Pennette Margherita...non è la solita pizza!!!

Eccoci qui di nuovo per un'altra incredibile ricetta dagli aromi e sapori tipici della nostra bella Italia: il pomodoro, la pasta, l'origano e la mozzarella...che quartetto magnifico!!!
Questo piatto è nato dalla necessita di mangiare qualcosa veloce a pranzo ma che sia allo stesso tempo gustoso e sostanzioso...quindi ecco la splendida idea solo per voi!!!



Ingredienti (per 2 persone):


-200gr di pennette corte rigate
-4 pomodori di media grandezza abbastanza maturi
-2 mozzarelle
-olio e.v.o.
-origano

Preparazione:


Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata e nel frattempo pensate al condimento del vostro fantastico piatto: lavate i pomodori e puliteli quindi tagliateli a pezzettoni abbastanza grossi e irregolari; aprite le mozzarelle privandole dell'acqua e tagliatele a quadrotti.
Non appena la pasta è al dente scolatela e mischiatela subito al condimento così che la mozzarella possa fondersi leggermente col calore della pasta appena scolata; mischiate tutto per bene quindi aggiungete una manciata generosa di origano e un bel filo d'olio extra vergine d'oliva.
Servite subito...e spazzolate tutto!!!

Questa ricetta è davvero semplicissima e riproponibile in mille modi; il mio intento era quello di riportare i sapori e i profumi della tipica pizza margherita però rivista in un piatto di pasta...spero che il risultato vi piaccia e sia di vostro gradimento.
Per un gusto un pò più deciso e marcato vi consiglio di mettere un filo di olio piccante...superlativo!
Se volete trovare la ricetta per l'olio al peperoncino non dovete far altro che cliccare qui : http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2012/04/festa-della-liberazione-olio-al.html

Muffins Salati con Pancetta & Piselli

Buona domenica scarabocchi miei!!!!
Oggi ricettina facile facile ma tanto tantooooo carina e deliziosa; si tratta di un tipo particolare di muffins che, invece di essere dolci e trasbordanti di cioccolata o altre cose super zuccherose questa volta sono salati e ripieni di pancetta, formaggio e piselli...una vera bontà!!!

Ingredienti (per una teglia da 12 muffins):


-200gr di farina 00
-3 uova
-1 bicchiere di latte
-70gr di burro
-100gr di formaggio grattugiato
-100gr di pancetta a cubetti
-50gr di piselli (freschi o surgelati)
-2 cucchiaini da caffè di lievito per torte salate
-sale

Preparazione:


Per prima cosa setacciate la farina con il lievito e nel frattempo mettete a sciogliere il burro in un pentolino; in una terrina sbattete le uova, il latte, il burro fuso lasciato raffreddare e il sale fino a ottenere un composto uniforme e omogeneo quindi aggiungete il formaggio grattugiato.
A questo punto aggiungete la farina e il lievito a cucchiaiate continuando a mescolare ottenendo così un composto abbastanza denso e grumoso; aggiungete la pancetta a cubetti e i piselli (se usate quelli surgelati scottateli velocemente in padella), riempite i pirottini per i due terzi e mettete a cuocere per 30 minuti a 180°.

Sono davvero semplicissimi e ideali per un aperitivo con gli amici o un antipastino particolare e fuori dai soliti canoni!!!! Deliziosiiiii!!!

Carbonara Vegetariana di Zucchine

Eccomi di nuovo qui tra voi!!! Vi sono mancato?? beh spero proprio di si perchè questa ricettina proprio non dovete perderla assolutamente!!! Ricetta semplicissima per tutti gli amanti del tipico sapore della pasta alla carbonara ma che per scelta hanno deciso di non mangiare carne....ecco a voi un valido sostituto della pancetta: le zucchine! So che magari scritto così non vi invoglia o sembra che vi sto prendendo in giro ma fidatevi che grazie ad alcuni accorgimenti semplicissimi potrete rendere un semplice piatto una vera leccornia...date un'occhiatina e non ve ne pentirete.

Ingredienti (per 4 persone):


-400gr di pasta in formato corto (io ho utilizzato dei fenomenali tortiglioni)
-3/4 zucchine di media grandezza
-2 mozzarelle
-formaggio grattugiato
-3 uova
-pepe
-olio e.v.o.
-1 cipolla piccolina

Preparazione:


Lavate e spuntate le zucchine della testa e della coda e poi tagliatele con un coltello o con una grattugia alla julienne molto finemente; mettetele quindi in padella a stufare con un soffritto di cipolla e un filo d'olio e.v.o..
Non appena le zucchine iniziano a intenerirsi e a scottarsi salatele, spegnetele e lasciatele riposare; nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, non appena al dente, scolatela e riversatela nella padella con le zucchine.
Riaccendete il fuoco sotto la padella e fate saltare brevemente la pasta e le zucchine quindi aggiungete le uova sbattuta e le mozzarelle tagliate a dadini rimescolando il tutto per bene.
Terminate il piatto con una spolverata di formaggio e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente e gustate la vostra creazione...tutta vegetariana!!!

Maggio che Fatica!!!!

Buongiorno cari lettori scarabocchiosi!!!! Come state??


Spero davvero tutto bene...io come state notando ultimamente non sto pubblicando tanto e mi dispiace moltissimo per questo ma, giusto per incasinare ancora un pò la mia vita, ho deciso di riprendere a lavorare in gelateria; quindi sono già un paio di giorni che mi riprometto di scrivere questo post ma tra esami incombenti, casini amorosi, braccia doloranti e fatica impellente non sono riuscito a gestire bene il blog.


Come mai ci riesco oggi? semplice, è il mio giorno libero!!! per questo motivo prometto che a breve cercherò di sformarvi delle ricettine nuove nuove fresche fresche tutte per voi da copiare!!! 
...Restate connessi e fate un girettino nel blog... :)

Crema di Limoncello

Oggi massima gioia e gaudio per questa splendida giornata di sole...qui a Genova fa caldissimo, quasi da mare...e per la splendida ricetta che finalmente riesco a pubblicare, ovvero quella della crema di limoncello.
Ho iniziato questa ricetta più di due mesi fa e finalmente da quasi un mesetto l'ho conclusa...poi sapete com'è...bisogna assaggiare, testare e assaporare bene per capire se tutto è andato come doveva andare e finalmente eccoci qui!!!

Ingredienti (per circa due litri di crema):


-8/10 limoni di media grandezza non trattati
-mezzo litro di alcol puro a 95°
-mezzo litro di latte
-mezzo litro di panna
-1kg di zucchero
-1 baccello di vaniglia


Preparazione:


Per prima cosa pulite bene i limoni lavandoli per bene sotto l'acqua e spazzolandoli delicatamente per togliere residui di sporcizia, quindi sbucciateli per bene con un pelapatate o un coltello facendo molta attenzione a non tagliare la buccia bianca (perchè è amarognola); quindi mettetele in un contenitore ermetico capiente, aggiungete il mezzo litro di alcol, chiudete in modo ermetico e lasciate macerare il tutto per un mese intero in un luogo buio e asciutto.

Dopo un mese portate ad ebollizione il latte con la panna e al baccello di vaniglia aperto per il lungo, quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare per bene; non appena diventa tiepido aggiungete lo zucchero e mescolate per bene fino a scioglimento e lasciate raffreddare completamente (ricordatevi di togliere il baccello di vaniglia!!!).
Aprite il contenitore con le bucce di limoni e l'alcol, filtrate l'alcol e aggiungetelo al latte-panna-zucchero; mescolate per bene quindi imbottigliate (io ho usato semplici bottiglie di plastica dell'acqua) e mettete nel freezer lasciandolo riposare ancora quindici giorni prima di servirlo.
La preparazione è un pò lunga ma fidatevi che ne vale davvero la pena...vi lascerà estasiati!!!!

Torta Rustica Shakerata

Oggi quest'aria caldina e questo splendido solo mi hanno dato nuova carica che in questo ultimo periodo tendeva a scarseggiare e quindi ho deciso di rimettermi un pò in carreggiata e ai fornelli!!! Scartabellando in giro tra giornali,idee,internet e altro ancora mi è ricapitata tra le mani una ricetta un pò particolare e divertentissima da realizzare che mi aveva inviato una mia amica dell'università che ringrazio davvero tantissimo e spero che la mia versione possa essere all'altezza dell'originale!!!

Ingredienti:
Per la sfoglia


-250gr di farina 00
-100ml di acqua
-100ml di olio
-1 cucchiaino di lievito per torte salate
-1 cucchiaino di sale


Per la farcia


-5 wurstel medi
-5 uova
-100gr di formaggio grattugiato
-1 scamorzina
-un pezzo di lerdammer
-qualche fetta di prosciutto cotto


Preparazione:


In un contenitore ermetico (si avete letto benissimo!!!) mettete la farina, l'acqua, l'olio, il lievito e il sale, quindi chiudetelo per bene e iniziatelo a scuotere con violenza come se si trattasse di una maracas o uno shaker da barista (per questa operazione assicuratevi che il contenitore in questione sia davvero ermetico o il danno sarà davvero ingente!!!). Dopo qualche minuto di mixaggio tutti gli ingredienti si saranno bene amalgamati tra loro  formando un composto che ricorda molto la base per la pizza; a questo punto disponete lo su una teglia coperta di carta da forno stendendo per bene tutta la pasta su tutta la superficie.

Iniziate la farcitura: tagliate i wurstel a strisce e ricoprite la pasta quindi ricoprite il tutto con le uova sbattute legate al formaggio grattugiato e come ultimo ripiano grattate i formaggi ricoprendo interamente l'intera superficie.
Mettete in forno ventilato a 180° per una mezz'ora; a metà cottura o alla fine (dipende dai vostri gusti personali) tirate fuori la teglia e ricopritela di fette di prosciutto cotto...è quel tocco in più che fa la differenza!!! Vi assicuro che è davvero deliziosa e si prepara in un nano secondo...provare per credere!!!

Vorrei davvero ringraziare Ramu e la sua mamma per avermi passato questa fantastica ricetta di famiglia sottobanco che davvero ha il sapore e il profumo dell'arrivo dell'estate!!! Grazie!!!

Festa della Liberazione & Olio al Peperoncino

Oggi è il 25 Aprile: giornata di fondamentale memoria per ogni italiano che si rispetti e che si definisca tale!! Oggi si ricordano i sacrifici, la liberazione e la gioia di vivere e di sentirsi un popolo unico, unito, una vera famiglia...e come ogni famiglia che si rispetti ci vuole quel qualcosa che unisca le persone tra loro e le faccia sentire parte di uno stesso mondo: un ricordo, un profumo, una foto, un momento condiviso e perchè no, una ricetta.

Quindi ho pensato a un piatto, una ricetta, un qualcosa che ci unisca pur nelle nostre differenze e incomprensioni...ed eccolo lì....cosa c'è di meglio dell'olio piccante?? Starete pensando, l'olio piccante? Perchè prorpio l'olio piccante? Semplice, semplicissimo: l'olio è il condimento base della cucina italiana e come ogni condimento l'olio amalgama, unisce,insaporisce, lega, esalta piatti e ingredienti che senza sarebbero inutili; il peperoncino neanche a dirlo è quello che da l'esaltazione migliore a tutti i nostri piatti, è quell'ingrediente che ci fa essere felici di avere una dieta mediterranea e nostra,unica e inconfondibile!!!

Ingredienti (regolatevi per le quantità a seconda della capienza dell'oliera):

-olio e.v.o.

- 6/7 peperoncini freschi belli rossi e maturi

- aglio, rosmarino,alloro (facoltativi, a seconda dei gusti)

Preparazione:

Per prima cosa dovete far seccare i peperoncini che avete appena raccolto (i miei sono sopravvissuti anche all'alluvione di Novembre...vedi anche http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2011/11/zena-mia-bella-zena.html ) per un paio di settimane all'asciutto e al buio; appena secchi tagliateli a pezzettoni di circa un centimetro e riponeteli nella bottiglia o nell'oliera. A questo punto potete, se volete, aggiungere altri aromi come rosmarino o aglio o alloro per personalizzare il vostro olio piccantino.

Riempite la bottiglia di olio, chiudetela per bene e lasciate macerare il tutto per almeno un paio di settimane in luogo asciutto, buio e senza aria; dopo questo periodo assaggiate l'olio  e, se troppo piccante, potete anche filtrarlo e togliere i resti di peperoncino per non renderlo troppo forte, a voi la scelta.

Buona festa della Liberazione a tutti voi!!!