Il Nuovo Progetto...Bibrikitchen!!!

Come vi ho già annunciato nel post precedente da domani, 15 Gennaio 2012, inizierà la prima collaborazione intrablog tra Scarabocchi & Pastrocchi e Bibrinews, un fantastico blog pieno di interessi che spaziano dalla politica, alla cultura, all'ambiente, alla musica...insomma uno specchio attuale del nostro mondo, sempre all'insegna e nel rispetto dell'oggettività; un luogo di dialogo libero ma informato, in totale e semplice condivisione.


Da qui l'idea di creare un piccolo angolo anche per le mie ricette, ogni domenica, per continuare a stuzzicarvi e distrarvi tra una notizia e l'altra...per rilassarsi e stendere i nervi... per continuare a fare pastrocchi...tutto questo è Bibrikitchen!!!


Questo è l'indirizzo dove potete trovare il sito del blog di Bibrinews e la futura rubrica di Bibrikitchen, dateci un'occhiata!!!

http://bibrinews.blogspot.com/

Polpette di Pesce alla Salsa

Ieri mattina la giornata è davvero iniziata nel modo giusto: aprendo la mia pagina facebook, nella sezione messaggi, leggo un messaggio che mi ha mandato un mio amico ( anche lui blogger ma di cose serie!!!) che mi ha chiesto una collaborazione delle mie ricette per una "rubrica" all'interno del suo blog; potete immaginare la mia felicità!!! Da questa domenica, quindi, potrete ritrovare le mie ricette anche sul blog di Bribinews,al più presto vi darò i dettagli più precisi per trovare il sito e consultarlo.


Oggi vi propongo questa ricetta tipica della cucina ligure genovese...devo ammettere che è stata un pò complessa e stavo davvero per buttare la spugna, ma assaggiandola devo ammettere che ne è valsa davvero la pena, date un'occhiatina e fatemi sapere!!!

Ingredienti:


-500gr di pesce a carne bianca (cernia, dentice, passera)
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 spicchio di aglio
-mezza cipolla
-mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata
-3 uova
-2 cucchiai di salsa o passato di pomodoro
-1 bicchiere d'olio
-pane grattuggiato
-sale

Esecuzione:


Lavare, diliscare, squamare il pesce e lessarlo ( se vivete nell'anno 2012 come me invece potete semplicemente tirare fuori il pesce dal surgelatore e lessarlo). Quando sarà ben cotto tritatene la polpa con il prezzemolo e l'aglio e versate il composto in una terrina aggiungendo la mollica del pane ben strizzata, le uova e il sale, quindi mescolate il tutto per bene.
Fate rosolare la cipolla nell'olio in una padella e aggiungete la salsa di pomodoro facendo cuocere per una decina di minuti; nel frattempo create con il composto delle polpettine della grandezza di una noce e passatele nel pan grattato quindi cuocetele nella salsa per una quarto d'ora.
Se la salsa dovesse restringersi troppo allungatela con un pò di acqua per ammorbidirla.

Sfoglia di Zucchine

Oggi vi voglio tentare con un piatto saporito ma non troppo pesante o impegnativo, ideale per questo periodo post festivo dove è meglio depurarsi un pò per non rimanere troppo appesantiti dai piatti natalizi belli carichi e sostanziosi.
La ricetta che vi propongo è una semplicissima torta salata, da preparare anche il giorno prima, carica di verdura ( in questo caso zucchine) che molto spesso tendiamo a mangiare poco; la ricetta è davvero semplice da realizzare e vedrete che anche il più scettico nel consumo di verdure ( io in primis) non saprà resistere alla tentazione di mangiarne un'altra fetta!!!

Ingredienti:


-1 rotolo di pasta brisé ( non sono ancora così bravo da farmi la pasta in casa ahimé!!!)
-500gr di zucchine
-1 cipolla bella grande
-2 uova
-1 bicchiere di latte
-100gr di formaggio grattutggiato
-olio e.v.o.
-sale & pepe q.b.


Preparazione:


Lavate e tagliate a rondelle fine le zucchine privandole della testa e della coda e mettetele a cuocere in padella con un filo d'olio, dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla fatta a fettine e lasciate cuocere per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno.

Nel frattempo in una ciotola mischiate le uova,il formaggio e il bicchiere di latte e, non appena le zucchine si saranno stufate per bene, aggiungetele al composto di uova e formaggio creando un composto unico ed omogeneo; aggiustate quindi di sale e di pepe. Stendete la pasta brisé nella teglia facendo attenzione ai bordi, versateci il composto di zucchine e uova e stendetelo per bene lungo tutta la superficie e infornate il tutto subito per 20 minuti a 200° e poi altri 10 minuti a 180°.

Davvero facile facile...ma soprattutto davvero deliziosa!!

Farfalle all'Uovo con Crema di Broccoli e Panna

L'altra sera super piatto improvvisato su due piedi dal gusto eccezionale davvero!!!
Facile facile e fatto con ingredienti semplicissimi va regalerà piacevolissime sorprese...una vera gioia per il palato, anche per quelli più delicati e pretenziosi.


Ingredienti ( per 2 persone):


-200gr di farfalle all'uovo
-1 broccolo
-1 cartoccio di panna da cucina
-sale
-pepe
-formaggio grattugiato


Preparazione:


Lessate il broccolo fatto a pezzi grossolani in una capiente pentola fino a quando non diventano molli e tendono a disfarsi a contatto con la forchetta; scolateli e mentre sono ancora caldi schiacciateli con la forchetta per bene fino a renderli purea ( fatelo finchè sono caldi o potrebbero non rompersi sotto la pressione della forchetta).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente; nel frattempo buttate i broccoli schiacciati nella padella e, appena prendono un pò di calore, aggiungete la panna e mischiate per bene.
Tuffate la pasta nella padella con la crema ai broccoli e panna, fate saltare, aggiustate di sale e di pepe; servite subito il tutto ben caldo e spolverate con abbondante formaggio.


Il consiglio per questa ricetta è di fare molta attenzione con il sale in quanto sia i broccoli che la panna hanno un sapore molto dolce e quindi il piatto finito potrebbe risultare poco salato e scondito...assaggiate bene il tutto e abbondate di condimento...soprattutto col formaggio!!!

Purè di Patate

L'altro giorno non sapevo assolutamente come "accompagnare" delle semplici fettine di tacchino infarinate e fatte scottare in padella; volevo una cosa buona e gustosa ma che allo stesso tempo fosse sostanziosa.
Ed ecco l'illuminazione: il puré!!! Molte volte mi è balzato nella mene di farlo ma tra dire e il fare c'è sempre di mezzo un bel mare...soprattutto di tempo...visto che la ricetta in sè è davvero molto molto semplice ma ha bisogno dei suoi tempi, soprattutto per quanto riguarda la cottura.
Devo dire che, nonostante tutto, ne vale davvero la pena e mettendo il vero purè a confronto con i purè in busta ( a chi non è mai capitato da farne uno per velocità e comodità???) non c'è davvero paragone...spero di avervi fatto venire un pò di acquolina...

Ingredienti ( per 4 persone) :


-1kg di patate ( meglio le bianche più farinose perché assorbono meno acqua)
-80gr di burro
-300ml di latte

-noce moscata
-sale


Preparazione:


Per prima cosa lavate le patate con la buccia per bene e mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una quarantina di minuti e poi verificate, con l'aiuto di una forchetta, la cottura.
Non appena le patate sono pronte scolate l'acqua e spellatele ancora calde ( vi ricordo che non avete mani di amianto quindi aiutatevi con una forchetta per tenere le patate mentre le sbucciate); quindi schiacciatele per bene all'interno della pentola che avete utilizzato per la cottura aiutandovi con uno schiacciapatate o un passaverdura.
Rimettete la pentola sul fuoco bassissimo che servirà per mantenerla calda e aggiungete alla purea il burro a pezzettini mischiando il tutto per bene con un cucchiaio di legno e, subito dopo, versate il latte bello bollente poco alla volta continuando a mischiare per bene.
Aggiungete il sale e la noce moscata in abbondanza e, non appena il purè si sarà addensato e ammorbidito, servitelo subito nei piatti.


Alcuni consigli:
-Le patate vanno cotte con la buccia così assorbono meno acqua.
-Cercate di cuocere patate più o meno della stessa grandezza così che la cottura in pentola possa essere il più uniforme possibile.
-Aggiungete un pò formaggio grattugiato a fine cottura per rendere ancora più sfizioso il vostro purè.
-Mischiate per bene e di continuo così da creare meno grumi possibili e avere un risultato molto cremoso.

Torta di Mele Renette

Giornata freschetta e nuvolosina, quale miglior modo di salutare le feste se non una bella fetta di torta alle mele?
Così ho pensato l'altro giorno quando, ritornato a Genova dalle mie piccole ferie natalizie, mi hanno accolto sul frigo quattro belle mele Renette ormai un pò ammaccate e provate dalla lunga attesa invernale e quasi pronte a passar a miglior vita; lo devo ammettere: io odio e detesto la frutta matura soprattutto quando inizia a prendere il tipico colore da "ammaccatura" che la rende ancora più dolce e succosa ma che io trovo ripugnante e fastidiosa...quindi spezzetto tutto e mischio con tutto tutti gli altri ingredienti e cosa ne esce?? Una torta buonissima e sofficissima ma soprattutto piena zeppa di mele...deliziosa davvero!!!
Uno dei dolci più classici e più amati da tutti, facilissimo da realizzare, divertente da decorare, sarà un bellissimo esperimento culinario adatto alle merende con il tè o allo spuntino di metà mattina, o alla colazione...tuffata nel latte caldo.
Provate per credere, non rimarrete delusi...ma solo estasiati...

Ingredienti:


-4 mele Renette
-120gr di farina 00
-200gr di zucchero
-100gr di burro (potete utilizzare anche l'olio se preferite al posto del burro...verrà una torta ancora più soffice e leggera)
-3 uova
-120ml di latte
-1 bustina di lievito per dolci
-la buccia di 1 limone


Preparazione:


Sbucciate e private del picciolo le mele quindi affettatele finemente a rondella; in una terrina capiente mischiate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la buccia del limone. Ottenuto un composto omogeneo aggiungete una alla volta le uova e mischiate nuovamente quindi mettete nell'impasto anche la farina setacciata con la bustina di lievito e il latte.
Aggiungete quindi parte delle mele nell'impasto e versate il tutto in una teglia foderata di carta; con i restanti pezzi di mela decorate la parte superiore della torta spolverandola infine con un pò di zucchero così che le mele possano fare una deliziosa crosticina zuccherosa.
Lasciate cuocere in forno per 35/40 minuti a 180°

Valtellina Time

Sono già due giorni che ho iniziato le mie vacanzine di Capodanno in Valtellina e devo dire che è davvero un posto bellisimo e magico che non delude davvero mai!!! Purtroppo quest'anno con l'aumento generale delle temperature non è cadta molta neve ma, in compenso, il freddo si fa sentire molto bene...soprattutto da parte mia abituato al mare a cento metri e al sole tutto l'anno.
Per non perdersi d'animo per il freddo quale cura migliore se non mangiare qualcosina? E devo ammettere assolutamente che la Valtellina da questo punto di vista non delude assolutamente mai; a partire dai pizzoccheri ( sorta di tagliatella abbastanza spessa a base di farina di grano saraceno e condite con verze, patate e una montagna di formaggio e burro!!!) alla polenta taragna ( polenta a base di grano saraceno), al brasato, bresaola, slinzega ( salume simile alla bresaola ), pane di segale,sciatt, torta di grano saraceno fino ad arrivare ai formaggi , ai liquori ( primo fra tutti il Braulio a base di erbe di montagna) e ai vini che in questa zona d'Italia abbondano in misura e qualità.
Davvero una terra da riscoprire e da far rivivere proprio attraverso i suoi piatti e le sue specilità...ci farò magari un pensierino per le prossime ricette... e a proposito di prossime novità: ho ricevuto uno splendido libro sul brunch con tante storie e tanti nuovi spunti; sto pensando a qualche bell'evento da organizzare nelle prossime domeniche...cercherò di tenervi aggiornati!!!