Salatini al Pomodoro

Ecco qui l'altra ricettina che ho utilizzato la settimana scorsa per la cena con i miei amici; si tratta dei salatini!!! E' un piatto che io personalmente adoro e ne faccio davvero di tanti tipi: con i wurstel, col formaggio o le pizzette piccoline piccoline ma sicuramente questi con il pomodoro sono formidabili e finiscono in un lampo!!!
Prepararli è davvero semplicissimo e velocissimo,ideali anche per uno stuzzichino dell'ultimo secondo.

Ingredienti:


-1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
-10/15 pomodorini ciliegino
-olio
-origano
-capperi (facoltativi)


Preparazione:


Niente di più semplice da fare, basta avere un pò di pazienza: stendete il rotolo di pasta sfoglia lungo la leccarda da forno quindi tagliatelo a quadratini e separateli leggermente tra loro; nel frattempo pulite i pomodori, togliete i piccioli e tagliateli a fettine non troppo spesse ma neanche troppo sottili.
Disponete una fetta di pomodoro su ogni quadratino, cospargeteli di origano e bagnateli con un filo d'olio.
Metteteli a cuocere una decina di minuti (o quando dopo essersi ben gonfiati e scuriti leggermente) in forno ventilato al massimo.
Serviteli belli caldi... e... divorateli!!!!

Pasta Pasticciata al Forno

L'altra sera sono venuti a farci visita due nostri carissimi amici e quindi bisogna spignattare alla grande,no??
per questo motivo abbiamo fatto un paio di  piccoli aperitivi e un primo che vi pubblico in questi post; iniziamo dal primo: la pasta pasticciata al forno. Questo è uno dei piatti base che ognuno dovrebbe assolutamente conoscere nella propria vita: piatto ricco e sostanzioso, facilissimo da preparare e che si presta ad ogni tipo di palato e di avanzi che avete nel frigo!!! Avete letto benissimo: il trucco per creare una pasta pasticciata eccezionale è mettere tutto quello che vi avanza dal frigo dentro, il formaggio e il grill del forno faranno il resto!!
La versione che vi propongo è abbastanza classica e semplice con ingredienti assolutamente facili da reperire e che percentualmente ogni persona ha nella propria dispensa o nel proprio frigo...date un'occhiatina e lasciatevi tentare!!!

Ingredienti: (le dosi le ho adeguate per 2 persone)


-300gr di penne o mezze penne rigate
-mezza bottiglia di salsa di pomodoro
-2 mozzarelle
-100gr di prosciutto cotto a cubetti
-100gr di formaggio grattugiato
-besciamella


Preparazione:


Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata quindi scolatela al dente e disponetela in una teglia; cospargete la pasta di salsa di pomodoro e besciamella e mischiate il tutto per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete il prosciutto a cubetti e le mozzarelle tagliate a dadini in modo che possano insinuarsi dappertutto.
Come tocco finale cospargete tutta la teglia di abbondante formaggio grattugiato quindi mettete il tutto in forno in modalità grill alla massima potenza per 10-15 minuti o almeno fin quando il formaggio in superficie non gratina e la mozzarella si scioglie.
Servite subito e buona pasta pasticciata a tutti!!!

Voglia di Crepes!!!

L'altra sera a casa...voglia improvvisa di crepes!!!! Gli ingredienti ci sono tutti e quindi cosa aspettiamo??? E così mi sono messo a spadellare alla grande e ne sono uscite davvero tante...davvero da sbizzarrirsi!!!!
Quelle avanzate (ma quali avanzano???) per un pò si conservano e infatti stamattina ne ho approfittato e non mi sono fatto sfuggire l'occasione...buongiorno anche a voi!!!!

Ingredienti:


-250gr di farina 00
-mezzo litro di latte
-3 uova
-1 pizzico di sale
-1 bustina di vanillina
-60gr di zucchero
-burro q.b.


Preparazione:


In una ciotola capiente mischiate la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale e il mezzo litro di latte e mischiate il tutto per bene aiutandovi con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e vellutata.
Quindi aggiungete anche le uova e continuate a mischiare il tutto per bene, quindi coprite la pastella e ponetela in frigo per almeno una mezz'ora o anche per un'oretta.

Passato il tempo di riposo prendete un padellino piccolino e fatelo scaldare sul fuoco quindi passateci un pò di burro sopra e versateci un mestolo di pastella nel centro, quindi inclinatelo in modo che la pastella possa distribuirsi in modo omogeneo su tutta la superficie (non troppa o vi verrà fuori un pancake e non troppo poca perchè non vi verrà una crepe....dovrete prenderci un pò la mano con le misure).
Lasciate cuocere un paio di minuti scuotendo il padellino in modo che la crepe quando è cotta possa staccarsi dalla superficie, quindi fatela saltare se siete dei giocolieri esperti oppure aiutatevi con un piatto e giratela facendola cuocere anche dall'altro lato.
Ripassate il burro sul padellino e rimettete un'altra crepe a cuocere...ripetete l'operazione per tutta la pastella rimasta.



Come potete vedere dalle foto per il condimento noi siamo andati sul sicuro: non c'è niente di meglio del cioccolato per farcire le crepes dolci a mio avviso!!! 

Salsa allo Yogurt... per Insalate

Visto che l'altro giorno ho fatto l'insalata di pollo e in molti mi avete chiesto bene di specificare come ho fatto la super salsina ecco un post tutto per voi!!!
Questa è una salsa con una preparazione semplicissima che richiede davvero un secondo a realizzarla ma che cambia totalmente il gusto a una semplice insalata...altro che olio,aceto e sale questa fa davvero faville!!!

Ingredienti:

-1 vasetto di yogurt bianco magro (125gr)
-erba cipollina ( nel caso vi venga a mancare, come è successo a me, vi consiglio di sostituirla con della cipolla tagliata fine fine perchè il gusto di cipolla ci sta davvero bene!!!)
-prezzemolo in abbondanza
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Mischiate lo yogurt in una ciotola con l'erba cipollina e il prezzemolo; quindi aggiungete l'olio e un pizzico di sale et voilà!!!! Il gioco è fatto!!!
lasciate riposare in frigo per almeno un'oretta prima di usarla così che i sapori possano mischiarsi e amalgamare per bene tra di loro.
La salsa si conserva un paio di giorni in barattolo chiuso in frigo...non di più però perchè tenderà a rovinarsi quindi fate sempre molta attenzione!!!
Vedrete che è davvero l'ideale per le insalate ma anche per bolliti o per pesce senza condimento e per tutti quei piatti un pò "sciocchi" e insipidi che sanno di poco e niente; un'idea davvero eccezionale per l'arrivo di questa bella e assolata stagione!!!

Super Chicken Salad

Ieri giornata davvero primaverile qui a Genova: le giornate si allungano, c'è il sole e se non fosse per l'incessante vento che da sempre caratterizza il clima genovese sembrerebbe quasi un inizio di estate.
Per questi motivi ho deciso di sperimentare una ricetta già "più avanti" come clima, da vera cenetta estiva da mangiare sul terrazzo...oltre a questa voglia di estate mi era avanzato un bel petto di pollo arrosto del giorno prima e quindi dovevo trovare il modo di reinventarlo in qualche modo, ed ecco l'illuminazione: una bella insalata di pollo!!!
Girovagando nel web si trovano centinaia di ricetta dell'insalata di pollo: con patate, con mais e olive, con maionese, light,insaccata, impiastricciata, depurata...insomma un pò di tutto!!! Quindi ho deciso di mettere insieme un pò di idee e di rifarla a modo mio: si tratta di una semplice insalata arricchita con il pollo e le patate il tutto esaltato da una deliziosa salsa allo yogurt fatta da me; gusto leggero ma sostanzioso!!!

Ingredienti:

-1 cespo di insalata ( consiglio insalate che assomigliano alla lattuga, o alla iceberg o all'indivia e radicchio perchè hanno più resistenza nella maceratura con salse e tendono a "cuocersi" un pò di meno)
-mezzo pollo arrosto
-2/3 patate
-salsa di soia

Per la salsa yogurt:

-1 vasetto di yogurt bianco magro (125gr)
-erba cipollina ( io non ce l'avevo quindi ho messo pezzettini di cipolla)
-prezzemolo
-1 pizzico di sale
-2 cucchiai di olio

Preparazione:

Bollite in abbondante acqua le patate con la buccia, a cottura completa fatele raffreddare, spellatele e riducetele a quadratini. Nel frattempo sminuzzate il pollo togliendo le ossa e la pelle (divorata prima della creazione del piatto!!!)  e tagliatelo a listarelle; in una ciotola a parte tagliate l'insalata in maniera grossolana e lasciatela a macerare con un pò di salsa di soia.
Preparate quindi la salsa yogurt: mischiate lo yogurt con il prezzemolo e l'erba cipollina, mischiate con l'olio e aggiustate leggermente di sale; lasciate riposare la salsa per almeno un'oretta.
Quando le patate sono fredde potete assemblare il piatto: disponete come base l'insalata macerata nella soia quindi mettete sopra i pezzetti di pollo e le patate a tocchetti e ultimate con abbondante salsa yogurt!
Vedrete che è un piatto fresco e invitante ma che sazia anche tanto...il giorno dopo è deliziosa!!!

Basi di Pasticceria...parte II: la Crema Pasticcera

Come promesso continuiamo con le nozioni di pasticceria di base e questa volta tocca alla crema più semplice ma anche la più usata: la Crema Pasticcera!!! Questa è in assoluto la farcitura più utilizzata nella pasticceria sia come dolce al cucchiaio che come farcitura per pan di spagna o bignè e cannoli...molto semplice, non richiede un'intelligenza superiore per crearla, basta fare solo molta attenzione!!!

Ingredienti:


-70gr di farina 00
-500ml di latte fresco
-6 tuorli
-scorza di mezzo limone
-essenza di vaniglia o bacello
-180gr di zucchero

Preparazione:


Fate sobbollire il latte, tranne che per mezzo bicchiere, con la vaniglia in una capiente casseruola quindi lasciatelo in infusione per 10 minuti a fuoco spento; in una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto giallo chiaro e spumoso quindi versate un terzo del latte tiepido a filo e incorporatelo ai tuorli e alla farina setacciata (così non si creano grumi). Dopo aver mischiato per bene mischiate il composto al latte rimasto in casseruola ( se usate il bacello di vaniglia ricordate di toglierlo!) e aggiungete la scorza di limone grattata; portate a ebollizione il tutto e, mescolando di tanto in tanto per non far formare grumi, lasciate sobbollire a fuoco dolce alcuni minuti fino a ottenere un composto denso e aggiungendo il latte freddo rimasto (fate attenzione a mischiare per bene la crema perchè questa tende ad attaccarsi al fondo del pentolino bruciandosi).
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema mischiando di tanto in tanto...la vostra super crema pasticcera è pronta!!!

Pan di Spagna...Pasticceria di Base!!!

Oggi vorrei dedicare questo post e quello seguente a due preparazioni di base assolutamente necessarie per avviarsi al mondo della pasticceria e che ho già utilizzato per la creazione della Torta Mimosa (http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2012/03/festa-della-donnatorta-mimosa.html); primo fra tutti il Pan di Spagna che la tipica preparazione per creare i dolci, torte farcite, zuppe inglesi, etc etc: dopo questa ricetta non dovrete più andare al supermercato a prendere quei dischi già pronti e sigillati ma potrete farlo direttamente a casa vostra...home made insomma!!!

Ingredienti:


-75gr di farina 00
-75gr di fecola di patate
-1 pizzico di sale
-6 uova medie
-1 bustina di vanillina
-150gr di zucchero


Preparazione:


Dividete gli albumi dai tuorli in due terrine separate e belle capienti quindi sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, color giallo chiaro chiaro. Sbattete anche gli albumi e, quando iniziano a gonfiare, aggiungete la metà dello zucchero rimasta fino a che non diventano lucidi e spumosi. Unite gli albumi montati a neve con i tuorli incorporandoli delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete la farina, la fecola e la vanillina setacciando il tutto per bene così da evitare grumi.
Mescolate per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; imburrate e infarinate una teglia a cerniera del diametro di 24cm ( o foderate una teglia con carta forno!!!) e versate l'impasto l centro dello stampo livellando il tutto per bene.
Fate cuocere il Pan di Spagna in forno preriscaldato per almeno 35-40 minuti a 180° senza aprire lo sportello nella prima mezz'ora ( questo è importantissimo sennò il Pan di Spagna si affloscia).
A cotture ultimata estraete la teglia e lasciate completamente raffreddare prima di estrarre il Pan di Spagna dallo stampo...adesso è tutto pronto per sbizzarrirvi e far correre la vostra fantasia pasticciona!