme di colore e consistenza ( è molto importante che non rimangano pezzi di tonno interi e che i due composti diventino un composto unico).
Nel frattempo tagliate in due il limone e spremetelo facendo attenzione a eliminare i noccioli dal succo o rischiate di mischiarli alla salsa e di renderla aspra e inutilizzabile; aggiungete quindi il succo al composto nel frullatore e mischiate ancora per bene.
Prendete quindi un paio di rametti di rosmarino ( deve assolutamente essere fresco!!!) e togliete tutte le foglioline, ripulitele dalle impurità e frullatele con tutto il resto.
Assaggiate la salsa e correggetela se sentite che manca di limone o rosmarino a vostro piacere, trasferitela quindi in un barattolo di vetro con il tappo e lasciatela riposare almeno una mezz'ora in frigo prima di utilizzarla così che possa addensarsi...è deliziosa vero??? Io quando la faccio non riesco più a farne a meno...deliziosa a dir poco...

...Propositi per il 2012...

Eccoci qui, ormai il 2012 ha già passato un mesetto della sua vita e per il momento, almeno per quel che mi riguarda, sta procedendo bene...ma si può sempre fare meglio!
Con l'inizio dell'anno nuovo si fanno i conti con l'anno passato e si buttano le basi per l'anno che sta arrivando, ci si prepara e si cerca sempre di fare cose nuove e migliori che possano aiutare a vivere più serenamente con noi stessi e con gli altri.
Sono stato sempre un grande fan dei buoni propositi e devo dire che per questo 2012 ho tante aspettative che spero possano dare i suoi frutti; ho stilato ben 17 punti sui quali lavorare...so che è un compito davvero impegnativo ma il fatto di averli messi su un pezzo di carta e appiccicati di fronte al mio naso sopra la scrivania mi aiuta a vederli ogni giorno e a impegnarmi ogni giorno con nuova carica!!!
E' logico che non mi metto ad elencarvi tutti i punti, non solo perchè sono tanti, ma anche perchè molti sono molto personali e vorrei tenerli per me e con me...comunque alcuni ve li scrivo così ci facciamo due risate!!!


-Leggere di più: sono un lettore vorace ma spesso mi accontento di avere sul comodino un libro e di lasciarlo lì per mesi prima di riprendere lo slancio alla lettura...quindi leggi leggi leggi!!


-Viaggiare: spesso mi capitano occasioni per fare un viaggio...non parlo di località e posti oltreoceano, basterebbe anche solo conoscere meglio la mia città, che è tutto dire.


-Tenere i contatti con la mia famiglia: a volte per uno studente fuori sede la cosa più semplice è farsi una propria vita e lasciare da parte tutti la famiglia o curandosene poco...beh in realtà la famiglia dovrebbe essere il tuo punto di partenza ma anche il porto dove tornare, anche se non è sempre facile.


-Aggiornare più spesso il blog: lo sto già facendo, è vero, ma vorrei davvero vederlo continuare a crescere e crescere e non fermarsi al primo "vuoto dello scrittore" e non vorrei che si focalizzasse soltanto sulle ricette ma anche su altre cose, cose mie e personali, cose nuove e nuove curiosità...non sono solo pastrocchi, sono innanzitutto scarabocchi!!!


-Comprare nuove cose per la camera e la casa: da agosto vivo con altri amici in una casa nuova e, anche se ormai sono passati già 5 mesi, non mi sento ancora al completo e sento che sempre manca qualcosina da aggiungere...ecco vorrei continuare a d aggiungere quel qualcosina e fare di questa stanza il mio nido.


-Cucinare!!!: una delle cose che mi piace di più fare e che vorrei continuare a fare anche in quest'anno, magari ampliando i miei orizzonti e specializzandomi in cose nuove e magari anche un pelo più complesse...sempre tra gioie e dolori, successi e fallimenti.


-Università fai davvero per me??: al seguito di una laurea triennale e all'alba di una crisi economica enorme devo davvero capire se voglio continuare il mondo universitario oppure passare ad altro, comprendere se il mio è un futuro ancora tangibile o solo illusioni che si perdono tra burocrazie e scartoffie...su questo avrò molto da pensare...


Ce ne sarebbero davvero tanti altri ma non voglio spingermi oltre per il momento...diciamo che quello che più racchiude la totalità di questo 2012 è il seguente consiglio che terrò come mio monito personale:                            Datti sempre di più da fare...tutto fa curriculum!!!


Buon 2012 a tutti voi!!!!

Il Nuovo Progetto...Bibrikitchen!!!

Come vi ho già annunciato nel post precedente da domani, 15 Gennaio 2012, inizierà la prima collaborazione intrablog tra Scarabocchi & Pastrocchi e Bibrinews, un fantastico blog pieno di interessi che spaziano dalla politica, alla cultura, all'ambiente, alla musica...insomma uno specchio attuale del nostro mondo, sempre all'insegna e nel rispetto dell'oggettività; un luogo di dialogo libero ma informato, in totale e semplice condivisione.


Da qui l'idea di creare un piccolo angolo anche per le mie ricette, ogni domenica, per continuare a stuzzicarvi e distrarvi tra una notizia e l'altra...per rilassarsi e stendere i nervi... per continuare a fare pastrocchi...tutto questo è Bibrikitchen!!!


Questo è l'indirizzo dove potete trovare il sito del blog di Bibrinews e la futura rubrica di Bibrikitchen, dateci un'occhiata!!!

http://bibrinews.blogspot.com/

Polpette di Pesce alla Salsa

Ieri mattina la giornata è davvero iniziata nel modo giusto: aprendo la mia pagina facebook, nella sezione messaggi, leggo un messaggio che mi ha mandato un mio amico ( anche lui blogger ma di cose serie!!!) che mi ha chiesto una collaborazione delle mie ricette per una "rubrica" all'interno del suo blog; potete immaginare la mia felicità!!! Da questa domenica, quindi, potrete ritrovare le mie ricette anche sul blog di Bribinews,al più presto vi darò i dettagli più precisi per trovare il sito e consultarlo.


Oggi vi propongo questa ricetta tipica della cucina ligure genovese...devo ammettere che è stata un pò complessa e stavo davvero per buttare la spugna, ma assaggiandola devo ammettere che ne è valsa davvero la pena, date un'occhiatina e fatemi sapere!!!

Ingredienti:


-500gr di pesce a carne bianca (cernia, dentice, passera)
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 spicchio di aglio
-mezza cipolla
-mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata
-3 uova
-2 cucchiai di salsa o passato di pomodoro
-1 bicchiere d'olio
-pane grattuggiato
-sale

Esecuzione:


Lavare, diliscare, squamare il pesce e lessarlo ( se vivete nell'anno 2012 come me invece potete semplicemente tirare fuori il pesce dal surgelatore e lessarlo). Quando sarà ben cotto tritatene la polpa con il prezzemolo e l'aglio e versate il composto in una terrina aggiungendo la mollica del pane ben strizzata, le uova e il sale, quindi mescolate il tutto per bene.
Fate rosolare la cipolla nell'olio in una padella e aggiungete la salsa di pomodoro facendo cuocere per una decina di minuti; nel frattempo create con il composto delle polpettine della grandezza di una noce e passatele nel pan grattato quindi cuocetele nella salsa per una quarto d'ora.
Se la salsa dovesse restringersi troppo allungatela con un pò di acqua per ammorbidirla.

Sfoglia di Zucchine

Oggi vi voglio tentare con un piatto saporito ma non troppo pesante o impegnativo, ideale per questo periodo post festivo dove è meglio depurarsi un pò per non rimanere troppo appesantiti dai piatti natalizi belli carichi e sostanziosi.
La ricetta che vi propongo è una semplicissima torta salata, da preparare anche il giorno prima, carica di verdura ( in questo caso zucchine) che molto spesso tendiamo a mangiare poco; la ricetta è davvero semplice da realizzare e vedrete che anche il più scettico nel consumo di verdure ( io in primis) non saprà resistere alla tentazione di mangiarne un'altra fetta!!!

Ingredienti:


-1 rotolo di pasta brisé ( non sono ancora così bravo da farmi la pasta in casa ahimé!!!)
-500gr di zucchine
-1 cipolla bella grande
-2 uova
-1 bicchiere di latte
-100gr di formaggio grattutggiato
-olio e.v.o.
-sale & pepe q.b.


Preparazione:


Lavate e tagliate a rondelle fine le zucchine privandole della testa e della coda e mettetele a cuocere in padella con un filo d'olio, dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla fatta a fettine e lasciate cuocere per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno.

Nel frattempo in una ciotola mischiate le uova,il formaggio e il bicchiere di latte e, non appena le zucchine si saranno stufate per bene, aggiungetele al composto di uova e formaggio creando un composto unico ed omogeneo; aggiustate quindi di sale e di pepe. Stendete la pasta brisé nella teglia facendo attenzione ai bordi, versateci il composto di zucchine e uova e stendetelo per bene lungo tutta la superficie e infornate il tutto subito per 20 minuti a 200° e poi altri 10 minuti a 180°.

Davvero facile facile...ma soprattutto davvero deliziosa!!

Farfalle all'Uovo con Crema di Broccoli e Panna

L'altra sera super piatto improvvisato su due piedi dal gusto eccezionale davvero!!!
Facile facile e fatto con ingredienti semplicissimi va regalerà piacevolissime sorprese...una vera gioia per il palato, anche per quelli più delicati e pretenziosi.


Ingredienti ( per 2 persone):


-200gr di farfalle all'uovo
-1 broccolo
-1 cartoccio di panna da cucina
-sale
-pepe
-formaggio grattugiato


Preparazione:


Lessate il broccolo fatto a pezzi grossolani in una capiente pentola fino a quando non diventano molli e tendono a disfarsi a contatto con la forchetta; scolateli e mentre sono ancora caldi schiacciateli con la forchetta per bene fino a renderli purea ( fatelo finchè sono caldi o potrebbero non rompersi sotto la pressione della forchetta).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente; nel frattempo buttate i broccoli schiacciati nella padella e, appena prendono un pò di calore, aggiungete la panna e mischiate per bene.
Tuffate la pasta nella padella con la crema ai broccoli e panna, fate saltare, aggiustate di sale e di pepe; servite subito il tutto ben caldo e spolverate con abbondante formaggio.


Il consiglio per questa ricetta è di fare molta attenzione con il sale in quanto sia i broccoli che la panna hanno un sapore molto dolce e quindi il piatto finito potrebbe risultare poco salato e scondito...assaggiate bene il tutto e abbondate di condimento...soprattutto col formaggio!!!

Purè di Patate

L'altro giorno non sapevo assolutamente come "accompagnare" delle semplici fettine di tacchino infarinate e fatte scottare in padella; volevo una cosa buona e gustosa ma che allo stesso tempo fosse sostanziosa.
Ed ecco l'illuminazione: il puré!!! Molte volte mi è balzato nella mene di farlo ma tra dire e il fare c'è sempre di mezzo un bel mare...soprattutto di tempo...visto che la ricetta in sè è davvero molto molto semplice ma ha bisogno dei suoi tempi, soprattutto per quanto riguarda la cottura.
Devo dire che, nonostante tutto, ne vale davvero la pena e mettendo il vero purè a confronto con i purè in busta ( a chi non è mai capitato da farne uno per velocità e comodità???) non c'è davvero paragone...spero di avervi fatto venire un pò di acquolina...

Ingredienti ( per 4 persone) :


-1kg di patate ( meglio le bianche più farinose perché assorbono meno acqua)
-80gr di burro
-300ml di latte

-noce moscata
-sale


Preparazione:


Per prima cosa lavate le patate con la buccia per bene e mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una quarantina di minuti e poi verificate, con l'aiuto di una forchetta, la cottura.
Non appena le patate sono pronte scolate l'acqua e spellatele ancora calde ( vi ricordo che non avete mani di amianto quindi aiutatevi con una forchetta per tenere le patate mentre le sbucciate); quindi schiacciatele per bene all'interno della pentola che avete utilizzato per la cottura aiutandovi con uno schiacciapatate o un passaverdura.
Rimettete la pentola sul fuoco bassissimo che servirà per mantenerla calda e aggiungete alla purea il burro a pezzettini mischiando il tutto per bene con un cucchiaio di legno e, subito dopo, versate il latte bello bollente poco alla volta continuando a mischiare per bene.
Aggiungete il sale e la noce moscata in abbondanza e, non appena il purè si sarà addensato e ammorbidito, servitelo subito nei piatti.


Alcuni consigli:
-Le patate vanno cotte con la buccia così assorbono meno acqua.
-Cercate di cuocere patate più o meno della stessa grandezza così che la cottura in pentola possa essere il più uniforme possibile.
-Aggiungete un pò formaggio grattugiato a fine cottura per rendere ancora più sfizioso il vostro purè.
-Mischiate per bene e di continuo così da creare meno grumi possibili e avere un risultato molto cremoso.

Torta di Mele Renette

Giornata freschetta e nuvolosina, quale miglior modo di salutare le feste se non una bella fetta di torta alle mele?
Così ho pensato l'altro giorno quando, ritornato a Genova dalle mie piccole ferie natalizie, mi hanno accolto sul frigo quattro belle mele Renette ormai un pò ammaccate e provate dalla lunga attesa invernale e quasi pronte a passar a miglior vita; lo devo ammettere: io odio e detesto la frutta matura soprattutto quando inizia a prendere il tipico colore da "ammaccatura" che la rende ancora più dolce e succosa ma che io trovo ripugnante e fastidiosa...quindi spezzetto tutto e mischio con tutto tutti gli altri ingredienti e cosa ne esce?? Una torta buonissima e sofficissima ma soprattutto piena zeppa di mele...deliziosa davvero!!!
Uno dei dolci più classici e più amati da tutti, facilissimo da realizzare, divertente da decorare, sarà un bellissimo esperimento culinario adatto alle merende con il tè o allo spuntino di metà mattina, o alla colazione...tuffata nel latte caldo.
Provate per credere, non rimarrete delusi...ma solo estasiati...

Ingredienti:


-4 mele Renette
-120gr di farina 00
-200gr di zucchero
-100gr di burro (potete utilizzare anche l'olio se preferite al posto del burro...verrà una torta ancora più soffice e leggera)
-3 uova
-120ml di latte
-1 bustina di lievito per dolci
-la buccia di 1 limone


Preparazione:


Sbucciate e private del picciolo le mele quindi affettatele finemente a rondella; in una terrina capiente mischiate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la buccia del limone. Ottenuto un composto omogeneo aggiungete una alla volta le uova e mischiate nuovamente quindi mettete nell'impasto anche la farina setacciata con la bustina di lievito e il latte.
Aggiungete quindi parte delle mele nell'impasto e versate il tutto in una teglia foderata di carta; con i restanti pezzi di mela decorate la parte superiore della torta spolverandola infine con un pò di zucchero così che le mele possano fare una deliziosa crosticina zuccherosa.
Lasciate cuocere in forno per 35/40 minuti a 180°

Valtellina Time

Sono già due giorni che ho iniziato le mie vacanzine di Capodanno in Valtellina e devo dire che è davvero un posto bellisimo e magico che non delude davvero mai!!! Purtroppo quest'anno con l'aumento generale delle temperature non è cadta molta neve ma, in compenso, il freddo si fa sentire molto bene...soprattutto da parte mia abituato al mare a cento metri e al sole tutto l'anno.
Per non perdersi d'animo per il freddo quale cura migliore se non mangiare qualcosina? E devo ammettere assolutamente che la Valtellina da questo punto di vista non delude assolutamente mai; a partire dai pizzoccheri ( sorta di tagliatella abbastanza spessa a base di farina di grano saraceno e condite con verze, patate e una montagna di formaggio e burro!!!) alla polenta taragna ( polenta a base di grano saraceno), al brasato, bresaola, slinzega ( salume simile alla bresaola ), pane di segale,sciatt, torta di grano saraceno fino ad arrivare ai formaggi , ai liquori ( primo fra tutti il Braulio a base di erbe di montagna) e ai vini che in questa zona d'Italia abbondano in misura e qualità.
Davvero una terra da riscoprire e da far rivivere proprio attraverso i suoi piatti e le sue specilità...ci farò magari un pensierino per le prossime ricette... e a proposito di prossime novità: ho ricevuto uno splendido libro sul brunch con tante storie e tanti nuovi spunti; sto pensando a qualche bell'evento da organizzare nelle prossime domeniche...cercherò di tenervi aggiornati!!!