Spaghetti Bye Bye Inverno

Oggi è il primo vero giorno del 2012 che qui a Genova le temperature sono sensibilmente salite....basta con la neve e il ghiaccio, basta con tormente e bufere, basta centomila strati per poter uscire da casa; insomma sembra proprio che l'inverno abbia iniziato il trasloco verso altrove city e quindi oggi ne ho approfittato: bucato steso fuori, persiane spalancate, corsetta in Castelletto e perchè no...un bel piatto per salutare ( si spera) questo gelido inverno.
Ho optato per una bel piatto di spaghetti molto condita, una ricetta unica che possa racchiudere in sé tutto ciò che è per me l'inverno: verdure di stagione, coccole, cremosità, calduccio, formaggio filante, dosi sostanziose...ed ecco il risultato!!!

Ingredienti ( per 2 persone):


-250gr di spaghetti n°5
-3 carciofi
-100gr di funghetti champignon sott'olio ben sgocciolati
-120gr di formaggio tipo toma o pecorino non troppo stagionato ( io ho usato una toma di mucca non troppo stagionata)
-3/4 fette di pancetta o bacon
-mezzo bicchiere di vino rosso secco
-mezza cipolla
-sale
-olio evo


Preparazione:


Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un filo d'olio in una padella capiente; nel frattempo mondate i carciofi, puliteli dalle spine e dalle foglie esterne troppo dure e dalla barbetta interna e bagnateli con acqua e limone quindi asciugateli per bene, affettateli grossolanamente e aggiungeteli in padella.
Fate scottare i carciofi brevemente quindi sfumateli con il vino rosso; buttate gli spaghetti in abbondante acqua salata e continuate la cottura dei carciofi in padella aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta. Non appena i carciofi sono al dente aggiungete i funghetti tagliati a listarelle e completate la cottura aggiungendo alla fine il formaggio tagliato a cubetti. Scolate quindi gli spaghetti e aggiungeteli al sugo di carciofi facendo incorporare per bene il sugo alla pasta; nel frattempo fate scaldare per bene un padellino senza olio e, non appena è ben caldo fate arrostire le fette di pancetta tagliate a pezzi così da renderle croccanti.
Impiattate gli spaghetti e serviteli ben caldi e fumanti con pezzetti di pancetta croccante sopra...deliziosi!!!


                  Good Bye Winter!!!