domenica 30 ottobre 2011

The Original New York Cheese Cake


Settimana scorsa si è concluso il primo contest sulla pagina Facebook di Scarabocchi & Pastrocchi "Aggiungi un amico...vinci una torta" che ha portato alla vittoria la carichissima Giulia che è riuscita ad aggiungere ben 78 nuovi fans alla pagina.
Naturalmente come premio c'era in palio una torta e quindi, di accordo con la vincitrice, mi sono cimentato nella difficilissima New York Cheese Cake cercando di seguirla il più alla lettera possibile...il risultato estetico non è proprio dei migliori ma è riuscita davvero bene e spero di riuscirmi a cimentare presto con altre variazioni magari con frutta o yogurt.
Ecco a voi la ricetta originale...

Ingredienti (per uno stampo rotondo da 24cm):

Per la base della torta:
-250gr di biscotti Digestive (io ho usato i biscotti secchi tipo Oro Saiwa, stesso risultato se non migliore)
-150gr di burro
-2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:
-20gr di amido di mais
-100ml di panna fresca
-2 uova intere + 1 tuorlo
-100gr di zucchero
-succo di mezzo limone
-600gr di formaggio cremoso spalmabile 
-1 bustina di vanillina

Per la copertura:
-200ml di panna acida*
-1 bustina di vanillina
-zucchero a velo

*Non trovate la panna acida al supermercato?? Nessun problema...a breve vi posto anche quella ricetta!!!

Procedimento:

In un'ampia ciotola sbriciolate i biscotti finemente (per fare prima potete passarli nel mixer) e agiungete i 2 cucchiai di zucchero di canna e il burro che avrete fatto sciogliere in un pentolino; mischiate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e solido.
Imburrate una teglia o mettete la carta forno e ricoprite il fondo e le pareti della tortiera con il composto di biscotti in modo da farlo aderire per bene e riponete il tutto per 1 ora nel frigo ( se siete di corsa va bene anche mezz'ora nel freezer).
Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola mischiate il formaggio spalmabile, l'amido di mais,la bustina di vanillina,le uova,la panna e lo zucchero e mischiate per bene; poi aggiungete due bei pizziche di sale e il succo di limone.
Togliete la tortiera dal frigo e riempitela con la crema facendo cuocere tutto al forno a 180° per 30 minuti e poi a 160° per altri 30 minuti.
Fate raffreddare per bene la torta e preparate la copertura con panna acida, la bustina di vanillina e lo zucchero a velo; mischiate bene il tutto e mettetelo a copertura della torta che lascerete in forno ancora per altri 5 minuti a 180°/190°.
Lasciate raffreddare per bene e conservate in frigo così che la crema rimanga sempre bella solida e compatta.


lunedì 24 ottobre 2011

Carbonara alla Momi

La mia personale e deliziosa versione della classica pasta alla carbonara...un piatto davvero unico nella sua specie!!!

Ingredienti (per 4 persone):

-400 gr di pasta corta ( o penne o farfalle)
-200 gr di pancetta a cubetti
-4 uova
-1 confezione di panna da cucina
-pepe nero
-formaggio grattuggiato

Preparazione:

Cuocare la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo cuocere la pancetta in una capiente padella senza olio, il grasso della pancetta basterà giù come olio.
Appena la pasta è al dente scolatela e fatela saltare nella padella assieme alla pancetta facendola insaporire per bene a fuoco basso; aggiungete le uova e fatele strapazzate quindi aggiungete la panna e mischiate bene il tutto.
Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante pepe e formaggio grattuggiato.

Et voilà!!!

Questa ricetta la dedico naturalmente a te che sempre hai creduto in me,anche nella variazione delle ricette!!!!

domenica 23 ottobre 2011

Petti di Pollo all'Arancia

Dopo il risottino tutto verde è il momento di buttarsi su un altro colore: l'arancione; e visto che questo tempo autunnale porta anche i primi malanni di cambio stagione quale frutto si addice meglio alla ricetta se non l'arancia??
La ricetta è estremamente facile e velocissima ma vedrete che è deliziosa...superlativa!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

-400 gr di petto di pollo a fettine
-4 cucchiai di farina 00
-2 arance
-1 cucchiaino di paprika dolce
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-olio extra vergine d'oliva
-sale e pepe

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di pollo e passatele nella farina eliminando quella in eccesso nel frattempo scaldate una bella padella con un filo d'olio. Rosolate abbondantemente le fettine e salate su entrambi i lati.
Aggiungete il succo d'arancia e cospargete con la paprika; lasciate addensare il fondo di cottura per un paio di minuti e cospargete la carne con scorzette di arancia e prezzemolo tritato.
Servite ben calde.
Un consiglio: se non avete la paprika a casa, come me oggi, potete benissimo aggungere del curry o della curcuma...risultato garantito!!

venerdì 21 ottobre 2011

Il Risotto Portafortuna

Per stimolare i nuovi fans della pagina Facebook di Scarabocchi & Pastrocchi e per festeggiare il primo mese della pagina facebook, ho deciso di fare una ricetta colorata per dare a tutti un pò di fortuna.
La ricetta è davvero semplice semplice e il risultato è davvero ottimo e molto molto profumato.

Ingredienti (per 4 persone):

- 350 gr di riso
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30 gr di burro
- olio extra vergine d'oliva
- aglio
-sale
-pepe
-formaggio grattuggiato

Preparazione:

Lavate e tritate per bene basilico e prezzemolo e lasciateli da parte; nel frattempo fate tostare il riso con un fondo di olio e aglio e poi allungatelo e portatelo a cottura aggiungendo il brodo.
Qualche minuto prima che la cottura sia ultimata aggiungete il burro per dare cremosità e il basilico e il prezzemolo per dare profumo e colore...un mio consiglio: visto che non mi piacciono i pezzi grossi di prezzemolo e di basilico nel piatto ho deciso di mixare tutto allungandolo con un pò di brodo,il risultato è una specie di pesto che colorerà perfettamente il riso.
Impiattate e servite bello caldo con una spruzzata di formaggio,magari pecorino per dare un colpo più deciso.
Good Luck


mercoledì 19 ottobre 2011

The Mars' Cake

The Mars'Cake...ovvero la torta di Marte!!!! Questa ricetta è davvero semplicissima ma vedrete che sarà un vero successone e che creerà dipendenza anche tra i più scettici.

Ingredienti:

-1 scatola di riso soffiato al cioccolato

-9 barrette di snack al cioccolato e caramello

-120 gr di burro

Procediemnto:

Mettere in una pentola abbastanza capiente il burro e le 9 barrette di cioccolato e caramello a sciogliere a fuoco bassissimo fino a quando non si sarà ottenuto un composto cremoso e uniforme.
Versare quindi nella pentola l'intera scatola di riso soffiato e, sempre col fuoco al minimo, rimescolare dal basso verso l'alto tutto il composto.
Spostare quindi il tutto in una tortiera o più di una e sbattere con forza con il batticarne per appiattire e compattare il tutto; lasciare quindi in frigo per un paio di ore e servire a pezzetti guarnendola con caramello e cioccolatini.

Il Pesciolino Finto

Stanchi del solito nasello bollito?? Non siete amanti del pesce?? I vostri bambini si rifiutano di mangiarlo sotto qualsiasi modo glielo si propini??
Il segreto è...cammuffarlo bene ma soprattutto mettergli un vestito nuovo!!! Non ci credete? Allora date un'occhiata.

Ingredienti:

-500 gr di patate
-250 gr di tonno in scatola sgocciolato
-1 vasetto di capperi sotto aceto
-4 bei cucchiai generosi di maionese
-sale

Procedimento:

Bollire le patate tagliate a cubetti e sbucciate, nel frattempo sminuzzare o tritare con l'aiuto del mixer il tonno e i capperi.
Quando le patate saranno stracotte scolatele e passatele nello schiacciapatate unendole poi con il tonno e i capperi sminuzzati; aggiungete abbondante maionese e rimescolate il tutto fino ad ottenere un bel composto cremoso.
Su un bel piatto piano disponete il composto e cercate di dargli una forma di pesce: divertitevi a decorarlo con olive, cetriolini e pomodori è davvero divertente!!
Lasciate riposare il tutto per almeno una mezz'ora in frigo.

Ricetta semplicissima e divertentissima: unica accortezza per il sale...attenzione a non esagerare perchè vedrete che i capperi sono già abbondantemente salati; il mio consiglio è di non salare l'acqua della cottura delle patate e di assaggiare più volte il composto così da regolarvi a vostro piacere.

giovedì 13 ottobre 2011

Focaccia Focacciosa

Come promesso dopo la ricetta della pizza pubblico anche quella della focaccia; naturalmente essendo ligure io faccio la tipica focaccia alla genovese e nel mio vocabolario non esiste assolutamente la parola "pizza bianca" perchè non è la stessa cosa!!!
La prima parte del procedimento è identica a quella della pizza quindi ve l' ho ricopiata paro paro...per il resto sta alla vostra fantasia!!!

Focaccia

Ingredienti (circa 4 persone):

Impasto Base che utilizzo sia per la pizza che per la focaccia
-1 chilo di farina 00
-1 panetto di lievito di birra (25 gr)
-sale fino
-olio d'oliva
-due bicchieri di acqua calda
-1 cucchiaino di zucchero

Condimento
-olio
-acqua calda
-sale grosso
-rosmarino

Procedimento:
In una terrina abbastanza capiente e con le sponde alte mettere la farina e, da un lato versare una dose sostanziosa di olio e una manciatina di sale, e dall'altra versare il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua calda con un cucchiaino di sale (attenzione!! non mischiare subito olio e sale con lievito e zucchero o la pasta potrebbe non lievitare).
Mischiare per bene e iniziare ad impastare con foga ed energia fino ad ottenere una bella palla morbidosa e compatta;se la pasta vi si attacca alle mani non demordete! toglietela e continuate...se è poco compatta aggiungete un pò di acqua o di olio.
Quando l'impasto è bello compatto copritelo con uno strofinaccio e lasciate lievitare per circa un'ora,un'ora e mezza.
Appena lievitato stendete l'impasto su una larga teglia da forno (leccarda per usare un linguaggio tecnico) e passate al condimento, il mio è molto semplice ma davvero molto efficace: in un bicchiere d'acqua fate sciogliere un pò di sale grosso e aggiungete un pò di olio.
Per creare i tipici buchi della vera focaccia genovese il trucco è semplicissimo: affondate le mani nella pasta e lasciate le vostre impronte belle impresse e poi ricoprite il tutto con l'acqua-olio-sale lasciandola bella bagnata.
E adesso...nel forno per 20/30 minuti a 180° e...leccatevi i baffi!!!

Pizza Time

Ieri sera sono venuti a trovarmi alcuni carissimi amici di università per cena e cosa c'è di meglio di un bel pezzo di pizza tutti assieme?? Beh la risposta è semplice: due pezzi di pizza!!!
Quindi ho deciso di sbizzarrirmi e di fare ben 2 chili di farina così da poter fare anche la mia super focaccia...ecco a voi la ricetta della pizza,nel prossimo post pubblicherò la ricetta della focaccia,con tutti i trucchi del mestiere!!


Pizza Margherita

Ingredienti (circa 4 persone):

Impasto Base che utilizzo sia per la pizza che per la focaccia
-1 chilo di farina 00
-1 panetto di lievito di birra (25 gr)
-sale fino
-olio d'oliva
-due bicchieri di acqua calda
-1 cucchiaino di zucchero

Condimento
-1 barattolo di pomodori pelati o una bottiglia di salsa
-2 mozzarelle
-olive verdi in abbondanza
-origano
-olio
-sale

Procedimento:
In una terrina abbastanza capiente e con le sponde alte mettere la farina e, da un lato versare una dose sostanziosa di olio e una manciatina di sale, e dall'altra versare il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua calda con un cucchiaino di sale (attenzione!! non mischiare subito olio e sale con lievito e zucchero o la pasta potrebbe non lievitare).
Mischiare per bene e iniziare ad impastare con foga ed energia fino ad ottenere una bella palla morbidosa e compatta;se la pasta vi si attacca alle mani non demordete! toglietela e continuate...se è poco compatta aggiungete un pò di acqua o di olio.
Quando l'impasto è bello compatto copritelo con uno strofinaccio e lasciate lievitare per circa un'ora,un'ora e mezza.
Appena lievitato stendete l'impasto su una larga teglia da forno (leccarda per usare un linguaggio tecnico) unta d'olio e sbizzarritevi con la farcitura: passate i pelati nel passaverdura per eliminare le bucce e condite il pomodoro con un pizzico di sale,l'origano e un goccio di olio.
Stendete la salsa, aggiungete la mozzarella a dadini e le olive tagliate a metà e infornate: 180° per circa 20/30 minuti.
Quando la pizza è bella dorata e il sugo si è ben rappreso tirate fuori la teglia e servite subito accompagnando il tutto con un bel bicchiere di birra ghiacciato.


mercoledì 5 ottobre 2011

Le Crocchette degli Avanzi

Vi è avanzato del ripieno dalla ricetta precedente e non sapete che farne??? Ecco una semplice e deliziosa soluzione...crocchette!!!
Quello che dovrete fare è semplicemente rendere più sfizioso un impasto che vi sembra triste e sciapito.

Ingredienti:

-impasto delle verdure ripiene (qui sotto sono riportate le dosi per le verdure ripiene...non mi è avanzato così tanto impasto!!!)
     -1 kg di patate
     -2 spicchi di aglio
     -4 uova
     -100 gr di parmigiano grattuggiato
     -3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
     -noca moscata in polvere
     -maggiorana
     -sale
     -pepe

-olio per friggere
-sale

Procedimento:

In modo davvero semplicissimo mettete la padella sul fuoco con abbondante olio per friggere e aiutandovi con due cucchiaini da caffè create delle palline.
appena l'olio sarà ben caldo tuffate man a mano le palline e portatele a cottura,asciugatele per bene con della carta assorbente da cucina, un pizzico di sale e servitele ancora ben calde.
Un aperitivo perfetto per smorzare l'appetito.

martedì 4 ottobre 2011

Verdure Ripiene alla Ligure

Visto che in questi giorni, pur essendo Ottobre, qui a Genova sta facendo un caldo in puro stile Luglio, ho deciso di rispolverare una ricetta piuttosto fresca ed estiva tipica delle cucine delle nonne.
E' una ricetta completamente a base di verdure,quindi vegetariani alzate le orecchie! E' molto semplice e divertente da realizzare ma dovrete armarvi di molto tempo...bene cominciamo!!!

Ingredienti:

-1 kg di patate
-5 zucchine
-4 peperoni
-3 cipolle
-2 spicchi di aglio
-4 uova
-100 gr di parmigiano grattuggiato
-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-noca moscata in polvere
-maggiorana
-sale
-pepe

Procedimento:

Mettete le patate ben lavate e ancora con la buccia in una capiente pentola con acqua calda e sale e lasciatele cuocere per almeno 4o minuti.
Nel frattempo pulite il resto della verdura: tagliate le zucchine a metà per la lunghezza, sbucciate le cipolle ma lasciatele intere e tagliate i peperoni in due per la lunghezza e puliteli di tutti i semini e filaccetti.
Appena le patate sono cotte mettetele a raffreddare in una ciotola e usate la stessa acqua di cottura per sbollentare le zucchine e le cipolle per circa 3/4 minuti.
Scolate le zucchine e scavatele in modo che rimangano come delle barchette; le cipolle invece svuotatele in modo che rimangano come delle ciotoline.
Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate; aggiungete l'aglio tritato e la maggiorana, le uova sbattute, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e un filo d'olio.
Quando avrete amalgamato per bene il composto ungete una teglia e disponeteci le verdure riempiendole per bene con il composto (non siate avari, vedrete che sarà più che abbondante!!!).
Mettere la teglia in forno a 190° per circa 30 minuti.

Servitele calde calde...oppure il giorno dopo fredde...sono delizioseeeee!!!!



sabato 1 ottobre 2011

Torta Golosona

Carenze d'affetto??? Siete stanchi,insofferenti,scontrosi??? Addolcitevi un pò e consolatevi con una splendida fetta di torta bella paciugosa!!!
Facilissima da realizzare e altrettanto facilissima da divorare (in meno di un giorno non c'era già più).

Ingredienti:

-150gr di zucchero
-3 uova
-1 bicchiere di latte
-160gr di farina 00
-1 bustina di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-crema di nocciole spalmabile a volontà
-panna fresca

Procedimento:

Mettere lo zucchero e le uova in una terrina capiente e mischiare per bene, aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale setacciando per bene il tutto così da non creare grumi nell'impasto.
Aggiungere il bicchiere di latte e tre bei cucchiai generosi di crema di nocciole.
Foderare una teglia con la carta forno e mettere il composto in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°.
Appena la torta è pronta lasciatela raffreddare completamente e poi tagliatela in due dischi cospargendo la parte inferiore di abbondante crema di nocciole e di panna montata così da creare un bello strato di farcitura spesso e compatto.
Richiudere la torta e, a piacere, decorare e spolverare con zucchero a velo.

PS: se sarete così bravi da resistere alla tentazione di divorarla tutta in un colpo vedrete che dopo una notte in frigo sarà ancora più buona!!:P
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