Crema di Limoncello

Oggi massima gioia e gaudio per questa splendida giornata di sole...qui a Genova fa caldissimo, quasi da mare...e per la splendida ricetta che finalmente riesco a pubblicare, ovvero quella della crema di limoncello.
Ho iniziato questa ricetta più di due mesi fa e finalmente da quasi un mesetto l'ho conclusa...poi sapete com'è...bisogna assaggiare, testare e assaporare bene per capire se tutto è andato come doveva andare e finalmente eccoci qui!!!

Ingredienti (per circa due litri di crema):


-8/10 limoni di media grandezza non trattati
-mezzo litro di alcol puro a 95°
-mezzo litro di latte
-mezzo litro di panna
-1kg di zucchero
-1 baccello di vaniglia


Preparazione:


Per prima cosa pulite bene i limoni lavandoli per bene sotto l'acqua e spazzolandoli delicatamente per togliere residui di sporcizia, quindi sbucciateli per bene con un pelapatate o un coltello facendo molta attenzione a non tagliare la buccia bianca (perchè è amarognola); quindi mettetele in un contenitore ermetico capiente, aggiungete il mezzo litro di alcol, chiudete in modo ermetico e lasciate macerare il tutto per un mese intero in un luogo buio e asciutto.

Dopo un mese portate ad ebollizione il latte con la panna e al baccello di vaniglia aperto per il lungo, quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare per bene; non appena diventa tiepido aggiungete lo zucchero e mescolate per bene fino a scioglimento e lasciate raffreddare completamente (ricordatevi di togliere il baccello di vaniglia!!!).
Aprite il contenitore con le bucce di limoni e l'alcol, filtrate l'alcol e aggiungetelo al latte-panna-zucchero; mescolate per bene quindi imbottigliate (io ho usato semplici bottiglie di plastica dell'acqua) e mettete nel freezer lasciandolo riposare ancora quindici giorni prima di servirlo.
La preparazione è un pò lunga ma fidatevi che ne vale davvero la pena...vi lascerà estasiati!!!!

Torta Rustica Shakerata

Oggi quest'aria caldina e questo splendido solo mi hanno dato nuova carica che in questo ultimo periodo tendeva a scarseggiare e quindi ho deciso di rimettermi un pò in carreggiata e ai fornelli!!! Scartabellando in giro tra giornali,idee,internet e altro ancora mi è ricapitata tra le mani una ricetta un pò particolare e divertentissima da realizzare che mi aveva inviato una mia amica dell'università che ringrazio davvero tantissimo e spero che la mia versione possa essere all'altezza dell'originale!!!

Ingredienti:
Per la sfoglia


-250gr di farina 00
-100ml di acqua
-100ml di olio
-1 cucchiaino di lievito per torte salate
-1 cucchiaino di sale


Per la farcia


-5 wurstel medi
-5 uova
-100gr di formaggio grattugiato
-1 scamorzina
-un pezzo di lerdammer
-qualche fetta di prosciutto cotto


Preparazione:


In un contenitore ermetico (si avete letto benissimo!!!) mettete la farina, l'acqua, l'olio, il lievito e il sale, quindi chiudetelo per bene e iniziatelo a scuotere con violenza come se si trattasse di una maracas o uno shaker da barista (per questa operazione assicuratevi che il contenitore in questione sia davvero ermetico o il danno sarà davvero ingente!!!). Dopo qualche minuto di mixaggio tutti gli ingredienti si saranno bene amalgamati tra loro  formando un composto che ricorda molto la base per la pizza; a questo punto disponete lo su una teglia coperta di carta da forno stendendo per bene tutta la pasta su tutta la superficie.

Iniziate la farcitura: tagliate i wurstel a strisce e ricoprite la pasta quindi ricoprite il tutto con le uova sbattute legate al formaggio grattugiato e come ultimo ripiano grattate i formaggi ricoprendo interamente l'intera superficie.
Mettete in forno ventilato a 180° per una mezz'ora; a metà cottura o alla fine (dipende dai vostri gusti personali) tirate fuori la teglia e ricopritela di fette di prosciutto cotto...è quel tocco in più che fa la differenza!!! Vi assicuro che è davvero deliziosa e si prepara in un nano secondo...provare per credere!!!

Vorrei davvero ringraziare Ramu e la sua mamma per avermi passato questa fantastica ricetta di famiglia sottobanco che davvero ha il sapore e il profumo dell'arrivo dell'estate!!! Grazie!!!

Festa della Liberazione & Olio al Peperoncino

Oggi è il 25 Aprile: giornata di fondamentale memoria per ogni italiano che si rispetti e che si definisca tale!! Oggi si ricordano i sacrifici, la liberazione e la gioia di vivere e di sentirsi un popolo unico, unito, una vera famiglia...e come ogni famiglia che si rispetti ci vuole quel qualcosa che unisca le persone tra loro e le faccia sentire parte di uno stesso mondo: un ricordo, un profumo, una foto, un momento condiviso e perchè no, una ricetta.

Quindi ho pensato a un piatto, una ricetta, un qualcosa che ci unisca pur nelle nostre differenze e incomprensioni...ed eccolo lì....cosa c'è di meglio dell'olio piccante?? Starete pensando, l'olio piccante? Perchè prorpio l'olio piccante? Semplice, semplicissimo: l'olio è il condimento base della cucina italiana e come ogni condimento l'olio amalgama, unisce,insaporisce, lega, esalta piatti e ingredienti che senza sarebbero inutili; il peperoncino neanche a dirlo è quello che da l'esaltazione migliore a tutti i nostri piatti, è quell'ingrediente che ci fa essere felici di avere una dieta mediterranea e nostra,unica e inconfondibile!!!

Ingredienti (regolatevi per le quantità a seconda della capienza dell'oliera):

-olio e.v.o.

- 6/7 peperoncini freschi belli rossi e maturi

- aglio, rosmarino,alloro (facoltativi, a seconda dei gusti)

Preparazione:

Per prima cosa dovete far seccare i peperoncini che avete appena raccolto (i miei sono sopravvissuti anche all'alluvione di Novembre...vedi anche http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2011/11/zena-mia-bella-zena.html ) per un paio di settimane all'asciutto e al buio; appena secchi tagliateli a pezzettoni di circa un centimetro e riponeteli nella bottiglia o nell'oliera. A questo punto potete, se volete, aggiungere altri aromi come rosmarino o aglio o alloro per personalizzare il vostro olio piccantino.

Riempite la bottiglia di olio, chiudetela per bene e lasciate macerare il tutto per almeno un paio di settimane in luogo asciutto, buio e senza aria; dopo questo periodo assaggiate l'olio  e, se troppo piccante, potete anche filtrarlo e togliere i resti di peperoncino per non renderlo troppo forte, a voi la scelta.

Buona festa della Liberazione a tutti voi!!!

Earth Day 2012...Work In Progress

Oggi, 22 aprile 2012, è la Festa Mondiale della Terra dove ogni anno, la festa si celebra dal 1970, si raccolgono quante più idee possibili per poter rendere più ecologico ed ecosostenibile il nostro pianeta.
Ogni anno i progetti presentati e già realizzati sono tantissimi e dei più svariati: si passa dalla centrale di Didcot nel Regno Unito che ricava energia dalla cacca e dalla pipì (la cosiddetta "poo power") per riscaldare le case, a Tallin in Estonia che dal 2013 metterà tutti i mezzi pubblici di trasporto gratuiti, fino al grande progetto della città di Tianjini in Cina che verrà ultimata nel 2020 che diventerà la più grande ecocittà del mondo.
Per vedere tutti i progetti consulta la pagina ufficile dell'Earth Day http://www.earthday.org/

E noi nel nostro piccolo cosa possiamo fare? Le idee sono davvero tantissime e delle più svariate: ridurre il consumo dell'acqua evitando di sprecarla, abbassare il riscaldamento quando non è necessario,eliminare i contenitori di involucro dei detergenti e dei saponi....per i progetti italiani e molto di più consulta la pagina http://www.giornatamondialedellaterra.it/ e anche i nostri amici di Bibrikitchen danno qualche spunto utile http://bibrikitchen.blogspot.it/2012/04/tasty-news-2104.html


Anche io ho deciso di fare la mia parte piccolina piccolina per il pianeta: ho un terrazzino fuori da camera mia che al momento risulta un pò trascurato e abbandonato (vedi foto); ho deciso quindi, anche sotto consiglio di un mio caro amico e ottimo pollice verde, grazie Andre, di provare a piantare un paio di verdurine e magari qualche aroma che poi posso utilizzare per mio consumo e nelle ricette. Prometto quindi di lavorarci seriamente al progetto e di creare il prima possibile dei risultati concreti e, si spera, soddisfacenti...rimanete sintonizzati!!!

Patate & Wurstel...Piatto Super Speedy!

Ricetta semplicissima per chi ha poco tempo ma tanta fame...insomma...ottimizzare i tempi ristretti per avere il massimo del risultato!
Un ricetta dal gusto germanico e dai profumi austriaci, da far venire l'acquolina in bocca solo a pensarci :Q_________________
Ricetta ideale per quei momenti che la voglia di cucinare non è che vi salta proprio addosso e in più avete quegli avanzi nel frigo che vi implorano di essere immolati sul sacro altare della cucina...beh è il momento di accontentarli!!!

Ingredienti:


-2/3 patate di medie dimensioni bollite
-4 wurstel piccolini
-sale
-olio e.v.o.
-salsa rosa
-rosmarino

Preparazione:


Tagliate a pezzettini grossolani le patate già bollite in precedenza e mettetele a rosolare in un padellino con un filo di olio; no n appena prendono colore e calore tuffateci insieme i wurstel tagliati a rondelle e lasciate arrostire il tutto per bene per una decina di minuti abbondanti.
Salate per bene e spezzettate sopra un pò di rosmarino,servite il tutto ancora ben caldo accompagnando il piatto con una cucchiaiata generosa di salsa rosa...et voilà....ricetta veloce, velocissima e super efficace!!!

Foglie da Tè al Pistacchio

L'altro giorno mi sono voluto mettere alla prova e ho deciso di affrontare una ricetta molto ma molto particolare tipica della regione dell'Etna: le foglie da tè.
Questi dolcetti sono dei biscottini molto fini e delicati solitamente serviti come accompagnamento alle merende pomeridiane o come dessert invitanti e stuzzicanti a fine pasto; ne esistono tre varianti principali con le mandorle, le nocciole o i pistacchi. La ricetta è tenuta gelosa e segreta nelle migliori pasticcerie della provincia di Catania e io, spulciando un pò di qua e un pò là ho cercato di ricrearle nel modo più fedele possibile...il risultato è stato davvero strabiliante e la fragranza dei pistacchi di Bronte è stato davvero quel tocco che rende un semplici biscottino qualcosa di unico e inimitabile!

Ingredienti (per una ventina di foglie):


-75gr di farina 00
-75 gr di burro
-75 gr di zucchero a velo
-3 albumi
-pistacchi a volontà (o mandorle o nocciole)


Preparazione:


In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria quindi aggiungetelo allo zucchero finché non si è sciolto completamente; unite quindi la farina a cucchiaiate facendola assorbire a poco a poco evitando così di avere troppi grumi.
Sbattete leggermente gli albumi, senza montarli, e aggiungeteli al composto. Create quindi dei cerchietti con il cucchiaio sulla carta forno cercando di assottigliarli il più possibile e spolverateli di granella di pistacchio.
Infornate a 180° forno statico fino a doratura.


Delizia delle delizie!!!!

Involtini di Melanzana con Caprino & Basilico

E continuiamo a tutto spiano con il secondo antipasto che ho preparato per il pranzo di Pasqua; si tratta di un'idea semplicissima e facile facile da realizzare: sono delle melanzane arrotolate con un ripieno di freschissimo formaggio caprino spalamabile arricchito da foglioline di basilico...quando ne mangi uno, fidati, che l'altro arriva subito dopo!!!

Ingredienti:


-2 melanzane abbastanza grandi
-1 confezione di formaggio caprino spalmabile (circa 160gr)
-basilico
-olio e.v.o.


Preparazione:


Tagliate le melanzane per la lunghezza cercando di ricavare molte fette abbastanza sottili (cuociono prima) ma non trasparenti, mettetele su un ripiano o su un tagliere inclinato e cospargetele di sale grosso per farle spurgare dall'acqua per una ventina di minuti. Togliete quindi il sale in eccesso e tamponatele brevemente; mettete a scaldare una bistecchiera e, senza olio, scottate le fette di melanzana su entrambi i lati per una decina di minuti (sono pronte quando si vedono i segni della bistecchiera e quando iniziano ad ammorbidirsi).
Lasciatele raffreddare e nel frattempo preparate il ripieno in una scodella: formaggio caprino, basilico in quantità spezzettato e un filo d'olio.
Non appena le melanzane sono fredde cospargetele del composto e arrotolatele su loro stesse ben strette, lasciate ancora riposare una ventina di minuti quindi servite!


Per un sapore più particolare e intenso al posto del basilico potete utilizzare l'erba cipollina!!!