domenica 23 settembre 2012

Ricordi di un' Estate che Vorrei non Finisse Mai


L'Autunno ha bussato con forza alla porta quest'anno e dopo qualche titubanza e incertezza si può dire a tutti gli effetti che l'Estate, ahimè, ha preso il volo e ci aspetterà tra un anno puntuale come sempre...sono stati tre mesi pieni di emozioni, di cambiamenti e di riscoperta di ciò che veramente sono io come persona, tre mesi di divertimento e spensieratezza ma anche tre mesi di fatiche, sudore, ricordi dolorosi e ferite non ancora rimarginate.

E' stato il periodo del rientro a lavoro, del primo gelato che si scioglie mentre sei seduto sotto il sole dei gradini di San Lorenzo, è stato il primo bagno sempre con l'acqua troppo fredda, sono state le lentiggini sul naso e il segno sempre più marcato del costume, è stata la fetta di anguria ghiacciata con un bel bicchiere di Coca-Cola sulla terrazza di casa, è stato il primo giorno di lavoro con la pioggia di Maggio che scendeva a dirotto...una delle ultime in tutta l'Estate.


 E' stato il costume nuovo coi teschi, i viaggi in treno con l'aria condizionata a manetta, i rientri a piedi alle due di notte, gli aperitivi a Boccadasse con sangria e Menabrea, è stato stendere gli asciugamani sul terrazzo che sapevano di salsedine, sono stati i sei mesi senza tue notizie, è la focaccia con il salame e la pizza margherita mangiate a cena con i tuoi amici, è stato rivedere una vecchia amica anche se solo per un giorno o dieci minuti in stazione, è una cena in terrazza con gli amici con il venticello della sera, è stata una promessa rubata sul treno, sono state le lacrime di mia sorella e la voglia di ricominciare, è stato il margarita di Mamacita's.


Sono state le prime parole di Maria e il primo anno di Joey, è stato il risvegliarsi da solo nel letto e il tormento continuo delle zanzare, è stato il mare di Pieve Ligure e la scoperta di Vernazzola, è stata la grigliata di Papy e le pizzonte della Mamy, è stato il vedere dal vivo Immanuel Casto, è stata la riscoperta della pizza di Rosso Pomodoro, è stato uno spettacolo di Peter Pan sotto le luci della Lanterna e tutto il mondo fuori, sono stati i viaggi in moto con il vento che ti sferza la faccia, è stato l'addio a coperte e maglioni e il benvenuto alle infradito e pantaloncini, è stato il caldo eccessivo con tutti gli anticicloni africani di mitologica memoria, sono stati gli Europei di calcio e le Olimpiadi di Londra.

E' stata una brioche di Douce, il frappè al mirtillo, l'inaugurazione di Mamacita's e la partenza di Anna, gli esami dati con quaranta gradi all'ombra, la spiaggia di Bergeggi al tramonto, un bacio che sapeva di salsedine e di speranza, le prugne dure tenute al fresco in un sacchetto pieno d'acqua, le meduse giganti, il volerti dimenticare a tutti i costi, la gravidanza di Yle, la voglia di cambiamento della Kris, i brindisi con la Mimi, l'inaugurazione di una casa nuova con tanto di banchetto in aperta campagna, la cucina della Mandragola e il vino bianco che mi faceva sentire sempre più innamorato di te.

E' stata l'anteprima di Batman e le serate Glee con i ragazzi, il caffè con le Gocciole al mattino, il Long Island, il ritrovarti una sera di fronte al mio negozio e non volerti lasciare mai più, il voler scappare e il voler restare, il voler tornare, la voglia di casa e di cose buone, una specialistica sempre più deludente e un paese che ci vorrebbe totalmente diversi, il gelato a letto alle due di notte, la pizza e la birra sul terrazzino di casa, il silenzio della città che si svuota in Agosto, la voglia di ferie, gli abbracci di Mamma che valgono più di mille parole e i silenzi di Papà che valgono ancora di più, la voglia di rialzarsi,sempre e comunque, la promessa di rivederti, la promessa di riprovarci con una maturità più stabile, la voglia di credere in qualcosa e di trovare una spinta sempre in più...la voglia di credere in me stesso e di sentire la mia voce interna e cosa davvero ho voglia di fare, capire che sono un premio fantastico e ripetermelo ogni volta,come un mantra...

Tutto questo è stata la mia Estate con le mie aspettative e i miei desideri, alcuni si sono realizzati,altri lo faranno un giorno...quindi benvenuto Autunno...ti stavo aspettando da tempo!!!

sabato 15 settembre 2012

E per il Weekend...un bel Semifreddo al Caffè



Oggi è sabato, giorno per antonomasia delle pennichelle e del relax, pregustando la domenica; anche questa settimana siamo sopravvissuti a turni di lavoro, traffico, rumore, caos della città...è il momento di coccolarci un pochino e di ricaricare per bene le batterie; lasciare il mondo fuori e ritrovarsi, perchè no, in una buonissima fetta di dolce che sempre ti coccola e non ti dice mai di no...l'estate scivola via in fretta ma non rinunciamo a un brivido freddo e che allo stesso tempo ci faccia sentire vivi,carichi e pronti ad affrontare un'altra settimana impegnativa...quindi...semifreddo al caffè!!!!

Ingredienti:

-5 tuorli
-50cl di panna da montare
-25cl di caffè forte
-120gr di zucchero
-100ml di acqua
-zucchero a velo (se necessario)

Preparazione:

Mettete l'acqua in un pentolino con lo zucchero e fate riscaldare il tutto a fuoco dolce fin quando non diventa un bello sciroppo cristallino e trasparente; nel frattempo sbattete i tuorli fino ad ottenere una schiuma compatta,aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare. Versate quindi il caffè nel composto lasciando raffreddare il tutto e mescolando ogni tanto in modo che si amalgami per bene.
Montate la panna (zuccheratela leggermente con dello zucchero a velo se necessario) e aggiungetela al composto una volta raffreddato.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake e riponete nel freezer per almeno 2 ore; passate le due ore rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite il vostro delizioso semifreddo.


mercoledì 12 settembre 2012

Patate Arrostite



Con questo post termino, per il momento, i piatti che mi ero lasciato indietro da un pò....questa è una ricetta molto semplice da realizzare e, a mio parere, è il contorno perfetto per carni o pesci e poi, si sa, le patate sono l'accompagnamento per eccellenza e antonomasia!!!
Specialmente oggi che il tempo di Settembre si sta facendo sentire e la temperatura si sta leggermente abbassando, questa patate cucinate con pochi semplici ingredienti e scottate in casseruola fanno proprio al caso nostro.

Ingredienti (per 2 persone):

-6 patate grandi
-2 spicchi di aglio
-olio
-sale
-rosmarino


Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti non proprio precisi quindi scaldate una casseruola con un filo d'olio e l'aglio tagliato a pezzetti; tuffateci le patate facendole scottare subito a fiamma molto alta, mischiatele e aggiungete una bella spolverata di sale su entrambi i lati così da creare una bella crosticina dorata e croccante. Abbassate leggermente la fiamma e portate a cottura e cospargete il tutto di foglie di rosmarino fresco e profumato.
Servite ben calde e fumanti....il profumo di rosmarino sarà una tentazione difficile da tenere a bada!!!




domenica 9 settembre 2012

Panna Acida Light....lo Zing in Più che ci Vuole!!!



Buona domenica a tutti voi pasticcioni; si sa, la domenica è per antonomasia il giorno del dolce far niente, dei risvegli tardivi, dei pranzi in famiglia e dei paciughi in cucina!!! 
Esatto anche io quando riesco a ritagliarmi un pò di tempo per me adoro sperimentare cose nuove e anche a volte un pò azzardate...alcune sono dei fiaschi terribili ma altre, invece, sono delle vere e proprie conquiste culinarie...un pò come la ricettina che vi propongo oggi che è la ricetta precisa che ho utilizzato per condire i pancakes salati...ve li ricordate? no? ve li siete persi? ecco a voi il link per rinfrescarvi la memoria: http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2012/08/pancakes-zucchini-basilico.html 

Adesso passiamo alla ricetta della salsina che ho usato con queste fantastiche frittelline; si tratta di una semplice panna acida ma resa ancora più leggera; ho quindi deciso di togliere lo yogurt e di aggiungere più limone e una nota aromatica di maggiorana...il risultato?? giudicate voi stessi!!!


Ingredienti:

-1 cartoccio di panna da cucina
-succo di 1 limone
-maggiorana a volontà

Preparazione:

In una ciotolina mischiate per bene la panna con il succo di limone (fate attenzione che non ci cadano i semi dentro) e spolverizzate con abbondante maggiorana. Per le quantità di limone basatevi all'incirca sul succo di un limone medio e assaggiate man mano la salsa...io la amo abbastanza acidula ma non esagerate o il profumo della maggiorana tenderà a perdersi.

Un consiglio veloce se volete usarla con piatti caldi o appena sfornati: fatela effetto frozen...come si fa?? niente di più semplice: piazzate la ciotola in freezer circa un quarto d'ora prima di servire il piatto...la consistenza cremosa quasi come il gelato regalerà un bel effetto ottico e un insuperabile profumo man mano che la crema tende a sciogliersi....deliziosa!!!!


lunedì 3 settembre 2012

L'Estate Sta Finendo...Filetto di Pesce Persico & Patate Arrostite


Primi giorni di Settembre e l'estate sembra già scivolata via da un mese; se fino a un paio di giorni fa potevo girare in mutande per casa, correre a fare un tuffo al mare, prendere il sole sul terrazzo...oggi mi sembrano le cose più assurde che si possano fare con un tempo del genere: Genova si è svegliata i primi di Settembre con piogge scroscianti, aria fredda e voglia di piumone!!!
 Quindi addio a costumi,parei e creme abbronzanti e benvenuti ombrelli, felpe e cioccolate calde...eh si il caldo afoso è scomparso in un attimo lasciando l'arietta fresca carica di odore di pioggia e di foglie cadute a terra, un assaggio di Autunno insomma!
E anche la cucina si adegua al tempo...le angurie e i meloni cambiano forma lasciando spazio alle prime pere e all'uva...i piatti freddi e non cotti diventano complesse preparazioni al forno o con cotture lente e silenziose.
Per questi motivi il piatto che vi propongo oggi è una bellissima "via di mezzo": un piatto a base di pesce che con la sua cottura esalta i profumi e i sapori dell'estate ma al contempo lo accompagniamo con un contorno di patate che sprigionano la forza dell'orto e della terra e ci fanno già sognare le caldarroste vicino a un falò...quindi benvenuto periodo di mezzo!!! 




Ingredienti (per il pesce per 2 persone):

-2 filetti di pesce persico belli grandi (circa 200gr l'uno)
-1 bicchiere di vino bianco
-3 pomodori grandi maturi
-1 manciata di capperi
-1 manciata di olive
-1 bicchiere di acqua
-olio
-sale








Ingredienti (per le patate per 2 persone):

-6 patate grandi
-2 spicchi di aglio
-olio
-sale
-rosmarino












Preparazione:

In una casseruola capiente fate scaldare un filo d'olio e, non appena è caldo, fate scottare brevemente i filetti di persico su entrambi i lati quindi sfumate con l'acqua e abbassate la fiamma. Non appena l'acqua tenderà a stringersi salate leggermente e alzate la fiamma portando il pesce a cottura e sfumandolo infine con il vino bianco; nel frattempo tagliate i pomodori in maniera grossolana e aggiungeteli al pesce abbassando nuovamente la fiamma per farli stufare per bene. 
Non appena i pomodori si sfaldano aggiungete i capperi e le olive, rimischiate per bene facendo attenzione a non rompere il pesce, correggete di sale e il gioco è fatto!!!!
Per le patate scaldate un filo d'olio con l'aglio tagliato a pezzettini piccoli piccoli quindi scottatele subito a fiamma molto alta, mischiatele per bene quindi aggiungete una bella spolverata di sale su entrambi i lati così che si crei una bella crosticina saporita ambrata; portate quindi a cottura e cospargete il tutto di rosmarino fresco e profumato.
Impiattate il tutto e servite ancora ben caldo!!!
Due preparazioni semplicissime e che non richiedono nessun volo pindarico o tempo eccessivo...buon inizio Autunno a tutti voi!!!




martedì 28 agosto 2012

Pancakes Zucchine & Basilico




ricettina davvero particolare e fuori dagli schemi convenzionali; ho deciso di sperimentare un pò e rivoluzionare una grande ricetta della tradizione americana riadattandola a una cucina "nostrana" e adatta anche al pranzo: oggi ho fatto i pancakes salati!!! Che cos'è il pancake?? Non lo sapete davvero??? Il pancake è una sorta di frittella abbastanza spessa fatta con farina,uova,latte,burro,zucchero...ideali per la prima colazione,queste frittelle vengono impilate una sull'altra così da creare una splendida torre che viene solitamente accompagnata da frutta o yogurt o irrorata da un fiume di sciroppo d'acero...una colazione da veri campioni insomma!!!
Io ho cercato di stravolgere e di alleggerire il più possibile la ricetta adattandola a un gusto salato molto invitante e che non appesantisca troppo ideale per un pranzo veloce tra amici, un brunch domenicale o uno stuzzichino informale...il risultato è davvero fenomenale, carico di ottimi sapori e di aromi dell'orto; il tutto condito da una specialissima salsina light che ricorda molto la panna acida....ma che vi farà letteralmente impazzire...date una sbirciata...non ve ne pentirete!!!

Ingredienti per i pancakes:

-40gr di farina 00
-200gr di zucchine
-3 uova
-1 cucchiaino di lievito per pizze e torte salata
-1 noce di burro
-basilico in abbondanza
-sale
-pepe
-peperoncino (facoltativo)

Ingredienti per la panna acida light:

-1 cartoccio di panna da cucina
-il succo di un limone
-maggiorana a volontà




Preparazione:

Sminuzzate le foglie di basilico molto finemente, pulite quindi le zucchine scartando la parte inferiore e quella superiore e riducetele a pezzetti con l'aiuto della mandolina o meglio della grattugia. 
In una ciotola capiente mescolate per bene il basilico, le zucchine, le uova, il pepe e il perperoncino se volete dare un sapore più deciso e per ultimo aggiungete la farina e il lievito; lasciate riposare l'impasto una bella mezz'ora quindi cuocete i vostri pancakes in padella aderente con una bella noce di burro.
Consigli per la cottura:
-aiutatevi con un cucchiaio da cucina per dosare il composto da cuocere ( non troppo grandi,non sono frittete...non troppo piccoli, non sono polpette!!!) e usatelo anche per aiutare a dare una forma quanto più possibile circolare alla pastella in cottura.
-non fateli cuocere troppo:un paio di minuti sono più che sufficienti...aiutatevi con una spatola per girarli e farli cuocere per bene su entrambi i lati.
-una volta cotte mettetele su un piatto con carta da cucina per asciugarle per bene
Nel frattempo che la pastella riposa in frigo potete creare la vostra super salsa: niente di più semplice; in una ciotola mischiate la panna con il succo di limone (assaggiatela man mano così da non farla diventare troppo acida) e con la maggiorana come se piovesse...per un effetto più cremoso e solido mettetela nel freezer e nel giro di pochi minuti si addenserà benissimo.
Servite i pancakes ben caldi impilandoli l'uno sull'altro in un piatto e servite il tutto con una bella cucchiaiata di panna acida light ghiacciata...l'effetto è davvero sorprendente!!!
Altro che colazione all'americana....il risultato è davvero spettacolare e il profumo è davvero inebriante per la mescolanza di erbette e spezie...da provare assolutamente!!!!



sabato 25 agosto 2012

La Pasta dello Studente...Versione II... Tonno & Pomodoro


Ultimi giorni di Agosto e già si sente il tempo cambiare...le giornate si accorciano, è tornato il vento e quelle cose strane e bianche nel cielo...le nuvole!!! E in questo penultimo weekend Genova si prepara all'arrivo della nuova perturbazione che dovrebbe rinfrescare un pò l'aria...Beatrice!!! (Ormai diamo i nomi pure alle perturbazioni, tra qualche mese inizieremo a chiamare per nome anche le piante di casa e gli elettrodomestici...anche se per quest'ultimi qualcuno già provvede!!! non faccio nomi!!! ^^)

E in questo primo annuncio della nuova stagione cosa c'è di meglio se non un piatto che ci riporti ai primi periodi di scuola,all'università, ai pomeriggi con gli amici tra le bancarelle o a fare le "vasche in via Venti" con il vento che ti soffia contro e che ti sussurra all'orecchio frasi smozzicate e profumi di focaccia e di frittelle; quindi eccoci qui tutti intorno al tavolo ad aspettare un piatto di pasta in un mezzogiorno qualsiasi in una casa di uno studente universitario: la dispensa piange, non ha fatto la spesa, la carne questo mese costa troppo, c'è ancora una bottiglia di sugo che mi ha dato la mamma e una scatoletta di tonno non può mancare di certo...et voilà il gioco è fatto!!!
Uno dei piatti più semplici da preparare ma che fanno sempre una bellissima figura e molti miei amici sono diventati chef provetti ai fornelli grazie a questa ricetta!!! Quindi state ben attenti!!!

Ingredienti (per 2 persone):


-200 gr di pasta corta (farfalle,penne,sedani,fusilli)
-1 bottiglia di salsa di pomodoro
-1 scatoletta grande di tonno
-1 manciata di capperi
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di zucchero
-olio

Preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il sugo: in una padella capiente scaldate un filo d'olio quindi versateci il sugo e fate cuocere per bene a fiamma bassa aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di zucchero per non fare inacidire il pomodoro. Dopo un paio di minuti aggiungete anche il tonno sgocciolato e spezzettato, i capperi e lasciate insaporire per bene il tutto facendo restringere leggermente il sugo così che diventi più denso.
Scolte la pasta al dente quindi fatela saltare nel sugo per un paio di minuti e aggiustate di sale se necessario; servite subito subito e divorate tutto!!!

Un'accortezza necessaria: ricordatevi di comprare del pane perchè il sugo sarà tanto e corposo e un piatto così richiede sicuramente l'uso della scarpetta in modalità massiccia!!!


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