Come promesso dopo la ricetta della pizza pubblico anche quella della focaccia; naturalmente essendo ligure io faccio la tipica focaccia alla genovese e nel mio vocabolario non esiste assolutamente la parola "pizza bianca" perchè non è la stessa cosa!!!
La prima parte del procedimento è identica a quella della pizza quindi ve l' ho ricopiata paro paro...per il resto sta alla vostra fantasia!!!
Focaccia
Ingredienti (circa 4 persone):
Impasto Base che utilizzo sia per la pizza che per la focaccia
-1 chilo di farina 00
-1 panetto di lievito di birra (25 gr)
-sale fino
-olio d'oliva
-due bicchieri di acqua calda
-1 cucchiaino di zucchero
Condimento
-olio
-acqua calda
-sale grosso
-rosmarino
Procedimento:
In una terrina abbastanza capiente e con le sponde alte mettere la farina e, da un lato versare una dose sostanziosa di olio e una manciatina di sale, e dall'altra versare il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua calda con un cucchiaino di sale (attenzione!! non mischiare subito olio e sale con lievito e zucchero o la pasta potrebbe non lievitare).
Mischiare per bene e iniziare ad impastare con foga ed energia fino ad ottenere una bella palla morbidosa e compatta;se la pasta vi si attacca alle mani non demordete! toglietela e continuate...se è poco compatta aggiungete un pò di acqua o di olio.
Quando l'impasto è bello compatto copritelo con uno strofinaccio e lasciate lievitare per circa un'ora,un'ora e mezza.
Appena lievitato stendete l'impasto su una larga teglia da forno (leccarda per usare un linguaggio tecnico) e passate al condimento, il mio è molto semplice ma davvero molto efficace: in un bicchiere d'acqua fate sciogliere un pò di sale grosso e aggiungete un pò di olio.
Per creare i tipici buchi della vera focaccia genovese il trucco è semplicissimo: affondate le mani nella pasta e lasciate le vostre impronte belle impresse e poi ricoprite il tutto con l'acqua-olio-sale lasciandola bella bagnata.
E adesso...nel forno per 20/30 minuti a 180° e...leccatevi i baffi!!!
Ieri sera sono venuti a trovarmi alcuni carissimi amici di università per cena e cosa c'è di meglio di un bel pezzo di pizza tutti assieme?? Beh la risposta è semplice: due pezzi di pizza!!!
Quindi ho deciso di sbizzarrirmi e di fare ben 2 chili di farina così da poter fare anche la mia super focaccia...ecco a voi la ricetta della pizza,nel prossimo post pubblicherò la ricetta della focaccia,con tutti i trucchi del mestiere!!
Pizza Margherita
Ingredienti (circa 4 persone):
Impasto Base che utilizzo sia per la pizza che per la focaccia
-1 chilo di farina 00
-1 panetto di lievito di birra (25 gr)
-sale fino
-olio d'oliva
-due bicchieri di acqua calda
-1 cucchiaino di zucchero
Condimento
-1 barattolo di pomodori pelati o una bottiglia di salsa
-2 mozzarelle
-olive verdi in abbondanza
-origano
-olio
-sale
Procedimento:
In una terrina abbastanza capiente e con le sponde alte mettere la farina e, da un lato versare una dose sostanziosa di olio e una manciatina di sale, e dall'altra versare il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua calda con un cucchiaino di sale (attenzione!! non mischiare subito olio e sale con lievito e zucchero o la pasta potrebbe non lievitare).
Mischiare per bene e iniziare ad impastare con foga ed energia fino ad ottenere una bella palla morbidosa e compatta;se la pasta vi si attacca alle mani non demordete! toglietela e continuate...se è poco compatta aggiungete un pò di acqua o di olio.
Quando l'impasto è bello compatto copritelo con uno strofinaccio e lasciate lievitare per circa un'ora,un'ora e mezza.
Appena lievitato stendete l'impasto su una larga teglia da forno (leccarda per usare un linguaggio tecnico) unta d'olio e sbizzarritevi con la farcitura: passate i pelati nel passaverdura per eliminare le bucce e condite il pomodoro con un pizzico di sale,l'origano e un goccio di olio.
Stendete la salsa, aggiungete la mozzarella a dadini e le olive tagliate a metà e infornate: 180° per circa 20/30 minuti.
Quando la pizza è bella dorata e il sugo si è ben rappreso tirate fuori la teglia e servite subito accompagnando il tutto con un bel bicchiere di birra ghiacciato.
Vi è avanzato del ripieno dalla ricetta precedente e non sapete che farne??? Ecco una semplice e deliziosa soluzione...crocchette!!!
Quello che dovrete fare è semplicemente rendere più sfizioso un impasto che vi sembra triste e sciapito.
Ingredienti:
-impasto delle verdure ripiene (qui sotto sono riportate le dosi per le verdure ripiene...non mi è avanzato così tanto impasto!!!)
-1 kg di patate
-2 spicchi di aglio
-4 uova
-100 gr di parmigiano grattuggiato
-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-noca moscata in polvere
-maggiorana
-sale
-pepe
-olio per friggere
-sale
Procedimento:
In modo davvero semplicissimo mettete la padella sul fuoco con abbondante olio per friggere e aiutandovi con due cucchiaini da caffè create delle palline.
appena l'olio sarà ben caldo tuffate man a mano le palline e portatele a cottura,asciugatele per bene con della carta assorbente da cucina, un pizzico di sale e servitele ancora ben calde.
Un aperitivo perfetto per smorzare l'appetito.
Visto che in questi giorni, pur essendo Ottobre, qui a Genova sta facendo un caldo in puro stile Luglio, ho deciso di rispolverare una ricetta piuttosto fresca ed estiva tipica delle cucine delle nonne.
E' una ricetta completamente a base di verdure,quindi vegetariani alzate le orecchie! E' molto semplice e divertente da realizzare ma dovrete armarvi di molto tempo...bene cominciamo!!!
Ingredienti:
-1 kg di patate
-5 zucchine
-4 peperoni
-3 cipolle
-2 spicchi di aglio
-4 uova
-100 gr di parmigiano grattuggiato
-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-noca moscata in polvere
-maggiorana
-sale
-pepe
Procedimento:
Mettete le patate ben lavate e ancora con la buccia in una capiente pentola con acqua calda e sale e lasciatele cuocere per almeno 4o minuti.
Nel frattempo pulite il resto della verdura: tagliate le zucchine a metà per la lunghezza, sbucciate le cipolle ma lasciatele intere e tagliate i peperoni in due per la lunghezza e puliteli di tutti i semini e filaccetti.
Appena le patate sono cotte mettetele a raffreddare in una ciotola e usate la stessa acqua di cottura per sbollentare le zucchine e le cipolle per circa 3/4 minuti.
Scolate le zucchine e scavatele in modo che rimangano come delle barchette; le cipolle invece svuotatele in modo che rimangano come delle ciotoline.
Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate; aggiungete l'aglio tritato e la maggiorana, le uova sbattute, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e un filo d'olio.
Quando avrete amalgamato per bene il composto ungete una teglia e disponeteci le verdure riempiendole per bene con il composto (non siate avari, vedrete che sarà più che abbondante!!!).
Mettere la teglia in forno a 190° per circa 30 minuti.
Servitele calde calde...oppure il giorno dopo fredde...sono delizioseeeee!!!!
Carenze d'affetto??? Siete stanchi,insofferenti,scontrosi??? Addolcitevi un pò e consolatevi con una splendida fetta di torta bella paciugosa!!!
Facilissima da realizzare e altrettanto facilissima da divorare (in meno di un giorno non c'era già più).
Ingredienti:
-150gr di zucchero
-3 uova
-1 bicchiere di latte
-160gr di farina 00
-1 bustina di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-crema di nocciole spalmabile a volontà
-panna fresca
Procedimento:
Mettere lo zucchero e le uova in una terrina capiente e mischiare per bene, aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale setacciando per bene il tutto così da non creare grumi nell'impasto.
Aggiungere il bicchiere di latte e tre bei cucchiai generosi di crema di nocciole.
Foderare una teglia con la carta forno e mettere il composto in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°.
Appena la torta è pronta lasciatela raffreddare completamente e poi tagliatela in due dischi cospargendo la parte inferiore di abbondante crema di nocciole e di panna montata così da creare un bello strato di farcitura spesso e compatto.
Richiudere la torta e, a piacere, decorare e spolverare con zucchero a velo.
PS: se sarete così bravi da resistere alla tentazione di divorarla tutta in un colpo vedrete che dopo una notte in frigo sarà ancora più buona!!:P
Lavorando ormai da più di un anno in una gelateria sono diventato completamente assuefatto ai dolci che il più delle volte finiscono per nausearmi; per questo motivo ho pensato bene di modificare la ricetta originaria del Plum Cake dolce trasformandolo in una torta salat eccezionale...provare per credere!!!
Ingredienti:
-250 gr di farina 00
-4 uova
-100 gr di parmigiano grattuggiato
-1 bicchiere e mezzo di vino bianco da tavola
-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
-100 gr di olive senza nocciolo
-100 gr di fontina
-100 gr di pancetta dolce a cubetti
-burro
Procedimento:
In una ciotola capiente mischiare assieme la farina,le uova,il formaggio, il vino e il lievito e mischiare per bene il tutto.
Appena l'impasto è ben amalgamato aggiungete la pancetta a cubetti, il formaggio fatto a dadini e le olive tagliate a piacere; imburrate lo stampo da plumcake e infarinatelo per bene.
Infornare il tutto a 180° per circa 45 minuti ( non aprire mai il forno nei primi 20 minuti o il plumcake non gonfierà).
Tagliare a fette e servire ben caldo...e il giorno dopo sarà ancora più buono!!! :P
Stanchi del solito ovetto sodo o del triste uovo in padella? Qui trovate la vostra soluzione: una super frittata in grado di ricaricarvi al massimo per affrontare al meglio questo autunno pazzerello!!!
Il segreto?? Tanta tanta verdura...date un'occhiata
Ingredienti per una frittata singola:
-2 uova
-mezzo bicchiere di latte
-formaggio grattuggiato
-1 peperone giallo
-1 peperone rosso
-1 cipolla
-sale
-noce moscata
-1 wurstel piccolino
Procedimento:
Pulire i peperoni con precisione privandoli del picciolo ed eliminando tutti i semini all'interno; tagliarli a listarelle abbastana spesse così che possano restare croccanti nonostante la cottura in padella.
Sbucciare la cipolla e dividerla in due: una parte fatela a dadini per il soffritto e il resto tagliatelo a rondelle e mettetele assieme alle listarelle di peperoni.
In una ciotola rompere due uova e sbatterle con una forchetta aggiungendo il sale, la noce moscata, il latte e un pò di formaggio.
In una padella abbastanza capiente fare andare il soffritto di cipolla con un filo di olio e far cuocere i peperoni e in seguito anche le cipolle (attenzione: fate prima andare bene i peperoni e quando sono cotti passate alla cipolla per un paio di minuti o rischia di bruciarsi!!!).
Dopo aver cotto per bene le verdure aggiungere le uova sbattute in modo da creare un corpo unico e compatto; dopo qualche minuti girare la frittata( aiutatevi con un piatto piano perchè essendo la frittata già molto pesante sarà difficile farla saltare in padella) e fatela cuocere per bene dal lato opposto.
Non appena la frittata è cotta da ambo i lati disponetale su un piatto e create dei polipetti con il wurstel: è sufficiente incidere a croce il wurstel ma mai fino al fondo e passarlo in padella, si arriccerà che è un piacere!!
E adesso...buon appettito!
PS: se fate questa super frittata ricordatevi di non baciare nessuno subito dopo in quanto la percentuale di cipolla è molto elevata e soprattutto non ve la consiglio se siete un pò sensibili di stomaco o avete difficoltà a digerire ^____^
